2012年8月30日星期四

【蒸巧克力乳酪云石蛋糕】

谢谢Irene Thoo提供的食谱
Steamed Chocolate Marble Cheese Cake

材料A:
180克 牛油
20克 可可粉
170克 幼糖
3粒 蛋
120克 自发粉
1茶匙 发粉 (我没放)

材料B:

250克 奶油乳酪
60克 幼糖
1茶匙 香草精
1粒 蛋

做法:
1.搅打牛油和糖。
2.逐粒加入蛋。
3.拌入已筛的面料,可可粉和发粉。
4.拌均匀。
5.准备8“圆模,搽油铺油纸。倒入面糊。
6.在另一搅拌盆,搅打奶油乳酪和糖至发。
7.加入蛋和香草精,再打至轻发。
8.将面糊倒在巧克力面糊上。
9.以铝箔纸包好,蒸1小时,待凉即收入冷藏,切块


2012年8月29日星期三

【苦瓜焖鸡】

材料:
鸡腿      1支
苦瓜      半个(切薄片,用少许盐搓搓,洗过清水,沥干)
红辣椒  1根(切丝)
虾米      2饭匙(剁碎)
蒜米      适量

调味料:
豆瓣酱   1饭匙
糖少许
胡椒粉适量
水          200ml-250ml

做法:
起锅热少许油,先将鸡腿的表皮向下
以中小火慢煎至金黄色,再翻面煎至7分熟,捞起,切块备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米,虾米,豆瓣酱,辣椒丝,炒至香
再加入苦瓜,拌炒至呈透明状
加入调味料和鸡肉块,拌匀
用锅盖盖起,转小火,焖至肉熟即可熄火上碟。
**3人份**




2012年8月27日星期一

【蒸金瓜糕】

谢谢Meiling Winnielee的分享~蒸金瓜千层糕
食谱来自bong wan inn
(我只用金瓜材料的部分)

材料:
金瓜       400g (去皮,蒸熟,压烂)
薯粉       200g 
粘米粉   2tbsp 
幼糖      150g
盐         1/4 tsp  
玉米油  1tbsp油
椰浆      200ml

做法:
将全部材料拌匀,将蒸盘涂上油
将蒸笼的水煮开,蒸盘放上去蒸一会
再将全部材料倒进蒸盘,盖上锡箔纸
以大火蒸30min或熟
待凉才切块

【香脆炸鸡翼】

谢谢Eyln Liew 和月儿妈妈的分享

材料:
鸡翼     3支

腌料:(自己的口味)
蚝油    2大匙
麻油    1茶匙
盐适量

炸粉:
面粉    400克(半途不够,可以再加)

做法:
将鸡肉和腌料混匀,收入冰箱腌至7小时 
将腌好的鸡肉,沾上面粉,然后下水沾湿它(洗掉面粉)
再沾上面粉,轻压几下,让鸡肉沾满面粉
烧热油(油盖过鸡肉),将鸡翼轻轻放入
炸至熟,即可捞起

月儿妈妈炸鸡的视频
http://www.youtube.com/watch?v=QoXbxOEIjoA&feature=youtu.be

2012年8月26日星期日

【芝士小蛋糕】

谢谢陈加燕提供的食谱分享
材料:
A:
牛油       125g
幼糖       100g
鸡蛋       2个 (打散)

B:
芝士粉(parmesan cheese power) 1汤匙
自发粉   120g

C:
cream cheese 100g (切粒)
牛奶      50 ml (食谱没有,我自己加进去)

D:
cream cheese 少许 (切粒)

做法:
将(A)料的牛油及糖粉搅打至幼滑
慢慢拌入蛋液后,加入(B)料拌匀
加入(C)料稍微拌匀
放进纸杯内至8分满
撒入(D)料,排好在烘盘
放入预过热的烤箱
以150度烘15~20分钟,取出待凉
(我用170度,烤20-25分钟)
**10-12个杯子蛋糕**
**蛋糕无需冷藏**


2012年8月25日星期六

【家庭式鱼片粥】

材料:
鱼肉       2块(去骨,切片)
白米       4人份
姜片       4片
姜丝适量
蒜米适量
水/高汤适量
青葱       1根(切丁)

