2012年11月30日星期五

【DIY创意面包】

谢谢美食走透透食谱分享站和图片提供

1.面包中心挖个洞
2.打个鸡蛋
3.让鸡蛋填满整个面包圈
4.鸡蛋快熟的时候放上火腿(我放鸡肉松)
5.再盖上芝士 这样又好吃 还有粘合的作用
6.盖上面包用铲子慢慢压~
7.翻个~把另一面煎到两面焦黄就可以啦

网路转载:









2012年11月29日星期四

【鸡肉松马铃薯面包】



材料:
(A)
高筋面粉       250克
低筋面粉         50克
马铃薯泥       150克
幼糖                 50克
即溶酵母           4克
全蛋液             半颗
水                  60ml-80ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油         25克

鸡肉松适量
沙拉酱适量
       
面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入马铃薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟,涂上蛋液
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
将烤好的面包,待冷,在面包中间直切一线,挤入沙拉酱没放上鸡肉松
(烤箱温度只是提供参考)

【酸甜鸡肉片】


材料:
鸡胸肉       1个(去骨,切片)

腌料:
绍兴酒      1大匙
蚝油          1大匙
酱油          1大匙
薯粉适量

酱汁:
辣椒酱      2大匙
蕃茄酱      3大匙
酸梅酱      2大匙
水少许
*个人喜好~调整口味**

干粉:
面粉

做法:
将鸡肉片和腌料,腌制3个小时
起锅热油,将鸡肉片沾上薄薄一层的面粉
下锅,炸至熟即可捞起备用
锅子留下少许的油,加入酱汁,待滚,勾芡,熄火
再放入炸好鸡肉片,和酱汁一起拌匀即可上碟


【番茄芝士马铃薯面包】



材料:
(A)
高筋面粉       250克
低筋面粉         50克
马铃薯泥       150克
幼糖                 50克
即溶酵母           4克
全蛋液             半颗
水                  60ml-80ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油         25克

cheese片          8片
番茄片            8片
parsley适量
白瓜子适量             
       
面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入马铃薯泥,中速度搅至面团光滑
放入牛油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,进行最后发酵约25分钟,涂上蛋液
面包团表层,覆盖一片cheese片,铺上番茄片,和适量的parsley和白瓜子
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟
(烤箱温度只是提供参考)

【简易肉卷~4】

材料:
猪绞肉        RM3
胡萝卜       半根(切丁)
大葱           1个(切丁)
青葱适量   (切丁)
豆腐皮      1- 1/2张
鸡蛋          1颗
面粉适量

腌料:
蚝油          2大匙
酱油          1大匙
盐少许
胡椒粉适量

做法:
将全部材料和腌料(豆腐皮除外),混匀
将混匀后的材料,适量的铺在豆腐皮上
卷起,将多余的豆腐皮切割
重复次动作,直至用完猪绞肉材料
起锅热油,将肉卷切段,慢慢的放入锅中
以中小火炸至金黄色即可上碟
**享用前沾上辣椒酱**



2012年11月28日星期三

【中种~香肠面包】



中种发酵法:
(A) 中种面团
高筋面粉   160克
水              80克
蛋黄          18-20克
即溶酵母   2克

(B) 
主面团:
高筋面粉   40克
糖             20克
盐             1/4小匙
水             20克
cheese 粉 20克

牛油          15克
香肠          8根
白瓜子适量
黑芝麻质量

做法:

先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团,盖上保鲜纸,发酵90分钟
将主面团拌匀成团
加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵60分钟
取出,把气泡压出,再分割8份面团,搓圆静置10分钟。
将面团造型,放入已涂油的烘盘。
面团作最后发酵大约40分钟,然后在表面涂上蛋液,撒上少许白瓜子和黑芝麻
以180度烘30分钟


2012年11月26日星期一

【简易炸鸡肉片】

材料:
鸡胸肉     1个(去骨,切片)
沙拉酱适量

腌料:
蚝油        1大匙
酱油        1大匙
胡椒粉适量
薯粉适量

干粉:
面粉适量

做法:
将鸡胸肉和腌料混匀,腌2小时
将鸡肉片沾上一层薄薄的面粉
起锅热油,将鸡肉片放入锅里
以中小火炸至金黄色,即可捞起上碟
再挤上适量的沙拉酱/辣椒酱即可享用

