2012年7月31日星期二

【班兰椰丝包】

包子皮很软,椰丝馅似乎包少了些,但...还是好吃~~~


材料:
包粉    500克
糖        120克
白油    50克 
即溶酵母 11克
班兰汁  230ml



馅料:
新鲜椰丝    RM1(1碗)
黄细糖        半碗
椰丝和黄糖,放进锅里,以中火拌炒至糖溶解,备用



做法:  
将材料混合,用手将面团搓至幼滑
待发酵2倍大(45-60分钟)
将面团分割,包入馅料,造型

用湿布盖起来,待发酵差不多20-30分钟至两倍大
以大火蒸10分钟即可。

*16个份量*

2012年7月29日星期日

【湿润巧克力蒸蛋糕】

材料:
(A)
可可粉       100克(我放60克)
幼糖           250克
淡奶           400克(1罐)
牛油           200克
甜炼奶       200克

(B)
自发粉       150克
苏打粉       1茶匙
鸡蛋           4颗(打散,备用)






做法:
将(A)拌匀,火上煮至糖和牛油溶解,待凉
将蛋液慢慢加入(A),混匀,过滤
加入自发粉和苏打粉,以慢速度的搅拌方式,拌匀
倒入涂了油的烤盘(2"x8") ,盖上锡箔纸
以大火蒸60分钟-70分钟,蛋糕熟即可
**用竹签,插入蛋糕内,竹签没有粘物就是熟了**

巧克力酱:-(随意)
~此酱之食谱来自:Ang Sabrina


黑巧克力 150克
鲜奶 9汤匙
牛油 3汤匙

1。黑巧克力加热溶解后拌入鲜奶和牛油。
2。把巧克力酱淋在蛋糕上。
3。放进冰箱冷藏,待食用。
**如果没有淋巧克力酱,无须冷藏**




2012年7月28日星期六

【豆酱茄子】

材料:
茄子       2根(切小段)
虾仁       8只(去壳/肠泥)
豆酱       半汤匙(剁碎)
小辣椒适量(随意)
蒜米适量

调味料:
糖少许
水少许

做法:
起锅热油,将茄子炸至软或金褐色,捞起,沥干油,备用
锅子留下少许的油,爆香蒜米和豆酱/小辣椒
加入虾仁,将虾仁炒至7分熟
再放入调味料和茄子,待滚,即可盛盘
*4人份*


【椰丝班兰糯米糍】

皮料:
350g糯米粉
50g木薯粉(也可以用50g澄面粉)
1汤匙半食油
80g幼糖
500m班兰l水(5至6片班兰叶加入水打成汁,过滤)
谢谢KATHRINE KWA师姐的皮料食谱

馅料:
新鲜椰丝    RM1(1碗)
黄细糖        半碗
椰丝和黄糖,放进锅里,以中火拌炒至糖溶解,备用

沾粉:
200g粘米粉,用小火炒至熟,待冷备用

做法:
1)皮料~将全部材料搅拌均匀

倒入一个已涂抹上油之蒸盆中
用中火蒸大概30分钟至熟
取出再搅至光滑,放置一边待冷
分割成大概22份,放入沾粉中


2)每份皮料包入馅料做成圆球形,沾上粉放入小纸杯中。



 




2012年7月27日星期五

【香脆芝士面包卷】

材料:
白面包      2片(去边)
芝士          2片
香肠          2根
鸡蛋          1颗(打散)
面包糠适量

做法:
将一片芝士,放在白面包上
加入香肠,将面包卷起
在接口处,轻轻捏实
沾上蛋液,撒上面包糠,备用
起锅热油,将面包卷慢慢放入锅里
以中火将面包卷炸至金黄色,捞起
趁热享用,很香脆
***可沾上辣椒酱和沙拉酱***

做法参考: 来自网络...



