2012年12月29日星期六

【玫瑰马铃薯面包】



材料:
(A)
高筋面粉       250克
马铃薯泥        60克
幼糖                 30克
即溶酵母           3克
水                70-90ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油         20克
       
做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入马铃薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
趁热涂上一层牛油

【虫虫马铃薯面包】



材料:
(A)
高筋面粉       250克
马铃薯泥        60克
幼糖                 30克
即溶酵母           3克
水                70-90ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油         20克
       
做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入马铃薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成6等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
趁热涂上一层牛油

2012年12月27日星期四

【椰浆斑兰蒸杯子蛋糕】

谢谢Eunice Choon的食谱分享

材料:
A
幼糖       120克
清水        30ml

B
鸡蛋       2颗(打散)
新鲜浓椰浆 100ml

C
自发粉    150克
双倍发粉1茶匙半
*混匀过筛*

D
班兰色素 1/2茶匙
班兰香精 1/2茶匙

做法:
1)糖和清水,隔水煮溶,待凉备用
2)打散的鸡蛋和椰浆混匀
3)加入色素和香精在(2),拌匀
4)加入自发粉和双倍发粉,拌匀至无颗粒
5)最后加入(1),拌匀
6)将蛋糕糊倒入铺了纸的烤杯
7)以大火蒸30分钟

**7个份量**



2012年12月24日星期一

【全麦面包】


谢谢 Siewwan Yee的食谱分享
 食谱来自蓝赛珍

材料A:

250g全麦面粉
1小匙即溶酵母
1小匙盐
1小匙糖

材料B;
150-180ml 奶水/水

材料C:
20g牛油/面包油

做法:

1.将A料全部拌均
2.慢慢倒入B料搅拌成一软
3.加入C料搓揉至面团起筋成一光滑面团
4.将面团放入深碗内,用布盖着让它发至双倍大
5.将发大之面团放在洒上粉之案板上,再次将它搓至光滑,休面15分钟
6.将面团分成4份,做成长条形并排在烘盘上(先抹油),让面团发至双倍大,喷上一层水
7.放入已烧热之烘炉用200度之火度,烘至金黄色便可(约12-15分钟)将A取出
8.可趁热抹上少许已溶化之牛油使它光滑

注》全麦面包也可做成一条长方形或小圆形。
**在已发大的面团上喷水的原因是让面团表面保持润湿,烤出来的面包才漂亮,不会干。

2012年12月14日星期五

【面包卷】

材料:
白面包      4片(去皮,切半)
cheese 片   2片(切半)
香肠          2根(切半)
margerine适量

做法:
将半片白面包擀平(随意)
涂上少许的margerine
铺上半片cheese片和半根香肠
将面包卷起,用牙签插在面包的接口处
面包表层在涂上一层margerine
以200度 烤5-10分钟(面包表面呈褐色)
趁热吃,面包的口感很脆


2012年12月13日星期四

【金瓜汤圆】

在此声明,以下材料是大概拿捏而已
可以包入个人喜好的馅料 
**个人口味**

材料:
糯米粉       50克(喜欢口感很Q的,糯米粉的比例可以多一些)
金瓜泥       50克(蒸过的金瓜,压成泥)
糖               2 - 3 茶匙
温水适量
**如图的份量而已**

糖浆:
水              250ml-300ml
糖适量
斑斓叶      1片(打结)


糖浆做法:
起锅,将水煮开,加入糖,煮至糖溶,熄火,待凉
**视乎个人调整的甜度**

汤圆做法:
1.将糯米粉,糖和金瓜泥混匀
2.慢慢将温水加入至糯米团不粘手即可
**如果粘手,可以多加糯米粉**
3.将糯米团搓至滑面,平均分割个人喜好的大小,搓圆备用
4.准备一个容器,放入适量温室的水(已经煮过的),备用
5.起另外一个锅,加入适量的水,将水煮开
6.放入搓好的汤圆,煮至汤圆浮起来,捞起,放入(4)
汤圆待温或凉后,即可放入糖浆





2012年12月12日星期三

【电饭锅煲鸡饭】

材料:
米            2杯
鸡胸肉    2个(切薄片)/鸡腿两个
腊肠       1根(切薄片)
香菇        6-8个(泡软,去蒂)
咸鱼        1公分 x 8公分(切薄片,煎香备用)~我没放

调味料:
酱油        2大匙
蚝油        2大匙
黑酱油    1大匙
麻油        1大匙
绍兴酒    1大匙
玉米粉    1/2大匙
胡椒粉适量
姜            2.5公分长块(切末)

做法:
将鸡肉和香菇,调味料混匀,腌3个小时(我腌8个小时)
一般煮饭的方式。。。
饭锅里煮着的米,开始起了泡泡后,加入腌好的材料和香肠
用勺子拌匀,煮至饭熟即可






