2011年11月30日星期三

【椰丝糯米糕】



馅料:
椰丝     100克
黄细糖   50克
班兰叶     3片


材料:
糯米 1碗(加水浸泡8小时)
清水 1碗(可以椰奶代替,味道更香,浓郁)
盐     1茶匙

做法:
将馅料的材料,全部放进锅里,以中火翻炒至汤溶化即可
将浸泡的糯米沥干,放入碗中
加入水/椰奶,以大火蒸20-25分钟即可
将煮熟的糯米饭,做成饭团
将椰丝馅铺在上面即可享用


*8人份量*

【算盘子】





材料:
芋头      1个RM4 (去皮切片)
蒜米适量
葱头仔 7颗(去皮切片)
香菇     8-10个(泡软,切片)
虾米适量(剁碎)
绞肉     RM2
薯粉 (1/2 个芋头的比例)
水适量
辣椒丝 半根(随意)
***算盘子的佐料,口味须加重,才能够味***
调味:
蚝油,盐,胡椒粉,麻油,糖适量(味精随意)

做法:
将芋头片蒸25分钟,压成泥
加入薯粉,搓至幼话
将少许的芋头泥,搓成圆形,稍微压扁
用筷子在中间插个洞的形状
煮沸烧水,放入搓好的芋头算盘子至浮起即可捞起
放入冷水,待冷,沥干水份备用
爆香蒜米,红葱仔,虾米,香菇,绞肉翻炒至香
加入调味料,放入算盘子,翻炒至粘稠状
加点水,以小火滚至入味即可

*4人份适量*

【酱油茄子】

材料:
茄子 1根(去皮,切块)
蚝油,酱油,蒜米适量(辣椒随意)
***看似简单的菜,拌饭却十分开胃***

做法:
将切好的茄子,炸至软和带点金黄色
捞起,沥干油
爆香蒜米,加入酱油和蚝油,翻炒至香即可   

【南乳炸鸡腿】

材料:
鸡腿 1支
南乳 4块
粘米粉和面粉少许
水少许

做法:
将全部材料混合
鸡腿腌至3-4小时
锅热油,以中小火将鸡腿炸至肉熟和金黄色
捞起,切块即可

2011年11月29日星期二

【巧克力饼干chocolate cookies】


材料(A):
牛油    120克
黄细糖  80克
蛋          2颗
香草精  少许


材料(B):
自发粉 180克
可可粉   2湯匙
发粉       1/2小匙
苏打粉   1/2小匙
榛果粉   2汤匙


材料(C):
巧克力粒 60克


做法:
材料(B)过筛
牛油加糖打至白,呈乳沫状
加入蛋和香草精,搅拌均匀
加入材料(B),混匀
加入材料(C),拌匀即可
将面团挤压出圆形状
排放在铺放烤纸的烤盘上,放进烤箱

烤箱:180度   烤20分钟

【四季豆煎蛋】


材料:
鸡蛋       3颗(打散,加少许胡椒粉,薯粉)
四季豆 15根(切小颗粒)
胡萝卜 半根(切丝)
菜晡(适量)
盐少许

做法:
爆香菜晡,加入胡萝卜丝和四季豆
加少许盐,翻炒至软
捞起,放入蛋液混合
再倒进热锅中,以中小火煎至金黄色即可

*4人份量*

2011年11月28日星期一

【牛油饼干Butter cookies】


材料:
牛油    130克
糖粉    60克
自发粉 230克
鸡蛋     1颗
香草精 少许
水果酱 少许


做法:
牛油和糖粉打至乳状
加入鸡蛋拌匀
加入香草精和自发粉,拌匀
将面团装进缀花模型,挤出形状
以水果酱点缀,即可放入烤箱
烤箱:180度  烤15分钟
  

  
           

