丽芹食谱
02/11/2011 (星期三) -注明:『相关料理,纯属个人口味』...相关烘培食谱,多数来自于网友或网络的分享,以及烘培书的参考!!! 感恩你们无私的分享!!!
2013年1月31日星期四
【南乳饼 】
谢谢Fong Goh的食谱分享
材料:
1包 春捲皮
2粒蛋打散
a料:
2快南乳
2湯匙南乳汁
5湯匙糖
100ml水(喜好比较重南乳味,可以不加)
五香粉少許
1)把A料全加起來攪均勻至糖溶化
2)鋪一張春捲皮刷上蛋液再鋪一張皮在刷上A料再鋪一張
皮在上面壓實它
3)剪塊~~~~炸
2013年1月30日星期三
【蚝油茄子】
材料:
茄子 2根 (切段)
绞肉 RM1.00
姜丝 1大匙
蒜米 1大匙
青葱熟适量
调味料:
蚝油 1大匙
酱油 2茶匙
做法:
起锅热油,将切好的茄子放入,炸至软,捞起备用
锅子留下少许的油,爆香姜丝,蒜米,加入绞肉
拌炒至香或肉熟,加入调味料,拌匀
加入茄子,拌匀即可上碟
2013年1月29日星期二
【盐酥鸡丁】
材料:
鸡胸肉 1个(切丁)
腌料:
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
五香粉 1茶匙
酱油 1/2汤匙
姜片 5片
青葱少许 (切段)
干粉:
面粉适量
做法:
将腌料和鸡丁混匀, 腌3个小时
其锅热油,将鸡丁(姜葱除外)均匀的裹上一层面粉
炸至金黄色,即可上碟
撒点胡椒盐和辣椒粉即可(随意)
【蜂蜜海绵蛋糕】
谢谢简单食谱,轻松下厨的食谱分享
1.2个全蛋,50g白糖和50g蜂蜜混合,隔水加热到
40度左右,边加热边搅拌;
2.将容器离水,用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状;
3.加入筛过的90g低粉;
4.拌匀后加入已经融化的40g黄油,同样拌匀;
5.分装,这个分量可以装6个多纸杯;
6.烤箱事前预热到180度,烤20分钟,就可以出炉了
*8个烤杯**
【红枣炖苹果)
谢谢网友的分享
材料:
红苹果 3颗(去皮,切块)
红枣 20颗(份量随意)
黄糖冰片糖 1片
清水 1000ml-1200ml
做法:
将全部食材一起放进锅子,炖至1-2个小时即可
(听说有润肺功效)
2013年1月28日星期一
【香脆鸡仔饼】
谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享
材料:
(A)
300g普通面粉
1小匙双倍发粉
90g糖粉
1
/2小匙盐
1/2小匙 胡椒粉
1/2小匙五香粉
1/
2汤匙蒜茸
100g冬瓜糖(打碎)
40g黑芝麻
40
g白芝麻
1/4小匙臭粉
(B)
1粒A蛋
1汤匙麦芽糖
2块南乳
1汤匙南乳汁
100ml食油
做法:
1)材料B先拌均匀。
2)加入材料A拌成软团。
3)取一小面团,放在一张塑胶袋中间擀薄成小圆片,排在
涂上油的烤盘。
4)以150度烤15分钟至熟
2013年1月27日星期日
【家庭式芝麻猪肉干】
谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享
材料:
600g猪肉(绞碎)
200g糖
1汤匙鱼露
1汤匙
花雕酒
2汤匙生抽
1小匙麻油
蚝油1汤匙
半小匙五
香粉
2汤匙水
白芝麻适量(自己多加)
做法:
1)把全部材料混合在盆内,搅至糖溶。
2)腌至少2个小时。
3)将肉碎平铺在已涂油的盘内(约半公分厚)。
4)把盘送入烤箱内,以120度慢慢烘至半乾或置太阳下
晒3至4小时至半乾。剪成6寸方块。
5)如不马上烤,可包好放入冰箱冷藏。
6)用180度烤至两面熟,或用炭火烤至双面熟透便可
【可乐烧虾】
谢谢网络提供的食谱分享
(我做了少许更改)
材料:
中虾 20只
姜片 5片
蒜米 1大匙
酱汁:
可乐 半罐
花雕酒 1/2汤匙
酱油 1/2汤匙
做法:
虾用清水洗,姜蒜切片切片,葱切小段
爆香姜和蒜,倒入虾炒到变色
把酱汁倒入锅中
待汁快收干撒入葱,炒匀出锅
2013年1月25日星期五
【 Peanut Butter Cookies 花生酱饼干】
谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享
材料:
(A)
600g 幼滑花生酱
350g 糖粉
350g花生油
1/2小匙盐
(B)
900g普通面粉
100g印尼绿豆粉(Hoen Kwee 粉)
做法:
1)将材料A放入盆中搅拌均匀,加入筛过的材料B拌成团,放入冰箱冷藏30分钟。
2)将面团搓成小圆球,排放在烤盘上,表面涂上蛋液。
3)放入预热烤箱,以160度烤15-20分钟至熟,取出待凉,收好在不透风罐子
2013年1月23日星期三
【酸甜肉丸】
谢谢Melisa Yong的食谱分享
借用Melisa Yong的制作图
材料:
肉碎 1/2kg
马蹄 6粒(剁碎)
苏打饼 8片(压碎)
鸡蛋 1个
调味料:
盐适量
胡椒粉适量
玉米粉适量
麻油适量
酱汁:
蚝油 1大匙
蕃茄酱 4大匙
辣椒酱 1大匙
糖 2大匙
水 50ml
做法:
将材料和调味料拌匀,再将材料搓成肉丸
起锅热油,放入肉丸炸至金黄色,捞起备用
锅里留下少许的油,倒入混匀的酱汁,待滚
放入肉丸,炒至收汁即可上碟
2013年1月22日星期二
【手拌式可可杯子蛋糕】
材料(A):
自发粉 100克
苏打粉 1/2小匙
材料(B)
可可粉 2大匙 + 2大匙水(拌匀)
鸡蛋 2个
幼糖 100克
食油 80ml
做法:
将材料(A)混匀备用
材料(B)拌匀,再加入材料(A)
将蛋糕糊倒入已铺上杯纸的烤杯
放入预过热的烤箱
烤箱温度: 175度 烤:20-25分钟
**7个烤杯**建议趁热吃,口感较佳
【腊肠金瓜】
材料:
金瓜 1/4颗(切条状~如图)
腊肠 1根(去衣,切条状)
调味:
胡椒盐少许
**自行调整**
做法:
起锅热油,将金瓜炸至熟,捞起备用
锅里留下少许的油,爆香腊肠,加入金瓜和调味料
拌匀后即可上碟
2013年1月17日星期四
【简易鸡肉丝面包】
材料:
白面包 2片(去皮,~随意)
沙拉酱适量
鸡肉丝适量
做法:
将白面包涂上适量的沙拉酱,再铺上鸡肉丝
将另外一片白面包覆盖后,将鸡肉丝面包切半即可享用
【红枣白萝卜汤】
材料:
鸡腿 1支(去皮)
白萝卜 2根(去皮,切块)
红枣 8颗
虾米/鱿鱼丝适量~(随意)
调味料:
盐 1茶匙
做法:
将鸡腿川烫备用
将半锅清水煮开,加入全部材料
以大火煮开,待滚,再转中小火煮1小时-1小时半即可熄火
**熄火的前半个小时,加入盐调味(口味自我调整)
**4人份**
【生菜简单炒】
材料:
生菜 半颗(剥片~个人喜好的大小)
虾米 1大匙 (剁碎)
红辣椒丝 1/2根(切丝~随意)
蒜米 2茶匙
调味料:
盐 1/2茶匙
水少许
做法:
起锅热少许油,爆香蒜米,虾米
加入辣椒丝和生菜,盐,拌炒至生菜呈透明
加入少许水,待滚,即可上碟
**4人份**
【酱油肉片】
材料:
瘦肉 RM4-RM5(切薄片)
腌料:
蚝油 1大匙
酱油 2大匙
黑酱油少许
糖少许
花雕酒 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉适量
薯粉 2茶匙-3茶匙
做法:
将肉片和腌料,腌制3小时或以上
起锅热少许油, 加入肉片,翻炒至肉7分熟
加入少许水,待滚,即可上碟
**4人份**
2013年1月15日星期二
【母鸡型紫薯面包】
材料:
(A)
高筋面粉 250克
紫薯泥 100克
幼糖 30克
即溶酵母 3克
cheese片 2片(撕成小片)
水 80ml -100ml (慢慢加入)
(B)
无盐奶油 20克
鸡肉丝适量
沙拉酱适量
做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入紫薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛十分钟
造型后,再进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
趁热涂上一层牛油
【鸡肉丝紫薯面包】
材料:
(A)
高筋面粉 250克
紫薯泥 100克
