2012年6月30日星期六

【原味木糠布丁】


30/06/2012~做了,送给朋友的【木糠布丁】


材料:
Oreo 饼干 2包(取出CREAM,压碎 )备用
植物性奶油      600克

做法:
将植物性油打发至硬性
准备容器,先铺上一层奶油 
再铺上一层饼干碎
此步骤重覆做完即可
然后放进雪柜冰冻凝固

【鲜奶戚风蛋糕】

材料:
(A)
蛋黄     5颗
幼糖     50克
玉米油 5大匙
鲜奶     5大匙
自发粉  150克 ~过筛

(B)
蛋白     5颗
Tatar粉 1/4茶匙
幼糖     100克

做法:
材料(A)全部拌匀备用
材料(B)将蛋白打至粗泡,糖和Tatar粉分次加进蛋白里,打至硬性发泡
蛋白霜分次加入(A)拌匀,倒入烤模
放进如果预过热的烤箱
170度烤45-50分钟
蛋糕烤熟后,立刻倒扣,待凉后即可脱模

***谢谢Kathrine 师姐***





2012年6月29日星期五

【南瓜黄金虾】

南材料:
大只虾        12只(去壳,去肠泥)
南瓜            1/4个(切薄片,大火蒸10-15分钟,压成泥)
马铃薯        1个(切块,过热油,备用)
大葱            1颗(去衣,切片)

腌料:
胡椒粉适量
酱油适量
玉米粉少许
蛋清适量

调味料:
盐               1茶匙
鸡精粉少许
水适量(视乎个人喜爱的汤汁浓稠度)

做法:
将虾仁和腌料混匀,腌5分钟即可
起锅热油,将马铃薯块放进去,炸至熟,捞起备用
再将虾仁过一过热油,赶快捞起,沥干备用
锅里,留下少许的油,爆香大葱
放入马铃薯块和调味料,虾仁,南瓜泥,待滚即可盛盘





【香菇豆腐】

材料:
豆腐    1盒(切块)
绞肉    RM1
香菇    5小朵(泡软,去蒂,切薄片)
红辣椒半根(去籽切丝)
鸡蛋    1个(打散)
蒜米适量

腌料:
胡椒粉适量
酱油  适量
薯粉  1茶匙
麻油  1/2茶匙
水适量


调味料:
蚝油   2茶匙
盐       1茶匙
鸡精粉少许


薯粉+水(各1茶匙)
*备用-勾芡*


做法:
将绞肉和腌料,混匀,腌30分钟
将绞肉搓成适量的椭圆形
起锅热热1汤匙油,将处理好的绞肉,放进锅子里,以慢火煎至半熟
捞起备用
爆香蒜米,加入香菇和辣椒丝,拌炒
加入调味料,水(半淹过食材),绞肉,豆腐块,蛋液
待滚,勾芡,即可盛盘

4人份*


2012年6月28日星期四

【芝士虾球】

材料:
大只虾      12只(去壳和肠泥)
绞肉          RM1
面包糠适量
蛋白          1/2个
CHEESE 片2片(切小片)

腌料:
胡椒粉少许
花雕酒1茶匙
糖        1/2茶匙
酱油    1茶匙
玉米粉适量


做法:
将处理好的虾,剁成泥状
加入绞肉,和腌料,腌5分钟
将适量的虾泥压成扁圆形,放上CHEESE碎片
将虾泥搓成虾球状,封住CHEESE碎片
将包好的虾球在蛋白里滚一滚
再沾上面包糠
起锅热油,以小火将虾球炸成金黄色或熟透即可






【端午面包】



材料:
(A)
高粉         200克
低粉         50克
即溶酵母 3克
幼糖         20克
水             120ml-130ml
盐少许

(B)
无盐奶油   20克

(C)
粽子           1个(弄散备用)
蛋液适量
南白瓜子适量


做法:
将所有材料(A)放入盆中 
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团 
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可 
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大 
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,松弛10分钟 
将面团擀平,包入粽子糯米馅,造型之后,涂上蛋液,放上南白瓜子
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟 
放入预热烤箱170度,烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉











2012年6月27日星期三

【双菇拌茄】

材料:
茄子     2根(去皮,切薄片)
白玉菇 半盒
金针菇 1包
青葱     2根(切段)
红辣椒 1根(切丝)
蒜米适量

调味:
盐少许
酱油    2茶匙
蚝油少许
水适量
胡椒粉适量

薯粉+水(各少许)混匀备用(勾芡)

做法:
起锅热油,将茄子炸至软,或炸至金黄色
捞起,沥干油
锅里,留下少许的油,爆香蒜米
加入菇类,青葱和辣椒丝
以大火翻炒
再加入全部调味料,茄子翻炒几下
待滚,勾芡即可盛盘

*4人份*

【自创~端午鸡翼】

材料:
鸡翼     4支(去骨~技巧有待加强)
粽子     1个

腌料:
盐少许
鸡精少许
玉米粉少许

炸粉:
粘米粉+玉米粉适量(1:1)
混匀备用
(炸鸡粉,炸粉料随意,视乎个人口感)

做法:
将粽子糯米饭团弄散
将适量的糯米团慢慢的塞进鸡翼
用牙签封住封口
鸡翼用厨房纸巾抹干,加入腌料,腌1个小时
将鸡翼沾上炸粉,备用
起锅热油,轻轻放入鸡翼,炸至金黄色
捞出沥干,剁块即可享用
*趁热吃,口感更佳*


2012年6月26日星期二

【奶黄面包】

材料:
(A)
高粉         250克
低粉         100克
即溶酵母 4克
幼糖         20克
水             180ml-200ml
盐少许

(B)
无盐奶油   20克

(C)
蛋液适量
黑白芝麻适量

蛋黄馅:
面粉          10克
玉米粉      10克
糖              105克
奶水          75克
CHEESE 粉15克(喜欢浓CHEESE味,可以多加)
鸡蛋          1-1/2颗
水              225克
香草精      少量
奶粉          5克

牛油          75克 

奶黄馅做法:
将全部材料拌匀(牛油除外),备用
牛油放进锅里煮溶
慢慢的将拌好的馅料,倒进锅子
不停的搅拌至浓稠,即可待凉
冷藏备用

面包做法:
将所有材料(A)放入盆中 
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,松弛10分钟
将面团擀平,包入奶黄馅,造型之后,涂上蛋液,撒点黑白芝麻
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
放入预热烤箱170度,烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉    







2012年6月25日星期一

【迷你龟香肠包子】



*造型,有待加强 ^0^*

皮料:
包粉           250克
即溶酵母   5克
幼糖           60克
白油           25克
水               120ml

材料(A)
香肠           4根(切半)
黑芝麻适量
           
做法:
将皮料混合,用手搓至幼滑
将面团擀平,铺上香肠,造型,撒点黑芝麻
待发酵至两倍大 ,以大火蒸10分钟即可。



     

【白菜蛋饺】

材料:
(A)
绞肉         RM2
青葱适量 切丁
胡椒粉适量
薯粉适量
鸡精粉适量
酱油适量
*混匀,腌30分钟*

(B)
蒜米适量
白菜        1颗(切块)
胡萝卜    半根(切片)
冬粉        1小束(泡软)备用

(C)
鸡蛋        3颗(打散)
薯粉少许
水少许
*混匀备用*

调味:
盐            1茶匙
蚝油        1大匙
酱油        1大匙
水适量

(D)
薯粉+水 (勾芡)备用

做法:
蛋饺~
起锅热少许的油,转小火,倒入一勺子的蛋液
转动锅子,使蛋液形成圆形状的薄蛋皮
将一小匙的绞肉馅,放在蛋皮中央
将蛋皮覆盖,轻轻按压,密合蛋皮的边缘
煎至两面呈金黄色,即可捞起备用

起锅热少许油,爆香蒜米
放入白菜,胡萝卜,以大火蛋炒至菜软
加入调味,和蛋饺,待滚
将锅子盖上,转小火门,焖10分钟
开盖,加入冬粉,再煮至冬粉熟,勾芡
即可盛盘