【饼干香蕉糕】


材料:
香蕉 8根(切半)
饼干/消化饼 10-12片(捣碎)
鸡蛋 3颗(打散)(随意)
粘米粉+面粉 (1:1) 各40克

做法:
蛋液混合粉类和饼干,拌匀
香蕉沾上蛋液混合物
热油,将香蕉放入,以中小火慢煎至金黄色即可
*鸡蛋除外会更香脆*

2011年11月26日星期六

【戚风蛋糕CHIFFON】



材料:
戚风混合粉   200克
鸡蛋                  5颗
VANILA          1/2茶匙
乳化剂              3克
食油                  3大匙


做法:
将全部材料(油除外)混合
快速拌打8-10分钟
加入食油拌匀即可放入烤箱
烤箱:170度   烤45-50分钟
  

【香蕉蛋汉堡】






材料:
汉堡面包 2个(切开)
香蕉         2个(切片/压泥)
黄瓜         半个(切片)
牛油/菜油 ,沙拉酱适量,*蜜糖随意
鸡蛋         2颗(打散)

做法:
将切开的面包,煎至少许金黄色,备用
热锅,下少许菜油,下蛋液,散开
加入香蕉泥/片,包起
面包涂上沙拉酱,铺上香蕉蛋包和黄瓜即可


           

【干炒黑酱油鸡肉】

材料:鸡胸肉 1块(切片)
腌料:黑酱油,酱油,麻油,胡椒粉,玉米粉(糖除外)


做法:将鸡肉块盐20-30分钟
            以中小火炒至肉熟,加点糖即可。

2011年11月25日星期五

【双巧克力乳酪蛋糕】







材料(A):
奶油乳酪 250克
糖               50克

材料(B):
蛋黄            3颗

材料(C):
低筋面粉   25克
玉米粉       25克

材料(D):
巧克力粉   25克(混合水)

材料(E):
蛋白            3颗
糖               50克
塔塔粉       少许

巧克力粒 (随意



做法: 
材料(A)隔水加热,搅拌至溶解,离火
加入材料(B)拌打均匀
加入材料(C),拌匀
拌入材料(D)
打发材料(E),和蛋黄混合物拌匀
加入巧克力粒即可烘烤
烤熟后,待凉收入冰箱
隔天享用,味道和口感更佳
烤箱:150度     蒸烤65分钟

【虾米丝瓜】


材料:
蒜米,虾米(剁碎)
丝瓜    1根(去皮切片)
胡萝卜半根(切丝)



做法:
爆香蒜米和虾米
加入胡萝卜丝和丝瓜,大火翻炒
加点盐,无须加水,丝瓜翻炒至软即可捞起

【烧包】




馅料:
烧鸡胸肉 1个(切小块)
大葱         2个(剁粗颗粒)
青豆         小罐装
叉烧酱     3汤匙
玉米粉     勾芡

做法:
爆香大葱,下鸡肉和青豆,翻炒
放入调味料,最后勾芡即可,捞起待凉

 水皮:
面粉 200克
白油   50克
糖     1大匙
水     120 ml

油皮:
面粉 150克
白油 150克

做法:
将水皮搓成幼滑
油皮搓成一团
水皮先搓成圆形状,杆薄四边(类似+字架)
混合好的油皮,放在水皮中央,
将水皮的四边包起来 待放15分钟
将面团擀薄,卷起再擀薄 , 折成3层,再待15分钟
将面团切小块,擀薄类似圆型,就可包馅
待放15分钟
将面团擀薄,卷起再擀薄
折成3层,再待15分钟
将面团切小块,擀薄
放入馅料,涂上蛋液即可
烤箱:200度   30分钟 (上下火)
上火再烤3-5分钟
*18-20个份量*

【茄子煎】

材料:
茄子(切段)
面粉+粘米粉(2:1适量)


(A)    :   
蒜米,葱头剁碎,肉碎(可加辣椒碎)


调味料:
胡椒粉,酱油适量

做法:
茄子放入沸水,煮至熟,捞起
挖起茄子肉,剁几下即可(皮不要),备用
爆香材料(A),加入调味,加入茄子,炒香,捞起
将面粉和粘米粉加入刚刚煮好的材料,搅拌均匀
热锅,只需少油,放入一大匙的面糊混合料,
以小火慢煎。(注意:茄子很会吸油)

