2012年10月30日星期二

【茄子pizza】

谢谢Law Nyoke Yun的食谱分享
(我做了些许更改)

材料:
茄子             1根(切片)
洋葱             1颗(剁碎)
鸡胸肉         1个(去骨,剁碎)  
cheese 片    3片(剪小片)

做法:
锅中放入适量油加热,放入洋葱炒出香味
然后放入肉馅翻炒至变色,加入番茄酱和黑胡椒酱炒至入味
(我另外加少许蚝油),盛出备用
将茄子片平铺在烤盘上,依次撒上炒好的肉馅和 cheese 片
烤箱预热200度,烘烤15分钟左右,至茄子变软,奶酪融化即可

网络转载食谱参考:
http://www.sbar.com.cn/caipu/113954/

【莲蓉三文治】

灵感来自:Lily Ting


材料:
白面包       4片(去掉周围的面包皮)
莲蓉         60克
蛋            1颗(打散)
面包糠适量

做法:
将30克豆沙放在两片面包的中间
然后在面包边用手按压紧
再把弄好的面包沾上蛋液,再沾上面包糠
以中小火炸至金黄色就可

2012年10月29日星期一

【Oreo 芝士片小蛋糕】

额外加入OREO饼干的灵感来自
Kathrine Kwa和 Mandy Wong

材料:
cheese 片       3片
鲜奶              50ml
牛油              50克
蛋黄              3颗

蛋白              3颗
细糖              50克
塔塔粉          1/4tsp

低筋面粉      50克

OREO饼干    20片
**饼干剥开,去掉CREAM, 变成40片
20片压碎位饼底,20片铺在蛋糕表面

做法:
将cheese片,鲜奶,牛油,隔水煮溶,待凉
加入蛋黄,拌匀备用
将蛋白打至醋泡,分三次加入糖和塔塔粉,继续打至湿性发泡
将一半的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,加入面粉,拌匀
再将cheese面糊,反倒入蛋白糊内,拌匀
将适量的饼干碎放入纸杯,倒入蛋糕糊8分满
表面铺上OREO饼干,即可放入预过热的烤箱
以蒸烤方式烤蛋糕

烤箱温度 :150度     烤:25-30分钟
**烤箱温度只是提供参考**

**大概16-20个烤杯**






2012年10月24日星期三

【印度惹渣糕】

材料:
韭菜         30克
豆芽         30克
虾仁         15只(剁碎/切丁)~随意,可不放

面浆:
自发粉     150克
发粉         1/2茶匙
盐             1茶匙
蛋黄粉     1/2汤匙
水             200ml

做法:
将粉浆拌匀,然后搅成滑面糊,再拌入蔬菜类和虾仁
起锅热油, 放入一汤匙的面糊炸至金黄色
即可捞起。沥干油,与辣椒酱一起享用
**趁热吃,口感更佳**

【巧克力海绵蛋糕】

材料:
(A)
海绵蛋糕预拌粉    250克
鸡蛋                        4颗
水                            65ml

(B)
食油                       65ml

做法:
将材料(A)混匀,用搅拌器搅至6-8分钟
再加入食油,慢慢拌匀
放入预热的烤箱
以180度烤35分钟即可
(烤箱温度只提供参考)

2012年10月23日星期二

【酸梅酱鸡肉片】


谢谢Vanies Sew的食谱提供(我做了少许的更改)

材料:
鸡胸肉          1个(去骨切薄片)
**加入适量的盐,胡椒粉,耗油,酱油,麻油腌上2小时**
少许蒜末
大辣椒(切幼粒
洋葱             1颗(切片)~随意

酱汁:
酸梅酱3汤匙
糖4汤匙(依个人口味而调)~我放半汤匙
或加入1汤匙清水拌均匀

做法:
把肉片粘上粟米粉炸至金黄色略干油份备用
下点油,炒香蒜末,洋葱片和辣椒粒
倒入酱汁滚开后,倒入炸好的肉片熄火兜拌均匀即可

【炸虾仁花椰菜~2】



材料:
花椰菜       1个(切朵)
中虾           12只/适量(去壳)
炸鸡粉适量
鸡蛋           1个(打散)

做法:
将洗过清水的花椰菜,沥干水分备用
加入虾仁,蛋液,混匀
加入炸粉,将全部材料拌匀
起锅热油,转中小火
将虾仁和花椰菜合在一起
放入热油中,煎至金黄色,捞起沥干油份
即可趁热享用