腌料:
胡椒粉适量
酱油       2茶匙
薯粉       2茶匙

调味料:
盐           1茶匙
麻油适量
胡椒粉适量
酱油适量

做法:
将鱼肉和腌料混匀,腌1个小时备用
起锅热油,爆香蒜米和姜丝,备用
将白米洗净,放进锅子,加入适量的水,和姜片
以大火将水和米煮开,再转中小火煮上20分钟
**视乎个人对粥,喜好的浓稠度**
加入鱼肉片和盐,待滚,熄火
享用之前,可加上蒜米酥,姜丝酥
青葱,胡椒粉,麻油,和少量的酱油


2012年8月24日星期五

【Homemade Pizza】

食谱参考:孟老师

材料:
高筋面粉       200克
低筋面粉       200克
幼糖               20克
盐                   1小匙
即溶酵母       4克
温水               230ml
玉米油           20ml

馅料:随意
乳酪片           10片(切丝)~喜欢CHEESE口味的,建议多加
拉丝乳酪适量(我没放,用完)
做法:
温水+酵母,混匀
全部材料(玉米油除外),混匀成松散状
加入玉米油,再将面团揉成滑面
面团放入容器,盖上保鲜膜,发酵60分钟
桌面上撒点面粉,将发酵好的面团
杆成长形(形状根据烤盘的大小)
轻轻铺在涂了油的烤盘上,盖上保鲜膜,松弛15分钟
松弛好之后,将少许油扫在面团上,再扫上一层番茄酱
加入馅料撒上乳酪丝或拉丝乳酪,再发酵15分钟
放入预过热的烤箱,以上火200度,下火250度烘烤约12分钟
(烤箱温度仅提供参考)




2012年8月23日星期四

【蚝油鸡肉片】

材料:

鸡胸肉   1个(去骨,切片)
蒜米适量
大葱       1颗(去衣,切片)
胡萝卜   1根(切薄片)
香菇       5朵(泡软去蒂) 
辣椒丝   1根
青葱       1根(切丁/切段)

腌料:
酱油       1大匙
蚝油       2大匙
薯粉       1大匙
面粉       1大匙
水少许
**视乎个人口味**

调味料:
蚝油       1大匙
盐适量
胡椒适量
水适量

勾芡:
薯粉     1茶匙
水         1茶匙
**慢慢加入汤汁,视乎个人喜爱的浓稠度**

做法:
鸡肉和腌料一起混匀,腌1个小时
起锅热油,将腌好的鸡肉,放入油锅里,炸至金黄色,捞起备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米,大葱,炒至香
再加入胡萝卜,香菇,辣椒丝,翻炒
加入调味料,待滚,试味,勾芡
再加入鸡肉片,翻炒一下即可上碟
**4人份**

【金瓜盅】

材料:
金瓜       1个(将顶部一小部分切开~如图)
鸡胸肉   1个(去骨,切片)
蒜米适量
大葱       1颗(去衣,切片)
胡萝卜   1根(切薄片)
香菇       5朵(泡软去蒂) 
辣椒丝   1根
青葱       1根(切丁/切段)

腌料:
酱油       1大匙
蚝油       2大匙
薯粉       1大匙
面粉       1大匙
水少许
**视乎个人口味**

调味料:
蚝油       1大匙
盐适量
胡椒适量
水适量

勾芡:
薯粉     1茶匙
水         1茶匙
**慢慢加入汤汁,视乎个人喜爱的浓稠度**

蚝油鸡肉片
做法:
鸡肉和腌料一起混匀,腌1个小时
起锅热油,将腌好的鸡肉,放入油锅里,炸至金黄色,捞起备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米,大葱,炒至香
再加入胡萝卜,香菇,辣椒丝,翻炒
加入调味料,待滚,试味,勾芡
再加入鸡肉片,翻炒一下即可盛盘备用

金瓜忠做法:
起锅将水煮开,金瓜以金瓜盖,盖起
盖上锅盖,一起以大火蒸20分钟
将炒好的蚝油鸡肉片,慢慢加入金瓜盅
将金瓜盖,盖起,再盖上锅盖
继续以大火蒸至15分钟,蒸至金瓜熟或软即可(避免太软)
**视乎个人对金瓜的口感**
**4人份**





