丽芹食谱
02/11/2011 (星期三) -注明:『相关料理,纯属个人口味』...相关烘培食谱,多数来自于网友或网络的分享,以及烘培书的参考!!! 感恩你们无私的分享!!!
2011年11月30日星期三
【椰丝糯米糕】
馅料:
椰丝 100克
黄细糖 50克
班兰叶 3片
材料:
糯米 1碗(加水浸泡8小时)
清水 1碗(可以椰奶代替,味道更香,浓郁)
盐 1茶匙
做法:
将馅料的材料,全部放进锅里,以中火翻炒至汤溶化即可
将浸泡的糯米沥干,放入碗中
加入水/椰奶,以大火蒸20-25分钟即可
将煮熟的糯米饭,做成饭团
将椰丝馅铺在上面即可享用
*8人份量*
【算盘子】
材料:
芋头 1个RM4 (去皮切片)
蒜米适量
葱头仔 7颗(去皮切片)
香菇 8-10个(泡软,切片)
虾米适量(剁碎)
绞肉 RM2
薯粉 (1/2 个芋头的比例)
水适量
辣椒丝 半根(随意)
***算盘子的佐料,口味须加重,才能够味***
调味:
蚝油,盐,胡椒粉,麻油,糖适量(味精随意)
做法:
将芋头片蒸25分钟,压成泥
加入薯粉,搓至幼话
将少许的芋头泥,搓成圆形,稍微压扁
用筷子在中间插个洞的形状
煮沸烧水,放入搓好的芋头算盘子至浮起即可捞起
放入冷水,待冷,沥干水份备用
爆香蒜米,红葱仔,虾米,香菇,绞肉翻炒至香
加入调味料,放入算盘子,翻炒至粘稠状
加点水,以小火滚至入味即可
*4人份适量*
【酱油茄子】
材料:
茄子 1根(去皮,切块)
蚝油,酱油,蒜米适量(辣椒随意)
***看似简单的菜,拌饭却十分开胃***
做法:
将切好的茄子,炸至软和带点金黄色
捞起,沥干油
爆香蒜米,加入酱油和蚝油,翻炒至香即可
【南乳炸鸡腿】
材料:
鸡腿 1支
南乳 4块
粘米粉和面粉少许
水少许
做法:
将全部材料混合
鸡腿腌至3-4小时
锅热油,以中小火将鸡腿炸至肉熟和金黄色
捞起,切块即可
2011年11月29日星期二
【巧克力饼干chocolate cookies】
材料(A):
牛油 120克
黄细糖 80克
蛋 2颗
香草精 少许
材料(B):
自发粉 180克
可可粉 2湯匙
发粉 1/2小匙
苏打粉 1/2小匙
榛果粉 2汤匙
材料(C):
巧克力粒 60克
做法:
材料(B)过筛
牛油加糖打至白,呈乳沫状
加入蛋和香草精,搅拌均匀
加入材料(B),混匀
加入材料(C),拌匀即可
将面团挤压出圆形状
排放在铺放烤纸的烤盘上,放进烤箱
烤箱:180度 烤20分钟
【四季豆煎蛋】
材料:
鸡蛋 3颗(打散,加少许胡椒粉,薯粉)
四季豆 15根(切小颗粒)
胡萝卜 半根(切丝)
菜晡(适量)
盐少许
做法:
爆香菜晡,加入胡萝卜丝和四季豆
加少许盐,翻炒至软
捞起,放入蛋液混合
再倒进热锅中,以中小火煎至金黄色即可
*4人份量*
2011年11月28日星期一
【牛油饼干Butter cookies】
材料:
牛油 130克
糖粉 60克
自发粉 230克
鸡蛋 1颗
香草精 少许
水果酱 少许
做法:
牛油和糖粉打至乳状
加入鸡蛋拌匀
加入香草精和自发粉,拌匀
将面团装进缀花模型,挤出形状
以水果酱点缀,即可放入烤箱