*3-4人份*

2012年10月22日星期一

【韭菜煎饼~2】



材料:
韭菜    1把(切小段)~用手抓
虾米    2把(剁碎)    ~用手抓
蒜米适量
胡椒粉适量
鸡蛋    1颗

面糊:
面粉   250克
盐       1茶匙
水      200ml-230ml
**面糊的浓稠度~个人喜好**

做法:
将面糊的材料和鸡蛋,胡椒粉拌匀
加入韭菜,蒜米,虾米,混匀
起锅热油,加入一勺子的面糊
以中小火,简直两面呈金黄色即可
**与辣椒酱一起享用

【炒冬粉】

材料:
冬粉        2把(用手抓~泡软,捞起备用)
鸡蛋        3颗(打散)
蒜米        1大匙
虾米        3大匙(剁碎)
豆芽适量
辣椒丝    1根
洋葱丝    1大颗
胡萝卜丝 半根
腊肠        1根(切薄片)
青葱        切段(1颗)
虾仁        12只(去壳留尾,去肠泥)

调味:
盐少许
胡椒粉适量
黑酱油    1汤匙
蚝油        1汤匙
麻油        2茶匙
酱油        1大匙

做法:
起锅热三大匙的油,爆香蒜米,洋葱丝
加入腊肠,虾米,胡萝卜丝,辣椒丝,大火炒香
加入虾仁,炒至5分熟,再加入调味料,翻炒
倒入适量的水,待滚,加入冬粉,和蛋液
翻炒至完全收汁
再加入豆芽和青葱拌匀,即可上碟

**3人份**



2012年10月21日星期日

【香脆芝士鸡扒】

材料:
鸡胸肉      1个(去骨,对横切半)
鸡蛋          1颗(打散)
芝士片      1片
面粉适量
面包糠适量

腌料:
盐适量
胡椒粉适量

做法:
将切好鸡胸肉,用刀背轻轻拍打,混匀腌料,腌1个小时
摆好一片鸡胸肉,在四周沾上面粉
铺上芝士片,再覆盖另外一片鸡胸肉
将鸡胸肉,均匀的涂上一层面粉
再沾上蛋液,最后沾上面包糠
起锅热油,当油温不是很高的时候
再转小火,将鸡胸肉慢慢放入锅里
慢慢煎至鸡胸肉两面呈金黄色或熟即可上碟


2012年10月18日星期四

【莲蓉角】

谢谢Kathrine Kwa师姐的 Puff 皮食谱提供

水皮:
200g         面粉
2              大匙糖 
20g          食油 
40g          面包油(planta)
100ml      水
1|8         小匙麦芽糖 -
一起拌成光滑面团,并分成15份

油皮
170g      面粉 
100g     白油(shortening) 
- 混合成团,分成15份

馅料:
莲蓉      450克~分成15份,各30克
**或适量,个人喜好**

做法:

把油皮包入水皮里,将面团擀薄

如瑞士卷般卷起,重复这步骤一次,置10分钟

压扁,再擀成薄椭圆形,将馅料放在中间,
对摺面团
进炉前涂上两次蛋液
以180度烤25-30分钟


2012年10月17日星期三

【Sambal茄子】


材料:
茄子           1根(切段)
洋葱           1颗(去衣,切片)
Sambal酱    4大匙(可以多放)

做法:
起锅热油,将茄子炸至软或金黄色,捞起备用
锅子留下少许的油,爆香洋葱片
加入Sambal酱,炒至香
加入茄子,随意翻炒即可
**可加点少许酱油**

Sambal 虾米酱:

【玉米蚝油鸡肉片】

材料:
鸡胸肉         1个(去骨,切薄片)
玉米             半根(只要颗粒)
胡萝卜        半根(切薄片)
香菇           2大朵(泡软去蒂,切薄片)
姜片           5片
洋葱           半颗(切片)
青葱适量(点缀)
蒜米适量

腌料:
盐少许
薯粉适量
胡椒粉适量

调味料:
蚝油         1大匙
盐少许
黑酱油     1/2茶匙
胡椒粉适量
水适量
勾芡~随意

做法:
将鸡肉片和腌料混匀,腌上1个小时
起锅热油,爆香姜片,洋葱片,蒜米
再加香菇和胡萝卜片,炒香
加入鸡肉片和玉米翻炒,加入调味料
待滚,撒上青葱点缀即可上碟

2012年10月16日星期二

【中种~椰丝面包】



材料:
(A)
中种面团:
高粉             220克
即溶酵母    3克
水                135ml

(B)
主面团:
高粉           60克
细糖           30克)
盐               1/2小匙
cheese粉    10克
水              40ml (慢慢加入)