【白菜玉米汤】

材料:
鸡腿      1支(去皮)
玉米      1根(切段)
胡萝卜  1根(切块)
白菜      半个(切段)
红枣       8颗
清水适量

调味料:
盐适量

做法:
起锅将水煮开,将鸡腿川烫,捞起,将水倒掉
再起锅将水煮开,将全部材料加入,转大火待滚
再转小火,将锅子盖上
继续煮1个小时,加入调味料,待滚即可熄火



2012年7月25日星期三

【鸡丁玉米甜椒】

材料:
鸡胸肉           半个(去骨切丁)
玉米颗粒       半根
甜椒(黄)   1个(去籽切丝)
香菇               3朵 (泡软去蒂,切丝)
胡萝卜丝       半根
辣椒丝           半根
蒜米适量

腌料:
盐适量
薯粉1茶匙
面粉适量

调味料:
盐少许
胡椒粉
麻油少许
蚝油适量
水适量
***口味,个人拿捏***

做法:
将鸡丁和腌料混匀,腌30分钟
起锅热油。将鸡丁炸至金黄色,捞起备用
再将甜椒过过热油,捞起备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米
加入玉米颗粒,香菇,胡萝卜丝,辣椒丝,翻炒香
再加入甜椒,鸡丁和调味料,待滚,再勾芡即可上碟





【虾仁番茄芝士蛋饼】

材料:
番茄       1颗(切丁)
鸡蛋       3颗(打散)
虾仁       12只
青葱       1根(切丁)
乳酪片   2片(切小片)

调味料:
盐适量
胡椒粉适量

做法:
起锅热少许油,放入番茄丁翻炒至软和收汁
加入虾仁和调味料,虾仁炒至7分熟
将以上的材料倒进蛋液,混匀
锅子清洗干净,再次起锅热油
转小火,将蛋液倒进
撒上青葱丁和乳酪片
将锅子盖上,煎至蛋饼的表面已经熟透即可 
(避免翻面)
享用之前,可淋上少许的沙拉酱和辣椒酱

2012年7月24日星期二

【炸肉饼】

材料:
绞肉      RM2
虾泥      10只
蒜米适量
大葱      1颗(剁碎)
胡萝卜  半根(切丁)
香菇      2朵(泡软去蒂,切丁)
鸡蛋      1颗(打散)
面粉适量
面包糠少许

调味:
蚝油适量
胡椒盐适量
五香粉适量
鸡精粉少许
麻油少许

做法:
将全部材料和调味料混匀,面粉要慢慢加入材料里知道成浓稠状即可
将绞肉混合物,搓成圆形状,再压扁少许,备用
起锅热油,将绞肉放入锅里
以中小火,简直两面呈金黄色即可捞起
享用之前,可沾上辣椒酱和沙拉酱




【玉米豆腐羹】

灵感来自Mlin Leong的食谱

材料:
豆腐       1盒(切薄片)
玉米粒   1根
绞肉       RM1
香菇       3朵(泡软去蒂,切薄片)
胡萝卜   半根(切丝)
鸡蛋       1颗(打散备用)

腌料:
胡椒盐适量
酱油适量
麻油适量
薯粉适量

调味料:
盐适量
麻油少许
胡椒粉适量
鸡精粉少许
***口味,个人拿捏***

做法:
将绞肉和腌料混匀,搓成肉丸,备用
起锅,加入适量的水(大概4人份)
将水煮开,放入肉丸,待滚
加入全部材料和调味料,待滚
再转小火,倒入蛋液,待滚后再勾芡即可熄火
享用之前,加点蒜米酥和青葱粒即可


2012年7月23日星期一

【金瓜米粉~2】

材料:
金瓜 1/2个(去皮,切块)
蒜米适量
虾米适量(剁碎)
葱头仔      4粒(去皮,切薄片)
青葱适量(切丁)       
香菇          5朵(去蒂,泡软切片)
鲜虾          10只(去壳,肠泥)
水适量              
包装米粉   2大片~(泡软,沥干)

调味:
盐            1茶匙半
胡椒粉适量

做法:
葱头仔爆香,捞起被用
鲜虾炒至7分熟,捞起备用
爆香蒜米,虾米,香菇,翻炒至香
加入金瓜,调味料,大火拌炒
加水(淹过食材)
待滚,盖起,转小火焖大约5-8分钟至瓜软
加入沥干的米粉和虾仁,炒至收汁
撒上葱头酥和青葱点缀即可