烤箱:180度 烤15分钟
【饼干香蕉糕】
材料:
香蕉 8根(切半)
饼干/消化饼 10-12片(捣碎)
鸡蛋 3颗(打散)(随意)
粘米粉+面粉 (1:1) 各40克
做法:
蛋液混合粉类和饼干,拌匀
香蕉沾上蛋液混合物
热油,将香蕉放入,以中小火慢煎至金黄色即可
*鸡蛋除外会更香脆*
2011年11月26日星期六
【戚风蛋糕CHIFFON】
材料:
戚风混合粉 200克
鸡蛋 5颗
VANILA 1/2茶匙
乳化剂 3克
食油 3大匙
做法:
将全部材料(油除外)混合
快速拌打8-10分钟
加入食油拌匀即可放入烤箱
烤箱:170度 烤45-50分钟
【香蕉蛋汉堡】
材料:
汉堡面包 2个(切开)
香蕉 2个(切片/压泥)
黄瓜 半个(切片)
牛油/菜油 ,沙拉酱适量,*蜜糖随意
鸡蛋 2颗(打散)
做法:
将切开的面包,煎至少许金黄色,备用
热锅,下少许菜油,下蛋液,散开
加入香蕉泥/片,包起
面包涂上沙拉酱,铺上香蕉蛋包和黄瓜即可
【干炒黑酱油鸡肉】
材料:鸡胸肉 1块(切片)
腌料:黑酱油,酱油,麻油,胡椒粉,玉米粉(糖除外)
做法:将鸡肉块盐20-30分钟
以中小火炒至肉熟,加点糖即可。
2011年11月25日星期五
【双巧克力乳酪蛋糕】
材料(A):
奶油乳酪 250克
糖 50克
材料(B):
蛋黄 3颗
材料(C):
低筋面粉 25克
玉米粉 25克
材料(D):
巧克力粉 25克(混合水)
材料(E):
蛋白 3颗
糖 50克
塔塔粉 少许
巧克力粒 (随意
)
做法:
材料(A)隔水加热,搅拌至溶解,离火
加入材料(B)拌打均匀
加入材料(C),拌匀
拌入材料(D)
打发材料(E),和蛋黄混合物拌匀
加入巧克力粒即可烘烤
烤熟后,待凉收入冰箱
隔天享用,味道和口感更佳
烤箱:150度 蒸烤65分钟
【虾米丝瓜】
材料:
蒜米,虾米(剁碎)
丝瓜 1根(去皮切片)
胡萝卜半根(切丝)
做法:
爆香蒜米和虾米
加入胡萝卜丝和丝瓜,大火翻炒
加点盐,无须加水,丝瓜翻炒至软即可捞起
【烧包】
馅料:
烧鸡胸肉 1个(切小块)
大葱 2个(剁粗颗粒)
青豆 小罐装
叉烧酱 3汤匙
玉米粉 勾芡
做法:
爆香大葱,下鸡肉和青豆,翻炒
放入调味料,最后勾芡即可,捞起待凉
水皮:
面粉 200克
白油 50克
糖 1大匙
水 120 ml
油皮:
面粉 150克
白油 150克
做法:
将水皮搓成幼滑
油皮搓成一团
水皮先搓成圆形状,杆薄四边(类似+字架)
混合好的油皮,放在水皮中央,
将水皮的四边包起来 待放15分钟
将面团擀薄,卷起再擀薄 , 折成3层,再待15分钟
将面团切小块,擀薄类似圆型,就可包馅
待放15分钟
将面团擀薄,卷起再擀薄
折成3层,再待15分钟
将面团切小块,擀薄
放入馅料,涂上蛋液即可
烤箱:200度 30分钟 (上下火)
上火再烤3-5分钟
*18-20个份量*
【茄子煎】
材料:
茄子(切段)
面粉+粘米粉(2:1适量)
(A) :
蒜米,葱头剁碎,肉碎(可加辣椒碎)
调味料:
胡椒粉,酱油适量
做法:
茄子放入沸水,煮至熟,捞起