2012年12月11日星期二

【布朗尼杯子蛋糕】

材料:
牛油       125克
细糖         80克
可可粉    30克
鸡蛋        2颗(打散)
自发粉    145克~过筛
鲜奶        125ml
小苏打粉1/4茶匙
巧克力粒 100克(随意,我没放)

做法:
将牛油和糖,隔水煮至糖溶
趁热加入可可粉,拌匀,待温,分次加入鸡蛋,拌匀
将一半的粉类倒入,再倒一半的鲜奶,拌匀
将剩余的粉类和鲜奶,倒入拌匀
加入巧克力粒,再将蛋糕糊倒入纸杯

烤箱温度:180度     烤:12-15分钟
**10个杯子蛋糕**




         

【菜晡茄子】

材料:
茄子      3根(去皮,切薄片)
蒜米适量
虾米     2大匙(剁碎)
菜晡     1大匙
红辣椒 1根(切丝,喜欢辣的,可以加入向天椒)
豆瓣酱 1大匙

调味料:
蚝油     2茶匙
酱油适量
胡椒粉适量
**个人调味**

做法:
起锅热油,将茄子炸至软或少许褐色,捞起沥油,备用
锅子留下少许的油,爆香蒜米,虾米,菜晡,豆瓣酱,辣椒
加入调味料,和茄子,翻炒均匀,即可上碟


【火腿芝士面包】

灵感参考:来自网络

材料:
白面包     4片(去皮)
火腿         4片
芝士片     2片
牛油少许
鸡蛋        1颗(打散)

做法:
将去了皮的面包一片,铺上一片火腿,芝士
再铺上一片火腿,再覆盖另外一片白面包
将铺好馅料的白面包,全面的沾上蛋液
起锅,放入少许牛油
转中小火,放入面包,煎至两面呈金黄色,即可享用



2012年12月8日星期六

【姜丝豆瓣鱼】

材料:
任何的鱼只在(处理干净)我用撕皮鱼
蒜米     2茶匙
姜丝     2茶匙
辣椒     1根(去籽切丝)
青葱少许(切段)
豆瓣酱  1大匙

调味料:
酱油适量(调制个人口味)
味精少许(随意,,我没放)
清水适量

做法:
起锅热油,将鱼只煎至两面呈金黄色,捞起备用
锅子里留下少许的油,转中小火,爆香姜丝,蒜米
再加入豆酱瓣和辣椒丝,炒至香
加入适量的清水,待滚
加入鱼只,待滚几分钟,加入调味料即可上碟




2012年12月6日星期四

【TUNA番薯面包】



材料:
(A)
高筋面粉       250克
番薯泥           100克
幼糖                30克
即溶酵母          3克
鲜奶              80ml-100ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油            20克

(C)
罐装TUNA适量

做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入番薯泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成6等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟,涂上蛋液
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟


造型制作法:来自网络转载:


2012年12月5日星期三

【DIY创意面包~2】

材料:
白面包        1片
鸡蛋            1颗
parsley少许(随意)
胡椒粉少许(随意)
牛油少许

做法:
将白面包的中间,剪成一个正方形洞口
起锅,放入牛油,待融化
转小火,放入面包,将鸡蛋倒入面包里
煎至鸡蛋呈8或9分熟(个人口味)
撒点胡椒粉和parsley即可享用

2012年12月4日星期二

【狗狗马铃薯面包】

谢谢Angis Ng的狗狗造型分享


材料:
(A)
高筋面粉       200克
马铃薯泥        90克
幼糖                 30克
即溶酵母           3克
水                20-40ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油         20克
       
葡萄干适量
全蛋                 1/2颗(打散)

做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入马铃薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成6等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟,涂上蛋液,放上葡萄干
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟

狗狗造型制作法,网络转载:

【香蕉果酱吐司】

谢谢美食走透透食谱和图片分享

材料:
切片面包  4片
花生酱     4匙(我用果酱)
香蕉        2个
黄油       10克、(牛油)
砂糖       10克
植物油   10克
玉桂粉适量(我没放)
做法:
1、准备材料。
2、把香蕉切成均匀的厚块。
3、吐司切去边,在一面抹上花生酱,再盖上一片面包片。
4、在锅中放入黄油、植物油和砂糖,煮到颜色变为浆色。
5、把香蕉块放进锅里翻炒至表面微泛金黄色。
6、把香蕉块放在面包上,撒少许玉桂粉即可



制作网络转载:



2012年12月3日星期一

【炸鸡翼】

材料:
鸡翼          4支(切段变成8只)~随意
炸鸡粉适量


腌料:
花雕酒     1大匙
蚝油         1大匙
盐少许
胡椒粉适量
蛋白         1个

做法:
将处理好的鸡翼和腌料,混匀,腌3个小时
起锅热油,鸡翼沾上一层薄薄的炸鸡粉
下锅炸至金黄色,即可捞起


【pandan马来糕】

谢谢Lily Ting的食谱分享

材料:
蛋                  3粒
糖                  130g
黄油              1tsp(我用玉米油)
浓椰浆          130ml
自发粉         150g
pandan汁    1tbsp (我用pandan色素1茶匙)
pandan vanilla少许(我放1茶匙)

做法:
蛋和糖打发,加入玉米油打均
再加入浓椰浆,色素和VANILA搅均
加入自发粉拌均
模型:以大火蒸10分钟
**我用蒸盘,大火蒸40分钟**




【Mashmallow 饼干】

谢谢春燕的食谱提供

材料:
四方饼干       10片(任何饼干也可以)
棉花糖           200克

做法:
先把饼干压碎
在碗里涂上牛油,放如棉花糖,烘150度10分钟
拿一个封密的袋子把饼干倒进去
再加入棉花糖,将它们揉均即可(揉好后,如果粘,可以再加饼干碎)
将棉花饼干切块(个人喜好的大小),即可享用

【烧肉焖白菜】

材料:
烧肉       1条(切块)
包菜       1颗(剥片)
胡萝卜   2根(切段) 
辣椒干 适量
蒜头       1大颗(拍打,去衣)

调味料:
盐适量 

做法:
准备两个锅子
起锅热油,爆香蒜米,加入烧肉和适量黑酱油和酱油,翻炒至肉香
起另外一个锅子,加少许的水,待滚,加入烧肉
第一个锅子里,再加点油,放入包菜,翻炒至透明状,倒入烧肉的锅子
*此步骤重至炒完包菜*
放入辣椒干和胡萝卜,转大火,待滚,加入适量的盐,将锅子盖上
以小火焖至烧肉和白菜至软(差不多一个小时)
*口感个人喜好*




2012年11月30日星期五

【DIY创意面包】

谢谢美食走透透食谱分享站和图片提供

1.面包中心挖个洞
2.打个鸡蛋
3.让鸡蛋填满整个面包圈
4.鸡蛋快熟的时候放上火腿(我放鸡肉松)
5.再盖上芝士 这样又好吃 还有粘合的作用
6.盖上面包用铲子慢慢压~
7.翻个~把另一面煎到两面焦黄就可以啦

网路转载:









2012年11月29日星期四

【鸡肉松马铃薯面包】



材料:
(A)
高筋面粉       250克
低筋面粉         50克
马铃薯泥       150克
幼糖                 50克
即溶酵母           4克
全蛋液             半颗
水                  60ml-80ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油         25克

鸡肉松适量
沙拉酱适量
       
面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入马铃薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟,涂上蛋液
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
将烤好的面包,待冷,在面包中间直切一线,挤入沙拉酱没放上鸡肉松
(烤箱温度只是提供参考)

【酸甜鸡肉片】


材料:
鸡胸肉       1个(去骨,切片)

腌料:
绍兴酒      1大匙
蚝油          1大匙
酱油          1大匙
薯粉适量

酱汁:
辣椒酱      2大匙
蕃茄酱      3大匙
酸梅酱      2大匙
水少许
*个人喜好~调整口味**

干粉:
面粉

做法:
将鸡肉片和腌料,腌制3个小时
起锅热油,将鸡肉片沾上薄薄一层的面粉
下锅,炸至熟即可捞起备用
锅子留下少许的油,加入酱汁,待滚,勾芡,熄火
再放入炸好鸡肉片,和酱汁一起拌匀即可上碟


【番茄芝士马铃薯面包】



材料:
(A)
高筋面粉       250克
低筋面粉         50克
马铃薯泥       150克
幼糖                 50克
即溶酵母           4克
全蛋液             半颗
水                  60ml-80ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油         25克

cheese片          8片
番茄片            8片
parsley适量
白瓜子适量             
       
面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入马铃薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟,涂上蛋液
面包团表层,覆盖一片cheese片,铺上番茄片,和适量的parsley和白瓜子
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
(烤箱温度只是提供参考)

【简易肉卷~4】

材料:
猪绞肉        RM3
胡萝卜       半根(切丁)
大葱           1个(切丁)
青葱适量   (切丁)
豆腐皮      1- 1/2张
鸡蛋          1颗
面粉适量

腌料:
蚝油          2大匙
酱油          1大匙
盐少许
胡椒粉适量

做法:
将全部材料和腌料(豆腐皮除外),混匀
将混匀后的材料,适量的铺在豆腐皮上
卷起,将多余的豆腐皮切割
重复次动作,直至用完猪绞肉材料
起锅热油,将肉卷切段,慢慢的放入锅中
以中小火炸至金黄色即可上碟
**享用前沾上辣椒酱**