*4人份量*

2012年7月20日星期五

【肉丸白菜】

材料:
白菜      半颗(切段)
蒜米适量
香菇      5朵(泡软去蒂,切薄片)
胡萝卜  半根(切薄片)
绞肉     RM1
青葱     2根(切颗粒,留一半加入绞肉)

腌料:
酱油
麻油
胡椒粉
薯粉
***全部材料适量***

调味料:
盐适量
胡椒粉适量
鸡精粉少许
蚝油1大匙
水适量

做法:
将绞肉,青葱粒和腌料混匀,腌30分钟,然后搓成肉丸
起锅热油,将肉丸炸至金黄色,备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米
加入香菇,胡萝卜,白菜,炒至白菜透明
加入全部调味料,将锅子盖上
转中小火,闷煮20分钟(注意锅里的水,不会干掉)
即可熄火盛盘,在撒上青葱粒
***白菜的口感,个人喜好,焖的时间自行调整***
               

【酸甜炸云吞】

材料:
云吞皮      20张
绞肉          RM2
青葱          1根(切段)
青葱          1根(切颗粒)
红辣椒丝  半根
大葱          1颗(剥小片)

腌料:
胡椒粉适量
酱油适量
麻油 1茶匙
薯粉适量

调味:
蕃茄酱适量
糖少许
白醋适量
麻油适量
水少许

做法:
将绞肉,青葱颗粒和腌料混匀,腌30分钟
将适量的绞肉包入云吞皮,捏实封口
起锅热油,将云吞炸至金黄色,捞起备用
锅里留下少许的油,爆想大葱,辣椒丝,青葱段
加入调味料和云吞,待滚
勾芡后即可盛盘
***建议趁热吃,口感香脆***


2012年7月19日星期四

【虾仁乳酪蛋饼】

谢谢Melisa Yong n Emily Wong

材料:
虾仁        10只(去壳和肠泥)
CHEESE CREAM  1汤匙
大葱        1颗(去皮,切丝)
青葱        1根(切颗粒)
辣椒丝    半根
鸡蛋        3颗
盐            1/2茶匙

做法:
将鸡蛋打散和CHEESE CREAM拌匀,备用
起锅热少许油
爆香大葱丝,辣椒丝,青葱和虾仁(虾仁5分熟即可)
将材料倒入蛋液,混匀
再将材料蛋液,倒入平底锅
以小火慢煎至两面呈金黄色即可盛盘

*4人份*





【桂花冬粉】

材料:
金针菇      1包(去根部)
扇子菇      1包(剥小片)
香菇          5小朵(泡软,去蒂,切薄片)
蒜米适量
大葱           1颗(切丝)
冬粉适量(泡软)
胡萝卜丝   半根
鸡蛋            3颗(打散)
青葱            1根(切颗粒,点缀)

调味:
蚝油适量
盐少许
鸡精粉少许
胡椒粉适量
水少许
***口味自己拿捏***

做法:
爆想蒜米,大葱丝,胡萝卜丝,菇类,炒至软
加入调味料和冬粉,炒至收汁
加入蛋液,不停翻炒至蛋熟
撒上青葱即可盛盘


【福建炒面】

材料:黄面/蛋面,蔬菜
(A) : 猪肉片,虾仁,鱼丸
(B) : 蒜米,姜丝,大葱剁碎
鸡蛋打散
调味:黑酱油,酱油,胡椒粉,水,盐,胡椒粉,(味精)
玉米粉(加点水-备用勾芡)

做法:爆香材料(B), 加入材料(A),拌炒
加入调味料,面和蔬菜,炒到差不多收汁
加入鸡蛋, 勾芡即可。

***水是在下黄面之前就要放。(如果蛋面就不用勾芡,黄面就随意)

2012年7月18日星期三

【馄饨蛋塔】

谢谢Chim Ivan的食谱(做了少许的更改)
材料 :
(A)
hot dog -2 条(切薄片)

(B)
鸡蛋 1颗,牛奶-25ml

(C)