挖起茄子肉,剁几下即可(皮不要),备用
爆香材料(A),加入调味,加入茄子,炒香,捞起
将面粉和粘米粉加入刚刚煮好的材料,搅拌均匀
热锅,只需少油,放入一大匙的面糊混合料,
以小火慢煎。(注意:茄子很会吸油)
【炸鱼片】
材料:
鱼片(腌20分钟:盐)
粘米粉,面粉(1:1)混合少许水至浓稠状
做法:
将沾上粉的鱼块炸至金黄色即可
2011年11月24日星期四
【咸鱼炒饭】
材料:
腊肠(切片)
菜晡碎
蒜米+大葱+虾米(剁碎)
咸鱼(泡过水)
玉米颗粒
胡萝卜丝
黄瓜(切片)
***材料适量拿捏
鸡蛋 3颗(分开)
调味:
蚝油,糖,蚝油,胡椒粉
***适量拿捏
做法:
将蛋黄和隔夜饭,拌匀
咸鱼炸过,剁碎,捞起
爆香蒜米,大葱,虾米,菜晡,腊肠
加入胡萝卜丝,玉米颗粒,咸鱼,炒香
加入白饭,大火翻炒
加入调味料,将蛋白倒入饭中间,炒匀
铺上黄瓜点缀即可。
*3人份量*
2011年11月23日星期三
【姜葱鱼片】
材料:
鱼片适量
大葱 1颗(切片)
姜片 3片
青葱 1颗(切段)
(鱼片腌20分钟:胡椒粉,酱油,玉米粉)
调味料:
蚝油,
酱油,胡椒粉适量
做法:
将鱼片过热油,捞起
爆香姜片,大葱和青葱
下调味料和鱼块,翻炒数下即可。
*4人份量*
2011年11月22日星期二
【番茄炒蛋】
材料:
番茄 3颗(切片)
鸡蛋 3颗(打散:加点盐和胡椒粉)
青葱 1颗(切段)
调味:
适量的盐和糖
(番茄汁随意)
做法:
鸡蛋煎至7分熟,捞起
翻炒番茄至软,加点水和调味
加入青葱和蛋液,煮至蛋熟即可
*4人份量*
【玉米煎饼】
材料:
玉米粒
大葱剁碎
虾泥
(可加辣椒碎+KARI叶)
面糊:
粘米粉,面糊(2:1),水
调味:
盐,胡椒粉适量
做法:将面糊搅拌至滑,加入全部材料和调味
热油,煎至金黄色,捞起沥干。
【卤汁凤爪】
材料:
凤爪
豆干
水蛋
卤汁:
南姜,冰糖,黑酱油,生抽,桂皮,八角
水适量,盐(份量靠拿捏)
做法:将卤汁的材料,转慢火煮至香(大概1-2小时)
(A) 加入凤爪,鸡蛋,豆干,慢火焖煮至软
焖至入味,需要大概5小时。
做法: 将卤汁的材料,转慢火煮至香(大概1-2小时)
(B) 加入鸡蛋,豆干(凤爪除外)
焖至大概1小时,熄火。(搁置留待入味,10-12小时)
重新煮沸卤汁,将凤爪下锅,煮至熟软即可。
【香炸仔鱼】
材料:
仔鱼 6尾(处理干净)
盐适量(盐鱼只10-20分钟)
做法:
热油后,将仔鱼炸至金黄色即可
【滑蛋牛奶】
材料:
牛奶 125ML
糖20克
鸡蛋 1颗
***甜度是个人喜好,1人份***
做法:
用小火将牛奶加热8分热(不要煮开),放入糖搅拌
将鸡蛋打散,混合牛奶,过滤
倒入碗中,裹上锡箔纸
蒸10-12分钟。(可趁热吃或冷冻吃)
【黑木耳炒白菜】
材料:
白菜 半颗(切段川烫)
虾仁适量
玉米颗粒
黑木耳(泡软切丝)
胡萝卜 半颗
蒜米(剁碎)
玉米粉 (勾芡)
调味 :
盐
胡椒粉
蚝油适量
做法:
炒虾仁7分熟,捞起备用
爆香蒜米,下胡萝卜,玉米颗粒,下调味
加点水淹过材料,放入白菜,黑木耳,盖起
转小火煮至白菜的适度软度,捞起白菜