【炸鱼片】

材料:
鱼片(腌20分钟:盐)
粘米粉,面粉(1:1)混合少许水至浓稠状

做法:
将沾上粉的鱼块炸至金黄色即可


          

2011年11月24日星期四

【咸鱼炒饭】


材料:
腊肠(切片)
菜晡碎
蒜米+大葱+虾米(剁碎)
咸鱼(泡过水)
玉米颗粒
胡萝卜丝
黄瓜(切片)
***材料适量拿捏
鸡蛋 3颗(分开)

调味:
蚝油,糖,蚝油,胡椒粉
***适量拿捏


做法:
将蛋黄和隔夜饭,拌匀
咸鱼炸过,剁碎,捞起
爆香蒜米,大葱,虾米,菜晡,腊肠
加入胡萝卜丝,玉米颗粒,咸鱼,炒香
加入白饭,大火翻炒
加入调味料,将蛋白倒入饭中间,炒匀
铺上黄瓜点缀即可。
*3人份量*
           
   

2011年11月23日星期三

【姜葱鱼片】


材料:
鱼片适量
大葱  1颗(切片)
姜片  3片
青葱   1颗(切段)
(鱼片腌20分钟:胡椒粉,酱油,玉米粉)

调味料:
蚝油,
酱油,胡椒粉适量

做法:
将鱼片过热油,捞起
爆香姜片,大葱和青葱
下调味料和鱼块,翻炒数下即可。
 *4人份量*

2011年11月22日星期二

【番茄炒蛋】


材料:
番茄 3颗(切片)
鸡蛋 3颗(打散:加点盐和胡椒粉)
青葱 1颗(切段)


调味:
适量的盐和糖
(番茄汁随意)


做法:
鸡蛋煎至7分熟,捞起
翻炒番茄至软,加点水和调味
加入青葱和蛋液,煮至蛋熟即可
*4人份量*

【玉米煎饼】

材料:
玉米粒
大葱剁碎
虾泥
(可加辣椒碎+KARI叶)


面糊:
粘米粉,面糊(2:1),水

调味:
盐,胡椒粉适量

做法:将面糊搅拌至滑,加入全部材料和调味
            热油,煎至金黄色,捞起沥干。

【卤汁凤爪】

材料:
凤爪
豆干
水蛋

卤汁:
南姜,冰糖,黑酱油,生抽,桂皮,八角
水适量,盐(份量靠拿捏)


做法:将卤汁的材料,转慢火煮至香(大概1-2小时)
 (A)     加入凤爪,鸡蛋,豆干,慢火焖煮至软
            焖至入味,需要大概5小时。

做法:   将卤汁的材料,转慢火煮至香(大概1-2小时)
(B)       加入鸡蛋,豆干(凤爪除外)
            焖至大概1小时,熄火。(搁置留待入味,10-12小时)
            重新煮沸卤汁,将凤爪下锅,煮至熟软即可。
            
           

【香炸仔鱼】

材料:
仔鱼  6尾(处理干净)
盐适量(盐鱼只10-20分钟)


做法:
热油后,将仔鱼炸至金黄色即可

【滑蛋牛奶】

材料:
牛奶 125ML
糖20克
鸡蛋 1颗
***甜度是个人喜好,1人份***

做法:
用小火将牛奶加热8分热(不要煮开),放入糖搅拌
将鸡蛋打散,混合牛奶,过滤
倒入碗中,裹上锡箔纸
 蒸10-12分钟。(可趁热吃或冷冻吃)

【黑木耳炒白菜】

材料:
白菜     半颗(切段川烫)
虾仁适量
玉米颗粒
黑木耳(泡软切丝)
胡萝卜 半颗
蒜米(剁碎)
玉米粉 (勾芡)
  
调味 : 