【紫薯雪糕】

谢谢Kit Wai分享的食谱

材料:
牛奶 250ml
蛋黄2粒
炼奶50ml
蕃薯泥150g

做法:
蛋黄与炼奶拌匀。牛奶以慢火加热
慢慢倒入蛋黄混合物里拌匀
再将混合物倒回锅中,再慢火加热,
继续搅打至浓稠后离火
将蕃薯泥加入蛋糊混合物中拌匀
倒进保鲜盒中,待凉后放入冰柜
每隔1至2小时出,用叉子将冰淇淋搅拌
重复这步骤4至5次直至冰淇淋滑身
并完全凝固即可
**建议要吃之前,先放在温室待一会**
**1个~如图的份量而已**



【炒白米粉】

材料:
包装米粉     2片(泡软沥干)
鸡胸肉        1/2个(去骨,切薄片)
蒜米适量
鸡蛋           3颗(打散,加入少许胡椒盐)
辣椒丝      1根
青葱          1根(切丁/丝)
白菜          1/4个(剥片/切丝)
虾米适量(剁碎)
香菇       4朵(泡软去蒂,切丝)
故萝卜   半根 (切丝)

腌料:
酱油        1大匙半
蚝油        1大匙
薯粉        2茶匙
面粉        2茶匙
水少许

调味料:
盐适量
胡椒粉适量
鸡精粉少许
黑酱油少许(随意~我没放)
水适量  300ml-400ml

做法:
将鸡肉片和腌料混匀,腌1个小时
起锅热油,将鸡肉片炸至金黄色,捞起备用
锅里留下少许的油,将蛋液倒入,中小火煎至金黄色,捞起切丝,备用
锅里加入少许的油,爆香蒜米
再加入虾米,香菇,萝卜丝,辣椒丝,白菜翻炒至香
加入调味料,待滚至菜软,再加入米粉,翻炒至米粉完全收汁即可上碟
米粉上,撒些蒜米酥,鸡肉片,蛋丝和青葱即可享用
**搭配指天椒和酱油的蘸料,味道更佳
**4人份**




2012年8月19日星期日

【腐乳鸡肉片~2】


材料:
姜片        4片
香菇        4朵   (泡软去蒂,切丝)
胡萝卜   半根  (切丝)
腐乳        2块    (压碎)
鸡胸肉    1个(去骨切薄片)
蒜米适量

腌料:
胡椒粉适量
酱油适量
薯粉       1大匙
面粉       1大匙
水少许

调味:
糖        1茶匙
水        100ml

做法:
将鸡肉片和腌料混匀,腌1小时
将腌好的鸡肉块,过热油,熟至7分熟即可捞起备用
爆香姜片,蒜米,香菇,萝卜丝,炒香
加入鸡肉块,拌炒,加点水和糖
最后加入腐乳,再以大火翻炒即可

*3-4人份量*

【 凉拌黄瓜】

谢谢Kathrine Kwa师姐分享的食谱

材料:
日本黄瓜   3条

酱汁:
酱汁          1汤匙
生抽少许
麻油少许
小辣椒       2条(切片)
姜花          2瓣(切细)
桔子汁      1粒 
**视乎个人口味**

做法:
把黄瓜洗干净,切块或薄片,用少许盐腌制
将拌匀的酱汁淋在黄瓜上即可享用

2012年8月17日星期五

【子姜酸梅鸡】

谢谢Mlin Leong分享的食谱

材料
鸡腿3只(切块)
子姜(嫩姜)100g,切角
蒜碎1汤匙 (我放大葱薄片)
红葱碎1汤匙
辣椒干2条(剪短)

腌料
生抽1汤匙
麻油1茶匙
糖半汤匙
大薯粉1汤匙(可以用玉米粉代替)

调味料
酸梅酱3汤匙
豆酱半汤匙
糖2汤匙(视个人口味来加减)
生抽1汤匙
水2碗半(视要酱汁多或少来自行作加减)
黑酱油半茶匙(上色)


做法
鸡腿用腌料腌1小时,备用
热锅,下1汤匙油,爆香蒜和葱以及辣椒干,下鸡腿炒转色


下水和所有调味料以及子姜,淋黑酱油,拌均匀
调小火,盖好盖子焖至汁浓,试味,即可

2012年8月16日星期四

【超软~火腿紫薯面包】

材料:
高粉        300克
糖           40克(要甜的朋友,可多加)
紫薯泥    150克
即溶酵母 4克
盐少许
水           130ml(用不完,慢慢加入)

