2012年9月28日星期五

【上海芝士月饼】

27/09/2012~在家教朋友做的【金翡翠上海月饼】
总共烤了三盘...还好朋友觉得很满意...!!!
 


这盘,是朋友自己动手做的...


2012年9月25日星期二

【优格金瓜面包】



材料:
(A)
高筋面粉       240克
低筋面粉         60克
金瓜泥           120克
幼糖                50克
即溶酵母           3克
原味优格       80g-100g (慢慢加入)

(B)
无盐奶油            20克

(C)
香肠                   2根(切片)
瓜子适量
ROSMARY RUBBED 适量
蛋液                  半颗


面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入金瓜泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成6等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,涂上蛋液, 挤上少许的美奶滋在面团上
再撒点ROSMARY,瓜子,进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟

2012年9月24日星期一

【金翡翠上海月饼】

喜欢皮厚馅薄的口感的朋友,可以参考这个食谱

材料:
A
planta       120克
糖粉         40克,
炼奶         1 汤匙(加半汤匙的烧水~混匀)

B
芝士粉      2汤匙
粟粉        1 汤匙
低粉         180克

馅料:
金翡翠      20克(7粒)
咸蛋          3~1/2颗(切半)

做法:

把A材料打至松发
加入B材料,呈软面团
把面团放入冰箱冷藏20分钟
取出分7份(每份45克)
包入馅料(加咸蛋半颗) 
预热烤箱,180C,约30分钟
*烤至约10分钟时,扫蛋黄




2012年9月22日星期六

【湿润巧克力蒸蛋糕】



材料:
(A)
可可粉       100克(我放60克)
幼糖           250克
淡奶           400克(1罐)
牛油           200克
甜炼奶       200克

(B)
自发粉       150克
苏打粉       1茶匙
鸡蛋           4颗(打散,备用)

做法:
将(A)拌匀,火上煮至糖和牛油溶解,待凉
将蛋液慢慢加入(A),混匀,过滤
加入自发粉和苏打粉,以慢速度的搅拌方式,拌匀
倒入涂了油的烤盘(2"x8") ,盖上锡箔纸
以大火蒸60分钟-70分钟,蛋糕熟即可
**用竹签,插入蛋糕内,竹签没有粘物就是熟了**

巧克力酱:-(随意)
~此酱之食谱来自:Ang Sabrina


黑巧克力 150克
鲜奶 9汤匙
牛油 3汤匙

1。黑巧克力加热溶解后拌入鲜奶和牛油。
2。把巧克力酱淋在蛋糕上。
3。放进冰箱冷藏,待食用。
**如果没有淋巧克力酱,无须冷藏**


【Sambal 鸡肉片】

材料:
鸡胸肉       1个(去骨,切薄片)
大葱           2大颗(去衣,切块剥片)
Sambal 酱   5大匙

做法:
将鸡肉片加少许盐,腌1个小时
起锅热一大匙的油,爆香大葱片,炒香
加入鸡肉片和Sambal 酱,再加入少许的水
炒至肉熟即可上碟
**个人口味,可加点糖或者酱油**

Sambal 酱的做法,可参考:
http://llkrecipes.blogspot.com/2012/09/sambal.html

2012年9月21日星期五

【超软~美奶滋番薯面包】

材料:
(A)
高筋面粉       250克
低筋面粉         50克
番薯泥           120克
黄细糖             30克
即溶酵母           3克
水/鲜奶            110ml-130ml(慢慢加入)

(B)
无盐奶油            20克

(C)
美奶滋适量
parsely适量

面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入番薯泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,再盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团造型,挤上少许的美奶滋在面团上,再撒点Parsely
进行最后发酵约25分钟
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约18分钟


【肉饼蒸豆腐】

谢谢Fion Ter的食谱分享~咸蛋肉饼蒸豆腐
**我做了些许更改**

材料:
水豆腐     切4等份
猪肉末     250克
姜            1小块(剁碎成末)
青葱适量  剁碎成末

腌料
胡椒粉      1小匙


蚝油         1大匙


糖            1小匙


玉米粉     1小匙



调味料
花雕酒2大匙


生抽1小匙

做法:
猪肉末,青葱末,姜末混匀,冷藏,腌3个小时或一天
把肉铺放在豆腐上,备锅待水滚,大火蒸10分钟
开盖淋上调味料,用小茶匙在肉上淋上少许黑酱油


回锅盖回蒸10分钟即可

起锅前,加点三拔(SAMBAL)在肉末上,即可一起享用

【肉丸油麦】

材料:
油麦       1大颗(剥片)
胡萝卜   14根(切薄片)
大扇菇   1包(剥片)
绞肉       RM1
青葱       1/4根(切丁)
姜           3片(剁碎)
蒜米       2茶匙