【中种~鸡肉松心型面包】



中种发酵法:
(A) 中种面团
高筋面粉   160克
水              80克
蛋黄          18-20克
即溶酵母   2克

(B) 
主面团:
高筋面粉   40克
糖             20克
盐             1/4小匙
水             20克
cheese 粉 20克

牛油          15克
鸡肉松适量

做法:

先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团,盖上保鲜纸,发酵90分钟
将主面团拌匀成团
加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵60分钟
取出,把气泡压出,再分割8份面团,搓圆静置10分钟。
将面团造型,放入已涂油的烘盘。
面团作最后发酵大约40分钟,然后在表面涂上蛋液。
以180度烘30分钟
面包涂上少许沙拉酱,撒上鸡肉松即可


2012年11月25日星期日

【无蛋金瓜KAYA】

谢谢Rainbow Kong的食谱分享

材料:
金瓜    300g
糖       130g
椰浆    200g (我用淡奶)
pandan叶 数片(打结)

做法:
全部材料用果汁机打幼
倒入锅里,加入PANDAN叶
用小火边煮边搅拌至浓或可隔水煮大约30分钟

**我做一半的分量**


【炸酱饭】

谢谢Sally Chieng Su Lee的食谱分享

材料:
蒜头1粒
肉碎 1kg
黑酱青 6-8 汤匙
黑木耳切碎
酱青 6-8汤匙
胡椒粉 一点
糖 1汤匙
盐一点
豆瓣酱 少许

做法:
锅下油炒香蒜头,下肉碎炒再下全部材料炒至熟,勾芡。
将鸡蛋打在肉碎上,用锅盖盖起,以小火焖至7-8分熟即可上碟

2012年11月23日星期五

【娘惹金瓜糕】

谢谢:Lau Z Ho的食谱分享
**我只用了金瓜部分的食谱**

材料:
材料A(拌匀)
400g已去皮金瓜,蒸熟,压烂
200g薯粉
2大匙粘米粉
150g幼糖
1/4小匙盐
1大匙油
200g椰浆




做法:
做法:
将材料A全部拌匀,倒入已涂上油的蒸盘中,大火蒸30分钟
取出,待冷后便可切块享用
**建议沾上椰丝**

【吐司皮萨】

材料:
白面包       4片
cheese片     4片
火腿           2片(剪成小片)
玉米颗粒适量
沙拉酱适量
番茄酱适量
parsley适量

做法:
将白面包涂上一层牛油
铺上cheese 片,放入火腿片和玉米颗粒
挤上沙拉酱和番茄酱
撒上适量的parsley
放入预热的烤箱,烤至cheese溶或者有点褐色即可

烤箱温度:200度     烤:15-20分钟

2012年11月22日星期四

【香蒜鸡柳】

谢谢Jess Wong的食谱分享

材料:
鸡腿2个
鸡翼2个剁块~(我用鸡胸肉)
蒜头2棵剁碎(剁了大概有半碗)
辣椒干少许~(我用红辣椒)

腌料:
蚝油1汤匙
生抽1汤匙
素精粉少许~(我用鸡精粉)
胡椒粉少许

调味料:
蚝油1汤匙

做法:
1)先把鸡块放腌料下去腌2小时
2)锅里下油慢火爆蒜米碎至金黄色捞起备用
3)把鸡块炸至熟备用
4)起锅下点油,放蒜米碎,辣椒干和调味料炒匀,快速把鸡块回锅炒拌匀就可上碟

【Pandan Cotton Cheese Cake】

谢谢Step Wong的食谱分享

A)
250g cream cheese
60g 牛油
110g 鲜奶 (我放200ml)
90g 班兰汁(用6片叶加水打成汁过滤)~(我用色素 2茶匙+ pandan flavour 2茶匙)
一点盐

