2012年3月31日星期六

【发糕~2】

材料:
海绵蛋糕粉      250克
水                        150ml
红色素少许

做法:
将材料混匀,拌至无颗粒状
即可倒入杯子8-9分满(杯子铺上纸杯)
以大火蒸至15-20分钟即可

*8个小杯*

2012年3月30日星期五

【豆沙面包】

材料:
(A)
高筋面粉       120克
低筋面粉         30克
马铃薯泥         30克
即溶酵母           3克 
冷水               130ml
鸡蛋                1/2颗
盐                    1/4茶匙
糖                    20克

(B)
牛油                15克

(C):
蛋液适量

南瓜子适量
红豆沙馅适量


做法:
将所有材料(A)放入盆中
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,松弛10分钟
将面团擀平,包入红豆沙馅,造型之后,涂上蛋液,铺上南瓜子
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
放入预热烤箱170度,烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉   

*5个份量*


2012年3月29日星期四

【豆沙包】

材料:
(A)

包粉    250克
酵母    1茶匙
糖        30克            

白油    25克

水       120ml

材料

(B):

豆沙馅适量 


做法: 
将材料(A)混合,用手将面团搓至幼滑

待发酵2倍大(30-60分钟)(似乎气候)

 将面团分割,包入馅料,造型
用湿布盖起来,待发酵差不多20-30分钟至两倍大

以大火蒸10分钟即可。



*9个份量*

2012年3月28日星期三

【汤种~葡萄干面包】

 材料
(A)
汤种:
鲜奶          65ml
蛋黄          1个
高粉          15克
糖              10克

(B)
主面团:
高粉          250克
糖              30克
酵母          4克
盐少许
奶粉          15克

水              100ml

(C):
葡萄干       30克

无盐奶油  25克

(D):
蛋液适量
黑白芝麻适量


汤种做法:
材料(A)混合,搅拌均匀
以小火上煮,一边搅拌至开始浓稠,熄火
在继续搅拌至呈现出漩涡状
即可待凉,密封,冷藏60分钟后即可备用

主面团做法:
将材料(A)和材料(B)混合均匀
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(C)搅拌至面团可以撑出薄膜即可 
(葡萄干在面团接近可以撑出薄膜的时候,才加入)
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,盖上拧乾的湿布休息15分钟
将面团】造型后,直接排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
表面涂上蛋液,撒点黑白芝麻即可烘烤

温度:180C   烤:25-30分钟 

*6个份量*

【咸蛋肉粽子】



26/03/2012~第一次和朋友一起做的肉粽

【马铃薯香肠面包】

材料:
(A)

高筋面粉       120克

低筋面粉         30克

马铃薯泥         30克

即溶酵母           3克 

冷水               130ml

鸡蛋                1/2颗

盐                    1/4茶匙

糖                    20克


(B)

牛油                15克


(C):

蛋液适量

黑芝麻适量
香肠适量 
蕃茄酱少许

 
做法:
将所有材料(A)放入盆中
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,松弛10分钟

将面团擀平,包入香肠,造型之后,涂上蛋液,
南瓜撒点黑芝麻,挤点蕃茄酱
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
放入预热烤箱170度,烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉   


*5个份量*

【排骨莲藕汤】

26/06/2012~家人最爱的其中一道汤

2012年3月27日星期二

【胡萝卜烫面戚风】

材料:
(A)
牛油      30克
鲜奶      35ml
胡萝卜汁35ml
(或可改为胡萝卜汁70ml,鲜奶无须加入)

(B)
自发粉    60克

(C)
蛋黄         3颗

(D)
蛋白         3颗
糖             50克
塔塔粉     1/4茶匙







做法:
将材料(A)隔水煮滚(不必大滚),离火
加入材料(B),拌匀
加入材料(C),拌匀备用
取出新盆,将蛋白打至粗泡
糖和塔塔粉分次加入蛋白糊,打至干性发泡
将一半的蛋白糊,加入蛋黄糊,轻轻拌匀
将剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合,再轻轻拌匀倒入涂了油的烤盘
放进预过热的烤箱,烤至熟,倒扣2分钟,待凉
将蛋糕移出铁架即可

烤箱温度:170度   烤:35分钟



2012年3月26日星期一

【汤种~香肠面包】

食谱来自CAROL老师
材料:
(A)
汤种

水              90ml
高筋面粉  20克
做法:
材料(A)混合,搅拌均匀
以小火上煮,一边搅拌至开始浓稠,熄火
在继续搅拌至呈现出漩涡状
即可待凉,密封,冷藏保存(3天)