腌料:
蚝油       1大匙
酱油适量
胡椒粉适量
薯粉适量
麻油       1茶匙

调味料:
盐少许
胡椒粉适量
鸡精粉少许

做法:
猪绞肉,青葱丁,姜碎和腌料拌匀,摔打几下,冷藏腌1个小时
起锅热三大匙的油,将腌好的猪绞肉,搓成圆形
放进锅里,以中火煎至7分熟,捞起,备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米,加入胡萝卜和大扇菇,翻炒几下
加入油麦,大火翻炒几下,加入调味,适量的水和肉丸
待滚,勾芡,即可盛盘
**4人份**





2012年9月20日星期四

【超软~红糖番薯面包】

材料:
(A)
高筋面粉       200克
低筋面粉         60克
番薯泥           100克
幼糖                 35克
即溶酵母           4克
水/鲜奶            100ml(慢慢加入)

(B)
无盐奶油            20克

红糖酥皮材料:
软化奶油          50克
红糖                  50克(过筛)
全蛋                  15克
低筋面粉          50克
南瓜子适量

红糖酥皮做法:
无盐奶油+红糖+全蛋,用打蛋器搅成松发状
加入面粉,用香蕉括刀拌成面糊状,备用

面包做法:
材料(A)全部混匀,以慢速度搅成团
加入番薯泥,中速度搅至面团光滑
放入奶油,以中速度搅出稍有透明的薄膜面团
将面团放入容器内,盖上保鲜膜,待发酵 1个小时
面团分割成8等份,滚圆,一一排列在烤盘上
盖上保鲜膜,再发酵25分钟
红糖酥皮挤在面团表面呈圈状,再撒上南瓜子即可
放入预过热的烤箱,以上火190度,下火160度,烤约15分钟






2012年9月19日星期三

【Sambal 芦笋】

材料:
芦笋                 15根(剥段,比较底部~硬的不要)
虾仁                 8只(剥壳留尾,去肠泥)
SAMBAL酱     2大匙
大葱                 1颗(去衣,切瓣)
蒜泥                 2茶匙

调味料:
酱油少许

做法:
起锅热一汤匙的油,加入虾仁,炒至7分熟。捞起备用
爆香蒜米和大葱,炒至香
加入芦笋,SAMBAL酱,大火翻炒
加入调味料(个人口味做调整),和少许水
待滚,即可上碟

虾米SAMBAL酱的做法,请参考:








【中种~香肠面包】

谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享


中种发酵法:
(A) 中种面团
3茶匙酵母粉
2汤匙水
420g高筋面粉
1/2汤匙糖
220ml冷水(

(B) 
主面团:
120g普通面粉
60g高筋面粉
1茶匙酵母
110g糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶粉
40ml冷水
1粒鸡蛋
60g牛油

做法:
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,
静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸,让它发酵2 1/2小时后
将主面团里的糖,盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀
再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团

(3) 加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵20-30分钟

(4)取出,把气泡压出,再分割4份面团,搓圆静置10分钟。

(5)将面团造型,放入已涂油的烘盘。
面团作最后发酵45分钟,然后在表面涂上蛋液。

(6)放在烘炉底层,以180度烘15分钟,取出盖上锡纸再烘15分钟即可。
**馅料随意**

2012年9月18日星期二

【自制番薯大条面】

谢谢Melisa Yong的食谱和温美芳的分享

材料:
薯面:
番薯泥     100 克
普通面粉  300 克
水适量     100ml
食油1大匙
 盐           1/4茶匙



做法:
材料搓成光滑面团,让面团休息 15 分钟,擀薄面团,加薯粉切成面条

**4人份**

【三拔虾米~Sambal】

材料:
红辣椒         20根(去籽,切小段~喜爱吵辣的,建议多加)
小葱头         10粒(去衣)
蒜头             1粒(去衣)
虾米             2大把(用手量)
香茅             2根(拍打,切丝)
BELACAN   半片
油                 200ml(不够的话,可以再加)
糖少许