 云飩皮約 14张

調味料 :盐-少许(可以不加),½茶匙胡椒粉

做法:
1) 把全部材料一起拌勻.(除了C)
2)把C铺在模型上,再铺上 (1 )
3)190度烤約20-25分鐘即可


【甜辣鸡】


材料:
鸡腿       1个
辣椒丝   1根
大葱       1颗(剁碎)
大葱       1颗(切小片)

腌料:
蚝油

薯粉
麻油(各适量)


调味:
蕃茄酱适量
辣椒酱适量
糖少许
盐少许
水适量


做法:
将鸡腿和腌料混匀,冷藏腌5个小时
起锅热油,以中火将鸡腿炸至熟,捞起,切块备用
锅里,留下少许的油
爆香大葱米,和大葱片
加入调味料,鸡腿块
待滚至收汁,即可盛盘

2012年7月17日星期二

【蓝莓巧克力面包蛋糕】

灵感来自Lily Ting的食谱(
(做了一些更改)

材料:
牛油      125g
细糖      40克
蛋         4粒
自发粉  150g
蓝莓酱  200克
巧克力粉2tbsp
面包4片(去边皮),备用

做法:
将牛油和糖打至松软与泛白
分次加入蛋打至牛油糊
再分次加入自发粉和蓝莓酱
然后将蛋糕糊分成2份,1份原味,1份chocolat巧克力味
摸底放吸油纸,再将巧克力蛋糕糊部分先放入模

再将两片面包一一排在上面
再把原味面糊倒入,再放入面包排好
再倒入其余的巧克力味蛋糕糊和原味蛋糕糊
即可放入预过热的烤箱
*蛋糕口,感隔天更佳*
烤箱温度:180度   烤:35分钟

【蛋黄奶油虾】

谢谢Hs Ling的食谱(我做了少许的更改)
材料:
虾子     20只
蛋白     1个
木薯粉 适量
牛油    2大匙
蛋黄 1个
咖喱叶 随意(我改为青葱颗粒,辣椒丝)



调味料:
盐、糖适量

做法:
虾子去肠子,沥干水,无需拨虾壳(加少许糖,酱油和胡椒粉,腌30分钟)

再倒入蛋白,拌匀
烧热适量炸油,将虾子沾满木薯粉后下锅炸至金黄色,捞起沥干油
热锅,放入牛油溶化后,倒入蛋黄,不停搅拌

慢火炒至起许多泡泡后放入青葱和辣椒丝,糖及盐,炒香后倒入虾子
炒至均匀后即可上碟。

2012年7月14日星期六

【轻乳酪黄金蛋糕】

谢谢Lilian Chong的食谱
材料:
A) 鲜奶70g / Cream cheese 170g
B) 鲜奶100g / 融化奶油 60g
C) 特幼面粉 40g / 玉米粉 20g
D) 全蛋 41g / 蛋黄 82g
E) 蛋白 175g / 幼糖 60g / 柠檬汁 ½ tsp

做法:
1)将乳酪(cream cheese)室温软化加鲜奶70g隔水加热拌均
至乳酪完全融化后离火。(待用)
2) 将融化奶油隔水融化后加入鲜奶100g拌均匀。
3)再加入特幼粉和玉米粉 ,以上炉煮至65度°C ,糊化后离火
(需边搅拌边煮)。
4)加入乳酪糊(1)一起拌均匀。
5) 再逐个加入蛋黄搅拌均匀后盖着备用。(乳酪糊)
6)蛋白打至起泡后加入柠檬汁和幼糖分两次加入,打至湿
发泡。
7)与乳酪糊(5) 拌均匀后倒入烤馍中。
8)水浴法 ,140~150度烤60分钟。

2012年7月12日星期四

【简易干炒三层肉】

材料:
三层肉   1条(切薄片,去皮~随意)
蒜米适量
大葱       1大颗(去衣,切段剥小片)
青葱       1根(切段)
红辣椒   1跟(去籽,切丝)

调味:
黑酱油  1大匙
酱油      2大匙
糖少许
(调味视个人口味而调整)        