(C)
无盐奶油  20克

馅料:
椰丝        RM1
黑糖     (和椰丝是,1:1比例)**个人口味**
**将黑糖和椰丝,拌炒均匀至汤溶解,备用即可)

做法:
先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,静置10分钟,再加入其余的材料,直至拌成团

盖上保鲜纸,让它发酵2小时后
加入主面团的材料,拌匀成团
 加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵50分钟
取出,把气泡压出,再将面团分割成8等份,搓圆静置10分钟

将面团擀平,造型,包入馅料,放入烤盘,进行最后的发酵50分钟
涂上蛋液,即可放入预过热的烤箱。
180度。烤30分钟

2012年10月15日星期一

【斑斓莲蓉糯米糕】

材料:
糯米              200克
斑斓莲蓉 适量
水                  160ml
盐                   1/2茶匙

做法:
将糯米泡水4个小时,沥干,加入水和盐
以大火蒸至饭熟(大概20-25分钟)
熄火,待饭凉
容器铺上一层糯米,再铺上莲蓉
最后再铺盖一层糯米饭,压实,移出来,即可享用



2012年10月14日星期日

【烫面pandan戚风蛋糕~4】



材料:
(A)
牛油                   60克
椰浆                  120ml
水                        40ml
青色素(液体)1茶匙
pandan flavour   1茶匙

(B)
自发粉              120克

(C)
蛋黄                 6颗

(D)
蛋白                6颗
糖                   100克
塔塔粉           1/2茶匙

做法:
将材料(A)隔水煮滚(不必大滚),离火
加入材料(B),拌匀
加入材料(C),拌匀备用
取出新盆,将蛋白打至粗泡
糖和塔塔粉分次加入蛋白糊,打至干性发泡
将一半的蛋白糊,加入蛋黄糊,轻轻拌匀
将剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合,再轻轻拌匀倒入烤模
放进预过热的烤箱,烤至熟,倒扣待凉
将蛋糕移出铁架即可

烤箱温度:170度   烤:50分钟

2012年10月13日星期六

【烧包】


材料:
水皮:
面粉            200克
白油              60克
幼糖            2汤匙
水                125ml

油皮:
面粉          160克
白油          120克

馅料:
烧鸡肉粒 
或叉烧粒 300克
洋葱         1粒(切碎)
青豆         3汤匙(随意)

调味料:
蚝油         1汤匙
酱油         1汤匙
黑酱油     1汤匙
玉米粉     1汤匙
胡椒粉适量
糖             1汤匙

做法:
馅料:
烧热2汤匙油,炒香馅料,加入调味料炒匀,冷藏备用

水皮:
将水皮搓成幼滑面团

油皮:
将油皮搓成一团

将水皮杆成四边薄,中间厚,油皮包入水皮内,待发10分钟
用擀面棒将面团擀薄,然后卷起再擀薄,折成三层,待放10分钟
将面团分成18份,在将面团擀薄,包入馅料,涂上蛋液

200度   烤:30分钟
(烤箱温度,只提供参考)






【金瓜煎饼】

材料:
面粉          250克
南瓜泥      120克
鸡蛋          3颗
鲜奶          250ml 
盐              1茶匙(个人口味)

做法:
将全部材料混匀,拌匀,静置30分钟
起锅热少许油,倒入一勺子的面糊
以中小火煎至两面金黄色或熟即可上碟
**差不多10片**

2012年10月11日星期四

【Sambal虾米】

11/10/2012~第二次炒出来的色泽比较满意
(缩短炒的时间)

材料:
红辣椒         20根(去籽,切小段~喜爱吵辣的,建议多加)
小葱头         10粒(去衣)
蒜头             1粒(去衣)
虾米             2大把(用手量)
香茅             2根(拍打,切丝)
BELACAN   半片
油                 200ml(不够的话,可以再加)
糖少许

做法:
将全部材料(糖除外)搅拌至幼
热锅,将全部材料倒进锅里
中火翻炒至香(不停搅拌)
加入糖,搅拌至糖溶
调整至个人的口味即可熄火,盛碗
将碗放斜30分钟,让油流开,捞起多余的油份即可
**差不多两小碗~如图)

【中种~香肠面包】

参考孟老师的食谱(我另外加了无盐奶油  20克)