做法:
将全部材料(糖除外)搅拌至幼
热锅,将全部材料倒进锅里
中火翻炒至香(不停搅拌)
加入糖,搅拌至糖溶
调整至个人的口味即可熄火,盛碗
将碗放斜30分钟,让油流开,捞起多余的油份即可
**差不多两小碗~如图)

2012年9月17日星期一

【蒜苗蛋卷】

材料:
蒜苗         1根(切段)
胡萝卜     1/4根(切丝)
鸡蛋          3颗(打散,加入胡椒粉,薯粉少许~混匀)

调味料:
盐少许

做法:
起锅热1汤匙的油,将蒜苗和胡萝卜丝,和盐翻炒至软
将炒好的蒜苗,倒进蛋液,拌匀
再将蛋液,倒在平底锅,以慢火满煎至两面金黄,卷起,切块即可


2012年9月16日星期日

【麻油鸡翼】

谢谢Emerald Wong Min Fui 的食谱分享

材料:
鸡翼       4支(切半)
姜片       5片
青蔥       1根
蒜米适量
大葱       1颗(切片)
盐少许
麻油       2茶匙
黑醬油    1/2汤匙
蠔油       1大匙
花雕酒    2-3汤匙


做法:
将鸡翼加少许盐,腌1小时
热油爆香蒜米和姜片,大葱,加入一点点的盐调
加入雞翼,黑醬油,蠔油,一些水轻炒,待滚至肉熟
再下麻油,生粉勾芡,最後下2-3湯匙花雕酒和青蔥即可
**调味隨个人口味**

【免烤 Batik Cake】

谢谢Mlin Leong的食谱分享

材料:
玛丽饼2排
牛油120g
甜炼奶5汤匙
可可粉2汤匙
MILO粉5汤匙
鸡蛋白1粒

做法:


(1)饼干折成小块备用,7寸烤盘铺好铝箔纸
(2)牛油小火煮溶,搅拌,加甜炼奶,搅拌,加可可粉,搅拌,加MILO粉,搅拌
(3)离开火炉,加鸡蛋白,搅拌均匀,加玛丽饼干下去,拌均匀
(4)混合物勺进烤盘,压扁,铺平,盖好,冷藏隔夜,切片享用。

【马铃薯泥】

谢谢Jacelyn Ngu的食谱分享

材料:
马铃薯泥  150克
鲜奶         40ml
牛油         10克

做法:
将马铃薯蒸熟压成泥,锅放牛油煮融
加入马铃薯泥与鲜奶搅,拌至自己要的干度

酱:

蚝油       2tbsp

糖          1tsp

黑胡椒粉少许

玉米粉   1tsp
水          100ml

盐适量

。。。全部拌匀


酱的做法:

锅放少许牛油,把酱倒入煮滚,加入1tbsp鲜奶即可


2012年9月15日星期六

【豆酱咖哩鸡】

 谢谢Lily Ting的食谱分享(我换成鸡胸肉,食材减半)

材料:

鸡胸肉      1个(切丁)
香茅          1支半(拍偏)


小葱头      5粒(剁碎)
蒜头          5瓣(剁碎)
豆瓣酱      1 1/2 tbsp
咖哩粉      1 1/2 tbsp

C

水             5 tbsp
糖            1/2 tbsp



做法:
把 一半B 的材料来将鸡丁腌制2至3小时
把 B 剩余的材料和香茅,用少许油爆香
再将腌制好的鸡丁放入,炒至出水份
再将一半的水和糖放入炒均(转小火),焖至干
再将剩余的水放入焖至熟干水就可
 (糖不够可再加)
**3人份**

2012年9月14日星期五

【中种~迷你皮萨】


谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享

中种发酵法:
(A) 中种面团
3茶匙酵母粉
2汤匙水
420g高筋面粉
1/2汤匙糖
220ml冷水(

(B) 
主面团:
120g普通面粉
60g高筋面粉
1茶匙酵母
110g糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶粉
40ml冷水
1粒鸡蛋
60g牛油


做法:
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,
静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸,让它发酵2 1/2小时后
将主面团里的糖,盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀
再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团

(3) 加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵20-30分钟

(4)取出,把气泡压出,再分割4份面团,搓圆静置10分钟。

(5)将面团造型,放入已涂油的烘盘。
面团作最后发酵45分钟,然后在表面涂上蛋液。

(6)放在烘炉底层,以180度烘15分钟,取出盖上锡纸再烘15分钟即可。
**馅料随意**


2012年9月13日星期四

【焖香菇白菜】

材料:
白菜      半颗
香菇      6朵(泡软,去蒂)
胡萝卜  半根(切薄片)
香肠      半根(切薄片)
蒜米适量
虾米适量(剁碎)