2012年11月28日星期三

【中种~香肠面包】



中种发酵法:
(A) 中种面团
高筋面粉   160克
水              80克
蛋黄          18-20克
即溶酵母   2克

(B) 
主面团:
高筋面粉   40克
糖             20克
盐             1/4小匙
水             20克
cheese 粉 20克

牛油          15克
香肠          8根
白瓜子适量
黑芝麻质量

做法:

先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团,盖上保鲜纸,发酵90分钟
将主面团拌匀成团
加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵60分钟
取出,把气泡压出,再分割8份面团,搓圆静置10分钟。
将面团造型,放入已涂油的烘盘。
面团作最后发酵大约40分钟,然后在表面涂上蛋液,撒上少许白瓜子和黑芝麻
以180度烘30分钟


2012年11月26日星期一

【简易炸鸡肉片】

材料:
鸡胸肉     1个(去骨,切片)
沙拉酱适量

腌料:
蚝油        1大匙
酱油        1大匙
胡椒粉适量
薯粉适量

干粉:
面粉适量

做法:
将鸡胸肉和腌料混匀,腌2小时
将鸡肉片沾上一层薄薄的面粉
起锅热油,将鸡肉片放入锅里
以中小火炸至金黄色,即可捞起上碟
再挤上适量的沙拉酱/辣椒酱即可享用

【中种~鸡肉松心型面包】



中种发酵法:
(A) 中种面团
高筋面粉   160克
水              80克
蛋黄          18-20克
即溶酵母   2克

(B) 
主面团:
高筋面粉   40克
糖             20克
盐             1/4小匙
水             20克
cheese 粉 20克

牛油          15克
鸡肉松适量

做法:

先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团,盖上保鲜纸,发酵90分钟
将主面团拌匀成团
加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵60分钟
取出,把气泡压出,再分割8份面团,搓圆静置10分钟。
将面团造型,放入已涂油的烘盘。
面团作最后发酵大约40分钟,然后在表面涂上蛋液。
以180度烘30分钟
面包涂上少许沙拉酱,撒上鸡肉松即可


2012年11月25日星期日

【无蛋金瓜KAYA】

谢谢Rainbow Kong的食谱分享

材料:
金瓜    300g
糖       130g
椰浆    200g (我用淡奶)
pandan叶 数片(打结)

做法:
全部材料用果汁机打幼
倒入锅里,加入PANDAN叶
用小火边煮边搅拌至浓或可隔水煮大约30分钟

**我做一半的分量**


【炸酱饭】

谢谢Sally Chieng Su Lee的食谱分享

材料:
蒜头1粒
肉碎 1kg
黑酱青 6-8 汤匙
黑木耳切碎
酱青 6-8汤匙
胡椒粉 一点
糖 1汤匙
盐一点
豆瓣酱 少许

做法:
锅下油炒香蒜头,下肉碎炒再下全部材料炒至熟,勾芡。
将鸡蛋打在肉碎上,用锅盖盖起,以小火焖至7-8分熟即可上碟

2012年11月23日星期五

【娘惹金瓜糕】

谢谢:Lau Z Ho的食谱分享
**我只用了金瓜部分的食谱**

材料:
材料A(拌匀)
400g已去皮金瓜,蒸熟,压烂
200g薯粉
2大匙粘米粉
150g幼糖
1/4小匙盐
1大匙油
200g椰浆




做法:
做法:
将材料A全部拌匀,倒入已涂上油的蒸盘中,大火蒸30分钟
取出,待冷后便可切块享用
**建议沾上椰丝**

【吐司皮萨】

材料:
白面包       4片
cheese片     4片
火腿           2片(剪成小片)
玉米颗粒适量
沙拉酱适量
番茄酱适量
parsley适量

做法:
将白面包涂上一层牛油
铺上cheese 片,放入火腿片和玉米颗粒
挤上沙拉酱和番茄酱
撒上适量的parsley
放入预热的烤箱,烤至cheese溶或者有点褐色即可

烤箱温度:200度     烤:15-20分钟

2012年11月22日星期四

【香蒜鸡柳】

谢谢Jess Wong的食谱分享

材料:
鸡腿2个
鸡翼2个剁块~(我用鸡胸肉)
蒜头2棵剁碎(剁了大概有半碗)
辣椒干少许~(我用红辣椒)

腌料:
蚝油1汤匙
生抽1汤匙
素精粉少许~(我用鸡精粉)
胡椒粉少许

调味料:
蚝油1汤匙

做法:
1)先把鸡块放腌料下去腌2小时
2)锅里下油慢火爆蒜米碎至金黄色捞起备用
3)把鸡块炸至熟备用
4)起锅下点油,放蒜米碎,辣椒干和调味料炒匀,快速把鸡块回锅炒拌匀就可上碟
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