B)
6粒 蛋黄
60g 低筋面粉
30g 玉米粉

C)
6粒 蛋白
半茶匙塔塔粉
120g 细砂糖

做法:
1)将cream cheese 和牛油加入鲜奶 ,班兰汁。隔水加热搅拌至光滑。
2)加入蛋黄和筛入低筋面粉和玉米粉拌匀。
3)将C打至湿性发泡, 分次的加入(2)里。
4)倒入9“模,以蒸烤方式,150C 烤1小时20分钟
5)取出待冷后脱模


2012年11月21日星期三

【中种~香葱面包】

面包食谱来自Kathrine Kwa师姐
香葱食谱来自Yuki Tee

中种发酵法:
(A) 中种面团:
3茶匙酵母粉
2汤匙水
420g高筋面粉
1/2汤匙糖
220ml冷水

(B) 主面团:
120g普通面粉
60g高筋面粉
1茶匙酵母
110g糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶粉
40ml冷水
1粒鸡蛋
60g牛油

青葱 100g
牛油 50g
面包粉 18g
蛋 1粒
盐,糖,胡椒粉各少许


香葱的做法:
牛油,面包粉,糖,盐,胡椒粉,蛋全部加入一起搅拌均匀备用,最后才加葱


面包做法:
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,静置10分钟。再加入其余的材料,直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸,让它发酵2 1/2小时后,将主面团里的糖,


盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀。再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团

(3) 加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可。


将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵20-30分钟。

(4)取出,把气泡压出,再分割4份面团,搓圆静置10分钟。

(5让面团作最后发酵45分钟,然后在表面涂上蛋液,铺上青葱



(6)放在烘炉底层,以180度烘15分钟,取出盖上锡纸再烘15分钟即可。

【简易茄辣酱鸡肉片】

材料:
鸡胸肉         1块(去骨,切片)
小葱头         5颗(去衣,切片)

腌料:
胡椒粉适量
蚝油            1大匙
酱油            1大匙
薯粉适量

酱汁:
蕃茄酱       3大匙
辣椒酱       2大匙
清水少许
糖少许

做法:
将鸡肉片跟腌料混匀,腌1小时
起锅热油,将鸡肉片均匀的沾上薯粉
放入锅里,炸至金黄色,捞起,备用
锅里留下少许的油,爆香小葱头
加入酱汁,待滚,再加入鸡肉片拌匀即可上碟

*3-4人份*

2012年11月18日星期日

【炼奶蜜糖杯子蛋糕】


谢谢Lily Ting的食谱分享





材料:
牛油     120g


炼奶     5tbsp


蛋        4粒 


黄糖    60g


蜜糖    3tbsp


自发粉150g
Almond 碎适量撒在上面(我没放)





做法:
把牛油隔水煮溶,带些冷后加入炼奶拌均(备用)
蛋,黄糖打发,加入蜜糖再继续打(头尾大概打5分钟)


加入自发粉用刮刀拌均,融化牛油混合物最后加入拌均就可。。。
(160‘——30min左右自熟)


**大概12个杯子

2012年11月15日星期四

【芝士片蒸蛋糕】

谢谢May Cheong 的食谱分享

材料:
(A)
牛油 150g
芝士3片
细糖 160g(我放140克)
淡奶精 200g

(B)
蛋 2 粒 (用叉子稍微打散)

(C)
面粉 150g (我用自发粉)
发粉 1/2 小匙(我没放)
苏打粉 1/2 小匙(我没放)

做法:
1。 把(A)放入锅内,隔水煮至融化,离火,待温度降低。
2。 稍凉后,分次加入(B),搅拌均匀。
3。 面粉,可可粉,发粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把 (2) 倒入,搅拌均匀。
4。烤盘铺上油纸,倒入面糊,放入蒸烤炉45分钟 (我蒸烤40分钟,用cake tester试了,熟后就取出)。