勾芡后,将酱汁淋在白菜上即可
*4人份量*
2011年11月21日星期一
【烧鸡肉蒸包】
馅料:
烧鸡胸肉 1个(切小块)
大葱 2个(剁粗颗粒)
青豆 小罐装
叉烧酱 3汤匙
玉米粉 勾芡
做法:
爆香大葱,下鸡肉和青豆,翻炒
放入调味料,最后勾芡即可,捞起待凉
皮料:
包粉混合料 250克
酵母 1汤匙
白油 30克
水 120ml
做法:
将皮料混合,用手搓至幼滑
包入馅料,待发酵至两倍大
以大火蒸10分钟即可。
*8-12个包子*
【白木耳甜汤】
材料(A):
水蛋(剥壳)1颗
白木耳 1/2 - 1朵(泡软剥片)
玉竹,百合,红枣,莲子(随意)适量
材料(B):
龙眼,冰糖适量
做法:
材料(A)放进沸水(淹过材料)的锅里,待滚
转小火煮至白木耳适合自己的Q度/软度
起锅前的5分钟,加入材料(B)即可
***冷饮的味道更佳**
*1人份量*
【丝瓜蛋花】
材料:
丝瓜 1个(去皮切快)
胡萝卜1条(去皮切丝)
肉碎 RM1 (腌10-20分钟:胡椒粉,酱油,玉米粉)
鸡蛋 1颗(打散)
蒜蓉(剁碎)
调味料:
盐适量
做法:
将肉碎以汤匙做成形状,慢火煎半熟,捞起
爆香蒜蓉,下肉碎,丝瓜胡萝卜,翻炒至香
加进调味料,倒入蛋液,拌匀即可
*4人份量*
【蛋烤面包】
材料:白面包 4片
乳酪片2片(切小块)
菜油 适量
鸡蛋 2颗(打散,加点盐)
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【香脆炸鸡】
材料:鸡胸肉 1个(切成两片)
盐适量(腌鸡肉 20-30分钟)
干粉:粘米粉,玉米粉(各半碗)
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2011年11月20日星期日
【南乳焖肉】
材料:
三层肉/五花肉 RM8(切大块)
黑木耳 适量 (泡软)
小葱头(适量-剁碎)
蒜蓉 (适量-剁碎)
调味料:
蚝油 2大匙
米酒 1大匙
糖 1大匙
麻油少许
腌料:
南乳 4块
桂皮 1小段,八角 2个
姜片 2片
做法:
肉腌至2小时或以上(直至入味)
将肉炸至金黄色,捞起
爆香葱头仔,加入肉,黑木耳,调味料
加入水,淹过材料
转小火煮至肉软即可
*4人份量*
【排骨萝卜汤】
材料:
胡萝卜 2条(去皮切块)
虾米 适量(或鱿鱼丝)
排骨 1排 (切块川烫)
蒜蓉 适量(爆香)
水 1000ml
调味:
盐适量
做法:
将全部材料放进沸水的锅中(蒜蓉除外)
待滚后,转小火煮至肉软 (45-60分钟)
加点盐即可熄火
*4人份量*
【葡萄干橙汁蛋糕蒸】
材料(A):
蛋 5粒
蛋黄 2粒
幼糖 200克
VANILA 1茶匙(随意)
材料(B):
自发粉 220 克
奶粉 1 汤匙
发粉 1 茶匙
材料(C):
食油 2 汤匙
橙汁 5汤匙
葡萄干 80 克
做法:
将材料(A) 打到松白,加入材料(B),再加入材料(C)
将面糊放进蛋糕杯,以大火蒸20分钟。
*大约18个*
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