*4人份*







2012年6月24日星期日

【戚风蛋糕】

材料:
A)5粒蛋黄、50g幼糖、5大匙玉米油、5大匙鲜奶、150g面粉+1小匙发粉(筛过)~拌匀
B)5粒蛋白、1/4茶匙塔塔粉、100g幼糖(分3次加入蛋白打发) ~ 打至硬性发泡

做法:
1)B分次加入A拌均匀。
2)把面糊分成两份。一份加入2大匙可可粉(筛过),一份保护原来的颜色,分别装入挤花袋里。
3)第一层先挤一圈可可面糊在圈内,再挤原来的原色,两种交替挤圈。
4)第二层就挤原来的颜色在圈内,再挤可可面糊,两种交替挤圈。
5)到第三、四层一直交换颜色和交替挤,至面糊完全为止
6)以160度烤50分钟至熟即可。(烤箱温度,提供参考而已



***食谱来自Kathrine师姐***

2012年6月23日星期六

【三菇拌花椰菜】

23/06/2012~端午节快乐
星期六,用了三种菇类来拌炒椰菜
所谓的三菇:扇子菇,白玉菇,金针菇
花椰菜是家人最爱的其中一种蔬菜
可是很少在料理上做变化的我
对这种料理,只有几个字可形容...
***换汤不换药***......^0^









【木糠布丁】

材料:
Oreo 饼干 1包(取出CREAM,压碎 )备用
淡奶油      300克
巧克力粉   2-3大匙

做法:
打发淡奶油打至硬性
加入巧克力粉,拌匀
准备容器,先铺上一层淡奶油 
再铺上一层饼干碎
此步骤重覆做完即可
然后放进雪柜冰冻凝固
*口感类似雪糕*
谢谢Eng SohYin的分享
***本人在材料方面,做了少许的更改***



2012年6月22日星期五

【杏仁香蕉蛋糕】

材料:
A)170g牛油、80g白油、70g幼糖、100g糖粉、数滴香蕉香精

B)5粒蛋

C)60ml鲜奶

D)250g面粉加1茶匙发粉加1/4茶匙盐(筛过)、50g杏仁粉

E)150g(3条香蕉)压成泥


食谱来自Kathrine Kwa 师姐 ~香蕉小松糕

(杏仁颗粒,我改为香蕉片)

2012年6月21日星期四

【香肠面包】

20/06/2012~【香肠面包】的订单,出炉了
很开心,符合客户的要求,客户的孩子只喜欢面包和香肠
所以不需做任何点缀,完成任务,整个人轻松了...



2012年6月20日星期三

【汤种~维他精香肠面包】

汤种:
CHEESE 片     1片
维他精             70ml
高粉                 20克

做法:
CHEESE片剥成碎片,加入维他精,以小火煮至CHEESE融化
再加入高粉,快速搅拌成团状,待凉,冷藏1小时,备用

主面团:
高粉                260克
细糖                 30克
盐                    1/4小匙
即溶酵母        4克
维他精            100-125ml
鸡蛋                1颗

无盐奶油        20克
蛋液适量
黑白芝麻适量




做法:
将汤种和主面团混合均匀
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入无盐奶油搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,盖上拧乾的湿布休息10分钟
将面团擀平,铺上香肠,卷起即可,直接排列在烤盘中,待发酵30分钟
表面涂上蛋液,撒上黑白芝麻
 放入预热烤箱170度,烘烤35-40分钟至到表面金黄色即可出炉




2012年6月19日星期二

【蒸香蕉蛋糕】

 
食谱来自:Kelly Koh
(自己做了少许的更改)
材料:
(A)
香蕉泥     300克
小苏打粉 1茶匙

(B)
鸡蛋         3颗
细糖         125克
自发粉     125克
盐             1/2小匙

(C)
沙拉油     50ml

做法:
材料(A)拌匀,静置1小时
材料(B)搅拌均匀,加入(A),拌匀,静置1小时
慢慢加入(C),拌匀,静置5分钟
将烤盘涂上少许的油
将面糊倒进烤盘,盖上锡箔纸
以大火蒸至45-50分钟

温馨提示:
***蒸的时间,视乎个人的煤炉
建议用牙签插入蛋糕
如果没有粘物黏在牙签上,证明蛋糕蒸熟了***










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