调味料:
盐适量
蚝油      1大匙
清水适量

做法:
起锅将水煮开,川烫整半颗白菜,捞起,切成4大段,备用(如图)
起锅热少许油,放入香肠,炒香,捞起,备用
爆香蒜米,虾米,香菇,胡萝卜,翻炒至香
加入全部调味料和香肠,将白菜排列,待滚
用锅盖盖起,转中小火焖20-30分钟
**视乎个人对白菜的口感**
将白菜摆放盘中,将锅子里的酱汁勾芡
淋在白菜上面即可享用
**4人份**

2012年9月12日星期三

【中种面包】


谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享

中种发酵法:
(A) 中种面团
3茶匙酵母粉
2汤匙水
420g高筋面粉
1/2汤匙糖
220ml冷水(

(B) 
主面团:
120g普通面粉
60g高筋面粉
1茶匙酵母
110g糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶粉
40ml冷水
1粒鸡蛋
60g牛油

做法:
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,
静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸,让它发酵2 1/2小时后

,将主面团里的糖,盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀


再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团



(3) 加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可


将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵20-30分钟



(4)取出,把气泡压出,再分割4份面团,搓圆静置10分钟。



(5)将面团造型,放入已涂油的烘盘。


面团作最后发酵45分钟,然后在表面涂上蛋液。

(6)放在烘炉底层,以180度烘15分钟,取出盖上锡纸再烘15分钟即可。

**馅料随意**

【豆瓣酱煮猪肉】


谢谢Vanies Sew的食谱分享
**我做了一些更改**

材料:
瘦肉       RM5(切薄片)
蒜末适量
姜末适量

腌料:
豆瓣酱   2平匙
黑酱油适量
薯粉适量

调味料:
糖         1/2汤匙
**个人口味**

做法:
先把瘦肉片和腌料混匀,腌5个小时
起锅热油,爆香蒜末和姜末
然后倒入瘦肉片大炒一翻
加入糖和少许水,待滚
最后打上芡即可

2012年9月11日星期二

【豆沙芝士上海月饼】

谢谢Joanne Tin的食谱分享

材料:
A
牛油         120克
糖粉 /糖   40克,
鲜奶         1 1/2 汤匙

B
芝士粉      2汤匙
,粟粉        1 汤匙
低粉         180克


 做法:
把A材料打至松发
加入B材料,呈软面团
把面团放入冰箱冷藏20分钟
取出分7份(每份45克)**我只放豆沙馅~30克**
包入馅料(加咸蛋约52克) 
预热烤箱,180C,约30分钟
*烤至约10分钟时,扫蛋黄





2012年9月10日星期一

【番薯蛋】

材料:
番薯泥     400克
糖粉         80克
粘米粉     30克
糯米粉     30克

做法:
将粘米粉和糯米粉过筛
将全部材料拌匀,搓成小圆粒
起锅热油,以中小火将番薯蛋炸至金黄色即可
**此口感是属于馅多粉少**
**趁热吃,口感更佳**

【自制咖吔酱 KAYA JAM~2】

材料:
椰浆 100ML
鸡蛋 2颗
糖     100克
PANDAN叶 2-3片
水      50ML

做法:
糖放进锅里,转小火煮至金色,熄火
将水倒进锅里,煮至糖溶解,熄火
 椰浆和鸡蛋(拌匀,过滤),倒进糖浆,
 煮到浓滑,再过滤一次。

2012年9月9日星期日

【家庭式红烧鱼头】

材料:
鱼头       1个(切块)
蒜苗       1颗(切段)
胡萝卜   1根(切片)
姜片       5薄片

腌料:
酱油适量
胡椒粉适量
薯粉适量

调味料:
盐         1茶匙
蚝油     1大匙
水适量

炸粉:
面粉适量(随意)

做法:
将鱼头块和腌料混匀,腌1个小时
1小时过后,将鱼头块沾上一层薄薄的面粉
起锅热油,将沾好面粉的鱼头,放入锅里
炸至两面金黄色,捞起,备用
(鱼头可以不必沾上面粉,而直接炸~个人喜好)
锅里留下少许的油,爆香姜片
加入胡萝卜和蒜苗,翻炒几下
加入调味料和水,待滚
加入炸好的鱼头,待滚
将锅子盖上,转中小火,焖大概3-5分钟,即可熄火上碟


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