无盐奶油 30克

蛋液适量
黑芝麻适量
火腿       4片(各切对半,成八片)

一般直接法面包的做法


2012年8月15日星期三

【鲜奶油鸡肉片】

材料:
鸡胸肉         1个(去骨,切薄片)
蒜米适量
牛油             10克
辣椒丝         半根(或以小辣椒取代)

腌料:
盐                1/2茶匙
糖                1/2茶匙
薯粉            15克
面粉            15克

调味料:
盐少许
糖少许
柠檬汁少许
鲜奶油         100ML
**个人喜好**

薯粉+水各1茶匙(勾芡)
**视乎个人对汤汁的喜好浓稠度**

做法:
将鸡肉片和腌料混匀,腌30分钟
起锅热油,将鸡肉片轻轻放入,炸至金黄色,捞起备用
锅里的油倒进其他容器
锅里放入牛油,慢慢融化
爆香蒜米,辣椒丝,加入调味料,待滚,勾芡
将鸡肉片加入,拌匀即可上碟
*4人份*





2012年8月14日星期二

【香肠羊角豆】

材料:
羊角豆         10根(切薄片)
红辣椒         1根(切丝)
香肠             1根(切薄片)
虾米适量     剁碎
蒜米适量

调味料:
酱油适量

做法:
起锅热油,加入羊角豆,过一过油,捞起,沥干油
锅里留下少许的油,爆香蒜米,虾米,辣椒丝,香肠,翻炒至香
再加入羊角豆和调味料,大火翻炒至羊角豆软即可上碟



2012年8月11日星期六

【蒸可可炼奶松软蛋糕】

谢谢Mandy Wong 无私的分享...
食谱来自 Bong Wan Inn

材料:
牛油      150g
幼糖      100g
蛋         4粒
自发粉 150g
炼奶     5tbsp
可可粉  3tbsp

做法:


牛油,糖打至松软,分次加入蛋打至糖溶成糊
加入自发粉拌均,再加炼奶拌均匀
将面糊分为2份 ,1份是原味


1份是可可粉(可可粉直接放进糊里搅拌)


以大火蒸15min即可



2012年8月9日星期四

【美奶滋蛋包饭】

材料:
白饭         1碗
蒜米适量
大葱         1/2颗(切丝)
鸡肉适量(切丝,腌:胡椒盐,薯粉~30分钟)
辣椒丝     1/4根
虾米适量  剁碎
鸡蛋          3颗
美奶滋     1饭匙
**将其中一颗鸡蛋,分开蛋黄和蛋白,另外2颗打成蛋液)

调味料:
酱油        1饭匙
蚝油        1/2饭匙
胡椒粉适量
黑酱油少许

做法:
先将白饭和蛋黄拌匀,蛋白搁置一旁,备用
将另外的蛋液加入美奶滋和适量胡椒盐,备用
起锅热油,爆香蒜米,大葱,虾米,辣椒丝,鸡肉,翻炒至肉熟
加入饭和调味料,以大火翻炒
加入蛋白,再将饭炒至香味,捞起备用
起另外的平底锅,起锅热少许油
将蛋液轻轻倒入,轻轻转动锅子,将蛋液形成圆形状
以慢火煎至两面呈金黄色成蛋皮
将蛋皮轻轻铺入碗中,加入炒饭,将蛋皮盖上炒饭
再将碗中的蛋包饭,倒扣在另外一个碗里或碟子上
将蛋皮剪开即可沾上辣椒酱,一起享用

其他炒饭食谱,可参考以下的链接
http://llkrecipes.blogspot.com/2011/11/blog-post_23.html
http://llkrecipes.blogspot.com/2012/01/blog-post_13.html
http://llkrecipes.blogspot.com/2011/11/blog-post_1790.html




2012年8月8日星期三

【红烧豆干鸡肉片】


材料:
鸡胸肉     1个(去骨,切薄片)
豆干         2块(每块各切成四块)
生菜         1/4个(剥片)
香菇         4朵 (泡软取缔,切薄片/切丝)
胡萝卜     半根(切薄片/切丝)
红辣椒     半根(切丝)
大蒜         1根(切段)
蒜米适量