中种发酵法:
(A) 中种面团
酵母粉       3克
水              135ml
高筋面粉    220克

(B) 
主面团:
高筋面粉    30克
幼糖           30克
盐               1/4小匙
水               20ml

无盐奶油   20克

香肠           7根
pasley适量


做法:
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸,让它发酵2小时后
加入主面团的材料,拌匀成团

(3) 加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵50分钟

(4)取出,把气泡压出,再将面团分割成7等份,搓圆静置10分钟。

(5)将面团造型,放入已涂油的烘盘。
面团作最后发酵30分钟,然后在表面涂上蛋液,撒上pasley

(6)放在烘炉底层,以180度烘30分钟

烤箱温度,仅提供参考

2012年10月9日星期二

【芝士凤梨酥】

材料:
牛油      130克
糖粉        15克~过筛
全蛋        40克
低粉       165克~过筛
cheese粉   30克
凤梨馅   130克(分割为13粒,每粒10克)

做法:
牛油+糖粉,用搅拌器打到松发
分次加入蛋液,搅拌到蓬松
加入低粉和cheese粉,用刮刀拌匀成面团,冷藏20分钟
将面团分割为13粒(每粒 20克)
将面团包如馅料,造型,用刀子在造型上割上几刀,做为纹路
**(此步骤~随意)
 150度       烤 :30-40分钟

烤箱温度仅提供参考

【清蒸肉】

材料:
猪绞肉       300克
冬菜适量

腌料:
胡椒粉适量
酱油适量
薯粉适量
麻油         2茶匙

做法:
冬菜剁碎,加入绞肉和腌料,混合拌匀,腌1个小时
在蒸之前,去掉多余的水份,以大火蒸15分钟

【Oreo 乳酪面包】



材料:
(A)
高筋面粉       200克
低筋面粉         50克
金瓜泥           100克
幼糖                 30克
即溶酵母           3克
全蛋液             35克
水                  60ml-80ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油         20克

乳酪馅:
奶油乳酪        150克
幼糖                  20克
柠檬汁            1/4小匙
OREO饼干     2片(将饼干剥开成四片,去馅,压碎,备用)
       
面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入金瓜泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,包入乳酪馅,进行最后发酵约25分钟,涂上蛋液
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟

乳酪馅做法:
奶油乳酪在温室下软化
分别加入幼糖,柠檬汁和饼干屑
搅拌均匀成为光滑的糊状




2012年10月6日星期六

【四叶草TUNA面包】



材料:
(A)
高筋面粉       260克
低筋面粉         40克
金瓜泥           140克
幼糖                30克
即溶酵母           3克
鲜奶/水           80ml-100ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油            30克

(C)
TUNA
沙拉酱适量
PASRRY适量

面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入金瓜泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成7等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,涂上蛋液。加上TUNA,沙拉酱,PASTRY
进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟

2012年10月5日星期五

【Tomyam虾】

材料:
中虾仁       20只
洋葱           1颗(去衣,切段剥片)
姜花           10小片(剁碎)
疯杆叶       3-5片
tomyam酱   4或5大匙

调味料:
糖少许

做法:
起锅热1大匙油,爆香洋葱和tomyang酱,翻炒至香
加入姜花,虾仁 和疯杆叶翻炒虾仁至6分熟
加入少许糖和水
待滚至收汁即可上碟

2012年10月4日星期四

【梅花面包】



材料:
(A)
高筋面粉       240克
低筋面粉         60克
金瓜泥           140克
幼糖                40克
即溶酵母           3克
鲜奶              80ml-100ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油            20克

(C)
馅料随意

面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入金瓜泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成7等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟,涂上蛋液
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟

2012年10月3日星期三

【虫虫面包】



材料:
(A)
高筋面粉       240克
低筋面粉         60克
金瓜泥           140克
幼糖                40克
即溶酵母           3克
鲜奶              80ml-100ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油            20克

(C)
馅料随意

【辫子面包】

面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入金瓜泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成7等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟,涂上蛋液
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟

2012年10月2日星期二

【干炒黑胡椒鸡肉片】

材料:
鸡胸肉       1个(去骨,切薄片)
红辣椒       1根(去籽,切丝)
大葱           1颗(去衣,切快)

腌料:
黑酱油适量
酱油           2大匙
蚝油           1大匙
黑胡椒粉适量
薯粉           1大匙

调味料:
酱油少许
糖少许
胡椒粉少许

做法:
将鸡肉片和腌料腌1个小时
起锅热一大匙的油,爆香大葱片和辣椒丝
加入鸡胸肉,和调味料
炒至肉熟即可盛盘

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