2012年11月13日星期二

【豆干白菜】

材料:
软豆干    1块(切块)
白菜       半棵(切段)
金针菇   1包
胡萝卜   半根(切片)
虾仁       8只
蒜米适量

调味料:
盐适量
胡椒粉适量

做法:
起锅热油
将软豆干的切口处,沾上少许的薯粉
下锅炸至金黄色,捞起,备用
锅里留下少许的油,放入虾仁,炒至7分熟,捞起备用
锅子留少许的油,爆香蒜米
放入胡萝卜,白菜,金针菇,翻炒至菜呈透明
放入调味料和适量的水,虾仁,豆干,待滚
勾芡后,即可上碟
*2-3人份*



2012年11月12日星期一

【日本棉花乳酪蛋糕】

谢谢Kathrine Kwa 师姐的食谱分享

材料:
(1)蛋白6粒、幼糖140g、塔塔粉1|2茶匙 
(2)乳酪250g 、牛油50g、鲜奶120ml、蛋黄6粒、柠檬汁1大匙
(3)面粉60g、粟米粉20g(筛过)

做法:
把(2)的乳酪、鲜奶、牛油隔水煮溶至滑加入蛋黄快速拌匀再加入粉料拌匀至滑才取出,将打发的(1)分三次加入面糊中拌均匀倒入9"烤模,送进烤箱以蒸烘烤,150度烘烤90分钟

2012年11月9日星期五

【蔗糖番薯蛋】

谢谢Irene Thoo无私的分享 

材料: 
番薯泥   200g
糯米粉     70g
粘米粉     30g
蔗糖        30g (我用黄糖)
水           50g 

做法: 
将番薯蒸熟趁热压成泥,加入糯米粉,粘米粉和蔗糖
慢慢加水搓成面粉团
搓成面团后放着15分钟再搓成一小粒,热锅热油 炸至金黄色即可。
*我做一半的分量**

2012年11月7日星期三

【蚝油豆腐】

材料:
四方豆腐         1盒(切块)
蒜米                 2茶匙
香菇                 2大朵(泡软去蒂,切薄片)
胡萝卜             半根(切丝)
辣椒丝             半根 (切丝)
鸡胸肉             1/3块(切薄片)
青葱是适量     切丁(点缀)

腌料:
酱油               2茶匙
胡椒粉适量
薯粉              1茶匙

调味料:
盐                  1/2茶匙
蚝油              1大匙
胡椒粉适量
水适量

勾芡:
薯粉              1茶匙
水                  1茶匙
**混匀备用**

做法:
将鸡肉片和腌料混匀,腌1个小时
起锅热2大匙油,爆香蒜米
加入香菇,胡萝卜丝,辣椒丝,鸡肉片,翻炒至香
加入全部调味料,待滚
再加入切好的豆腐,待滚,勾芡,撒上青葱,即可上碟

**4人份**


2012年11月6日星期二

【芝士面包】

材料:
(A)
高筋面粉       250克
番薯泥           100克
幼糖              40克
即溶酵母           3克
鸡蛋                 半颗
水            50ml-70ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油        20克

cheese 片         2片(剪成丝/小片)

做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入番薯泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛30分钟
涂上蛋液,将面团表层剪成十字,铺上cheese 片
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟




2012年11月5日星期一

【酥香面包】



材料:
(A)
高筋面粉       250克
番薯泥           120克
幼糖                 30克
即溶酵母           3克
水                 80ml-100ml  (慢慢加入)

(B)
无盐奶油        20克

油酥材料:
牛油               40克
糖粉               25克
低筋面粉       15克

油酥做法:
将软化牛油和糖粉,一起搅打至松发状,加入面粉
拌匀备用

面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入番薯泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成9等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛30分钟
涂上蛋液,挤上油酥面糊
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟

2012年11月1日星期四

【烤小鸡蛋糕 Kuih Bahulu】

谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱提供

材料:
普通面粉-110g
幼糖-110g
鸡蛋-4粒

做法:
将鸡蛋和幼糖打至松发至乳白色,慢慢加入筛过面粉搅
预热小蛋糕模型,抹上少许油,倒入面糊

以200c烘12-15分钟至表面金黄色
用沙爹枝插入蛋糕,然后取出,待冷


**没有bahulu的烤模,只好用塔模代替**
**大约32个**


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