材料:
(B)
高筋面粉 250克
面粉           30克
酵母           1/2茶匙
盐               1/4茶匙
糖               30克
鸡蛋           1/2个(打散)
清水           140ml

材料:
(C)
牛油           20克

材料:
(D)
蛋液 适量
香肠适量
番茄酱少许


将材料(A)和材料(B)混合均匀
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(C)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,盖上拧乾的湿布休息15分钟
将面团】造型后,直接排列在烤盘中,待发酵30
做法:-40分钟 
表面涂上蛋液,和番茄酱
 放入预热烤箱170度,烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉


【黄金豆干】

材料:
软豆干        2块(一块切成4份)
薯粉适量
辣椒酱适量


 
做法:
起锅热油,将豆干的切口沾上一层薄薄的薯粉
当油温升高时,放入软豆干,炸至金黄色即可捞起,沥干油份
沾上辣椒酱,口味更佳

【海螺香肠面包】

材料:
(A)
高筋面粉       120克
低筋面粉         30克
马铃薯泥         30克
即溶酵母           3克 
冷水               130ml
鸡蛋                1/2颗
盐                    1/4茶匙
糖                    20克

(B)
牛油                15克

(C):
蛋液适量
蕃茄酱少许
香肠适量

2012年3月25日星期日

【琵琶面包】

材料:
(A)
高筋面粉       120克
低筋面粉         30克
马铃薯泥         30克
即溶酵母           3克 
冷水               130ml
鸡蛋                1/2颗
盐                    1/4茶匙
糖                    20克

(B)
牛油                15克

(C):
蛋液适量
蕃茄酱少许

nugget适量(切薄片)
香肠适量

做法:
将所有材料(A)放入盆中
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,松弛10分钟
煎面团擀薄,包入香肠,造型之后,涂上蛋液,挤点蕃茄酱
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
放入预热烤箱170度,烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉    


*5个份量*

2012年3月24日星期六

【迷你皮萨面包】

材料:
(A)
高筋面粉       120克
低筋面粉         30克
马铃薯泥         30克
即溶酵母           3克 
冷水               130ml
鸡蛋                1/2颗
盐                    1/4茶匙
糖                    20克

(B)
牛油                15克

(C):
蛋液适量
蕃茄酱少许

CHEESE 片适量

PIZZA馅料随意

做法:
将所有材料(A)放入盆中
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,松弛10分钟
煎面团擀圆,涂上蛋液,铺上馅料,挤点蕃茄酱和沙拉酱
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
放入预热烤箱170度,烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉   

【发糕】

材料:
海绵蛋糕粉      100克
水                        60ml
红色素少许

做法:
将材料混匀,拌至无颗粒状
即可倒入杯子8-9分满(杯子铺上纸杯)
以大火蒸至15-20分钟即可

*3个小杯*

【蕃茄酱香肠面包】

材料:
(A)

高筋面粉       120克

低筋面粉         30克

马铃薯泥         30克

即溶酵母           3克 

冷水               130ml

鸡蛋                1/2颗

盐                    1/4茶匙

糖                    20克


(B)

牛油                15克


(C):

蛋液适量

蕃茄酱少许

做法:
将所有材料(A)放入盆中
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割,滚圆,收口处捏紧,松弛10分钟

煎面团擀薄,包入香肠,造型之后,涂上蛋液,
挤点蕃茄酱
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
放入预热烤箱170度,烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉   

【优格芒果烫面戚风】

材料:
(A)
牛油               30克
原味优格       7饭匙
新鲜芒果汁   7饭匙(选择香味的芒果)

(B)
自发粉           60克

(C)
蛋黄              3颗(打散)

(D)
蛋白             3颗
细糖             50克
塔塔粉        1/4茶匙








做法:
将材料(A)隔水煮滚(不必大滚),离火
加入材料(B),拌匀
加入材料(C),拌匀备用
取出新盆,将蛋白打至粗泡
糖和塔塔粉分次加入蛋白糊,打至干性发泡
将一半的蛋白糊,加入蛋黄糊,轻轻拌匀
将剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合,再轻轻拌匀倒入涂了油的烤盘
放进预过热的烤箱,烤至熟,倒扣2分钟,待凉
将蛋糕移出铁架即可

烤箱温度:170度   烤:35分钟 

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