胡椒粉
蚝油适量

做法:
炒虾仁7分熟,捞起备用
爆香蒜米,下胡萝卜,玉米颗粒,下调味
加点水淹过材料,放入白菜,黑木耳,盖起
转小火煮至白菜的适度软度,捞起白菜
勾芡后,将酱汁淋在白菜上即可
*4人份量* 

2011年11月21日星期一

【烧鸡肉蒸包】



馅料:
烧鸡胸肉 1个(切小块)
大葱         2个(剁粗颗粒)
青豆         小罐装
叉烧酱     3汤匙
玉米粉     勾芡


做法:
爆香大葱,下鸡肉和青豆,翻炒
放入调味料,最后勾芡即可,捞起待凉


皮料:
包粉混合料 250克
 酵母            1汤匙
白油            30克
水                120ml


做法:
将皮料混合,用手搓至幼滑
包入馅料,待发酵至两倍大
以大火蒸10分钟即可。
 *8-12个包子*

【白木耳甜汤】

材料(A):
水蛋(剥壳)1颗
白木耳           1/2 - 1朵(泡软剥片)
玉竹,百合,红枣,莲子(随意)适量

材料(B):  
龙眼,冰糖适量


做法:   
材料(A)放进沸水(淹过材料)的锅里,待滚
转小火煮至白木耳适合自己的Q度/软度
起锅前的5分钟,加入材料(B)即可
***冷饮的味道更佳**
*1人份量*
   
            

【丝瓜蛋花】

材料:
丝瓜    1个(去皮切快)
胡萝卜1条(去皮切丝)
肉碎 RM1 (腌10-20分钟:胡椒粉,酱油,玉米粉)
鸡蛋    1颗(打散)
蒜蓉(剁碎)

调味料:
盐适量

做法:
将肉碎以汤匙做成形状,慢火煎半熟,捞起
爆香蒜蓉,下肉碎,丝瓜胡萝卜,翻炒至香
加进调味料,倒入蛋液,拌匀即可
 *4人份量*

【蛋烤面包】






 材料:白面包 4片
              乳酪片2片(切小块)             菜油     适量
             鸡蛋     2颗(打散,加点盐)

【香脆炸鸡】




材料:鸡胸肉 1个(切成两片)
            盐适量(腌鸡肉 20-30分钟)

干粉:粘米粉,玉米粉(各半碗)

2011年11月20日星期日

【南乳焖肉】

材料:
三层肉/五花肉 RM8(切大块)
黑木耳 适量 (泡软)
小葱头(适量-剁碎)
蒜蓉    (适量-剁碎)


调味料:
蚝油 2大匙
米酒 1大匙
糖     1大匙
麻油少许


腌料:
南乳   4块
桂皮   1小段,八角 2个
姜片   2片

做法:
肉腌至2小时或以上(直至入味)
将肉炸至金黄色,捞起
爆香葱头仔,加入肉,黑木耳,调味料
加入水,淹过材料
转小火煮至肉软即可
*4人份量*

【排骨萝卜汤】

材料:
胡萝卜 2条(去皮切块)
虾米    适量(或鱿鱼丝)
排骨     1排 (切块川烫)
蒜蓉     适量(爆香)
水         1000ml


调味:
盐适量

做法:
将全部材料放进沸水的锅中(蒜蓉除外)
待滚后,转小火煮至肉软 (45-60分钟)
加点盐即可熄火
*4人份量*

【葡萄干橙汁蛋糕蒸】

材料(A):
蛋 5粒
蛋黄 2粒
幼糖 200克
VANILA 1茶匙(随意)

材料(B): 
自发粉 220 克
奶粉 1 汤匙
发粉 1 茶匙

材料(C):  
食油 2 汤匙
橙汁 5汤匙
葡萄干 80 克

做法:   
将材料(A) 打到松白,加入材料(B),再加入材料(C)
将面糊放进蛋糕杯,以大火蒸20分钟。
*大约18个*
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