幼糖 30克
即溶酵母 3克
cheese片 2片(撕成小片)
水 80ml -100ml (慢慢加入)
(B)
无盐奶油 20克
鸡肉丝适量
沙拉酱适量
做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入紫薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
趁热涂上一层牛油,再涂上一层沙拉酱,铺上鸡肉丝即可
【鸡肉丝面包蛋塔】
材料:
白面包 3片 (周边去皮~随意)
牛油少许
沙拉酱适量
鸡肉丝适量
做法:
将去皮的面包,涂上少许牛油,轻轻按进蛋塔模型
放进烤箱 ,以200度烤至5-8分钟
面包铺上少许的沙拉酱和鸡肉丝即可享用
【南乳鸡肉块】
材料:
鸡胸肉 1片(去骨,切块~个人喜好的大小)
南乳 1 - 1 1/2 块
面粉 1大匙
薯粉 2茶匙
做法:
将所有材料混匀,腌至6小时
起锅热油,放入鸡肉块
以中火炸至熟即可上碟
**2个人份量**
2013年1月14日星期一
【青豆饼】
谢谢Kathrine Kwa 师姐的食谱分享
材料:
青豆粉500g
普通面粉500g(过筛)
糖粉
250g(过筛)
花生油300至340g
1粒蛋打散,抹皮用
做法:
1)将所有材料放入盆中拌成团。
2)将(1)放在一张塑胶袋中间擀薄,用饼模按出形状,
排在烘盘,搽些蛋液在饼上。
3)将(2)放入预热烤箱,以150度烤15分钟
2013年1月12日星期六
【Cocoa Cheese Cake】
谢谢Vino Fong 的食谱分享
(我在食谱和做法,做了少许的更改)
材料:
a). 10粒蛋, 150g幼糖, 30g牛油
b). 100g鲜奶, 150g 粟米油, 200g 自发面粉
c). 咖啡精,少许(我放可可粉 2大匙)
d).cream cheese 100g
做法:
1) 将a料打松发,加入鲜奶拌,再加入面粉,最后才加入粟米
油拌匀就可以了。
2)把室温软化的cream cheese放在锅里隔水加热,边加热边搅拌成糊状
3)将面糊分成两份,每份大约600g。一份加入咖啡精(可可粉)
,一份放cream cheese
4) 10吋模放油纸, 每层中火蒸6分钟。最后一层10分钟。
**步骤4,我直接先将cheese cream 糊倒入蒸盘,再直接加入可可面糊,
我只做一半的分量,以大火蒸25-30分钟**
** 蒸的时候,放张锡箔纸在模上。这样蛋糕才不会因为开盖时
的温度,膨缩而变得不美。也可避免水蒸气滴在蛋糕表面。
2013年1月11日星期五
【三色椒鸡柳】
材料:
鸡胸肉 1块(去骨切片)
三色椒 各三颗(切丝)
洋葱 1颗(切片)
姜片 5薄片
腌料:
蚝油 1大匙
酱油 2大匙
薯粉 1大匙
胡椒粉适量
调味料:
蚝油 1大匙
盐 1茶匙
麻油 1茶匙
清水适量
做法:
将鸡肉片和腌料混匀,腌制6小时
其锅热油,将三色椒过一过热油,捞起备用
再放入鸡肉片,以中小火,煎至7分熟, 捞起备用
锅里留下少许的油,爆香姜片和洋葱片
加入三色椒和鸡肉片,翻炒一下
加入调味料,(个人口味),勾芡,待滚,即可上碟
2013年1月10日星期四
【冰糖酱油肉】
材料:
三层肉 RM5(切块~适合个人的大小)
蒜头 1粒(拍打去衣)
熟鸡蛋 3颗(去壳备用)
调味料:
黑酱油 2茶匙(个人牌子,黑色的浓稠度不一样)
酱油适量
盐 1/2茶匙
冰糖少许
水适量
做法:
将切好的三层肉和蒜头,放进锅里以中火翻炒
加入黑酱油,酱油,盐,将肉和蒜头炒至香
加入适量的水(淹过肉类),冰糖和鸡蛋
以大火煮开,再以小火焖至一个小时或以上即可熄火
**肉的口感和口味,个人喜好**
**3-4人份**
【寿司面包烤】
材料:
白面包 2片(去皮~随意)
热狗 2根(各切半)
TUNA适量
沙拉酱适量
parsley适量
做法:
将去皮的白面包,涂上一层TUNA,加上半根的热狗
将面包卷起之后,切半,将竹签插在面包的接口处
面包的表层,挤上少许的沙拉酱和撒点parsley
以200度 烤5-8分钟(个人口感)
【蜜汁鸡柳】