腌料:
盐少许
胡椒粉少许
薯粉少许

干粉:
面粉适量

调味料:
酱油
蚝油
**适量,口味个人拿捏**

勾芡:
薯粉 1茶匙
水     1茶匙
**视乎汤汁的浓稠度**

做法:
切好的鸡肉片和腌料混匀,腌30分钟
将豆干的切口处,沾上少许的面粉,备用
起锅热油,将豆干轻轻放入锅里,以中火炸至金黄色
捞起,沥干油,备用
将腌好的鸡肉片,沾上面粉,放入刚刚的热油锅,炸至7分熟即可捞起
锅里,留下少许的油
爆香蒜米,胡萝卜,香菇,红辣椒,翻炒至香
再加入大蒜,生菜继续翻炒几下
即可加入调味料,鸡肉片和豆干
待滚,勾芡即可盛盘
*4人份*








2012年8月7日星期二

【生菜卷】

材料:
生菜叶                      4大片 (或包菜叶)
猪绞肉                      RM2
中虾仁                      10只
胡萝卜                      半根(切丁)
香菇                          2朵(泡软去蒂,切丁)

腌料:
蚝油                          1大匙
麻油                          1茶匙
酱油适量
胡椒粉适量
薯粉适量

调味料:
盐少许

勾芡:
薯粉+水   (各半茶匙)
*视乎汤汁的浓稠度*

做法:
将猪绞肉,虾泥,胡萝卜,香菇和腌料,混匀,静置30分钟备用
起锅,将适量的水煮开,放入生菜叶
川烫至菜叶软,捞起,沥干水分
将菜叶铺开,放入适量的猪绞肉混料
将生菜叶,轻轻卷起,排列在蒸盘上
起锅将水煮开,生菜卷以大火蒸至30分钟即可
将蒸里的汤汁,倒入另一个锅子
以小火煮滚,加入调味料,然后勾芡
将酱汁淋在生菜卷上,撒点蒜米酥即可享用
**生菜卷的口感,视乎个人的口味**




2012年8月6日星期一

【自创~巧克力糯米饭团】

材料:
糯米          100克
浓椰浆      100ml
盐少许
巧克力酱适量(Filling)

做法:
将糯米浸泡4小时后,捞起沥干水分
加入椰浆和盐,以大火蒸至30分钟或饭熟
将适量的糯米饭包入巧克力酱,搓成饭团即可享用
     

【美奶滋大葱蛋饼】

材料:
大葱         2颗(切丝)
红辣椒     半根(去籽,切丝)
鸡蛋         3颗(打散)
美奶滋     1汤匙

调味料:
胡椒盐适量

做法:
起锅热油,放入大葱和辣椒丝,胡椒盐,翻炒至香
将大葱和辣椒丝,倒入蛋液,拌匀
锅里加入少许的油,将蛋液倒入锅里
以慢火煎至两面呈金黄色即可盛盘

【烫面香橙戚风蛋糕】

05/08/2012~送给朋友的蛋糕

材料:
(A)
蛋黄           6颗(打散备用)
鲜橙汁      140ml
牛油          60ml
自发粉      120克
橙皮丝少许 (我用两粒橙)  

(B)
蛋白         6颗
幼糖         100克
塔塔粉     1/2茶匙

做法:
牛油+鲜橙汁,以小火煮至快滚,离火
趁热加入自发粉和橙皮丝,拌匀
加入蛋黄,拌匀,备用
取出另一干净的新盆,放入蛋白
将蛋白打至粗泡,将塔塔粉和幼糖分两次加入蛋白霜
打至干性发泡,蛋白霜分三次加入蛋黄糊,拌匀即可倒入烤模
放进预热的烤箱,蛋糕烤熟之后
将蛋糕倒扣至凉,移出蛋糕
烤箱温度:170度     烤:50分钟











2012年8月2日星期四

【干炒蒜米虾仁】

材料:
中虾     20只(剥壳留尾)
青葱     1根(切段)
红辣椒 1根(切丝)
蒜米适量


调味料:
黑酱油少许
酱油适量
胡椒粉适量
糖少许
蚝油少许
**口味,个人拿捏***

做法:
将中虾的背部,用刀子在背部画上一刀,将肠泥取出,备用
起锅热油,爆香蒜米,加入辣椒丝,青葱,和虾仁
再加入调味料,以大火翻炒至虾熟,即可盛盘
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