材料:
鸡胸肉 1个 (去骨,切片)
腌料:
蚝油 1大匙
酱油 2大匙
糖少许
花雕酒 1茶匙
胡椒粉适量
黑酱油少许
薯粉 1大匙
酱汁:
酸梅汁 1大匙
蜜糖 1大匙
麻油 1茶匙
**混匀备用**
做法:
将处理好的鸡胸肉和腌料拌匀,腌制6小时
起锅热油,将腌好的鸡胸肉,有以中火煎至两面呈金黄色
锅里的留下少许的油和鸡柳
将酱汁慢慢的淋在鸡柳上面,转大火,将鸡柳翻面至收汁即可上碟
2013年1月8日星期二
【香脆烤面包】
材料:
白面包 3片 (去皮~随意)
cheese片 2片
热狗 1根(切薄片)
牛油少许
做法:
每片白面包涂上少许牛油,铺上一片chee片
铺上少许热狗,再覆盖一片白面包
**此步骤重复两次**
最后再覆盖一片白面包
表层再涂上少许牛油
放进预过热的烤箱,烤制面包表层呈褐色(个人喜好)
烤箱温度 200度 烤 5-8分钟
2013年1月7日星期一
【酸甜鸡翼】
材料:
鸡翼 4只(对半切)
清水 1-2大匙
泰国酸甜酱 3大匙
腌料:
酱油 1汤匙
生粉 1汤匙
糖少许
胡椒粉少许
花雕酒 1茶匙
做法:
将处理好的鸡翼羽腌料混匀,腌上3-6小时
起锅热油,将鸡翼炸至两面呈金黄色,捞起,沥干油备用
锅里留下少许的油,加入泰国酸甜酱,加入清水,待滚
将酱汁淋在鸡翼上即可上碟
**酱汁口味自行调整**
2013年1月4日星期五
【自制金瓜面粉粿】
材料:
普通面粉 300克
水 40ml-60ml (自行调整)
金瓜泥 100克
食油 1大匙
盐 1/4茶匙
做法:
将全部材料拌匀,搓至滑面,休面15分钟
将面团捏成薄片(个人喜好的大小)
放进锅子里的沸水
将面粉粿煮至熟即可捞起
加入汤汁即可上碟享用
**汤汁的材料个人喜好**
【简易烤面包】
材料:
白面包 2片(去皮~随意)
火腿 1 片 (切半)
热狗 1根 (切半)
cheese 片 2片
做法:
白面包各铺上半片的火腿,cheese 片, 半根热狗
将白面包对折,以竹签插在接口处定型
放进预过热的烤箱
以200度 烤:5-8分钟(个人口感)
2013年1月2日星期三
【TUNA BUN]
材料:
(A)
高筋面粉 250克
金瓜泥 100克
幼糖 20克
即溶酵母 3克
水 50-ml-70ml (慢慢加入)
(B)
无盐奶油 20克
馅料:
TUNA适量
黑芝麻适量
做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入金瓜泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,加入TUNA, 滚圆,撒点黑芝麻在面团表层
进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
趁热涂上一层牛油
【TUNA 皮萨面包】
材料:
(A)
高筋面粉 250克
金瓜泥 100克
幼糖 20克
即溶酵母 3克
水 50-70ml (慢慢加入)
(B)
无盐奶油 20克
馅料随意
做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入金瓜泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,铺上馅料,进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
趁热涂上一层牛油
2013年1月1日星期二
【香肠马铃薯面包】
材料:
(A)
高筋面粉 220克
低粉 30克
马铃薯泥 60克
幼糖 30克
即溶酵母 3克
水 70-90ml (慢慢加入)
(B)
无盐奶油 20克
做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入马铃薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
趁热涂上一层牛油
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