做法:
爆香蒜米,大葱,红辣椒丝
加入三层肉,转大火翻炒
加入调味料和青葱,炒至肉软/熟即可盛盘


2012年7月10日星期二

【杯子蛋糕】

材料:
250g牛油
170g幼糖
5粒鸡蛋
230g面粉
1小匙发粉
50ml鲜奶
1小匙香草精 
巧克力粉 2大匙

做法:
将牛油幼糖打发至松白,逐粒将蛋加入,拌匀
拌入筛过的面粉和发粉拌匀
加入鲜奶拌匀
面糊分为两个部分,一份原味,另一份加入巧克力粉,拌匀
把一饭匙原味面糊舀入纸杯里,再加入巧克力面糊
最后再加入原味的面糊/巧克力(随意)
送进烤箱,175度烤约25分钟
谢谢KATHRINE的食谱(我没放杏仁粉,做了少许的更改)

2012年7月6日星期五

【茄子蛋饼】

材料:
茄子        1根(去皮,切薄片)
蒜米适量
虾米适量
鸡蛋        3颗(打散,加点薯粉,胡椒盐)

调味料:
酱油和蚝油少许

做法:
起锅热油,放入茄子煎至软/褐色,捞起,沥干油备用
爆香蒜米,虾米,加入茄子,和调味料
随意翻炒,捞起,备用
(盘子放斜,让茄子的油集中,然后捞起油份)
将平底锅清洗一次,再起锅热少许油
转小火,将打散的蛋液,轻轻倒入锅里
轻轻转动锅子,形成蛋饼形状
鸡蛋差不多是五分熟的时候
将刚刚的茄子,放上蛋液中央
小火煎至蛋8-9熟,或者全熟即可
享用之前,可淋上辣椒酱。






【鸡丁白菜】

材料:
鸡胸肉     半个(去骨,切丁)
白菜         1个(切段)
胡萝卜     半根(切片)
蒜米适量

腌料:
玉米粉适量
胡椒盐适量

调味料:
盐适量
胡椒粉适量
水适量

薯粉+水适量(混匀备用)

做法:
将鸡肉和腌料混匀,腌30分钟
起锅热油,将鸡丁过一过热油,捞起备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米
将胡萝卜,白菜加进去翻炒至菜软
加入鸡丁,调味料,勾芡,待滚即可盛盘

*4人份*


2012年7月4日星期三

【鱼扒~FISH FILLET】

材料:
鱼肉片       2个(腌适量的胡椒盐,30分钟)
鸡蛋           1个(打散)
面粉适量
面包糠适量

做法:
将鱼肉片沾上面粉,蛋液,面包糠备用
起锅热油,再转小火,将鱼片慢慢放进平底锅里
两面煎至金黄色即可,捞起沥干油
***享用之前,加上辣椒酱,沙拉酱和酸柑汁,味道更佳***



***借用网友:MICHELLE TAM的图片***


2012年7月3日星期二

【简易炸云吞】

材料:
绞肉      RM2
虾仁      10只(去壳/肠泥,剁成泥)
青葱适量
云吞皮适量

腌料:
胡椒粉适量
酱油适量
糖少许
麻油适量
薯粉适量

做法:
将绞肉,虾泥,腌料混匀,在容器里摔打几下
腌30分钟,备用
起锅,加入适量的水,将水煮开
放入青葱,煮至软。捞起,备用
将适量的肉馅,包入云吞皮,用葱扎紧
起锅热油,放入云吞,炸至金黄色,即可捞起




【枸杞菜汤】

材料:
枸杞菜     1把(摘叶,去枝)
绞肉         RM1(和腌料混匀,绞肉在容器里摔打几下, 腌30分钟)
高汤/清水适量
鱼丸        10粒
鸡蛋         1个(打散)

腌料:
麻油适量
胡椒粉适量
酱油适量
薯粉少许
*大概拿捏*

调味:
胡椒盐适量


做法:
起锅,将水煮开
将绞肉,搓成肉丸,放入锅里,待滚
加入枸杞菜,鱼丸,调味料
转小火,加入蛋液,待滚即可熄火
享用之前,可加点蒜米酥

*4人份*




2012年7月1日星期日

【糯米双色蒸糕 Kuih Salat】

食谱来自:加燕(Tan Kia Yen)
***上层有待加强,不够厚,GAMBATEH**

材料 :
白色糯米层 
250g 糯米
200ml 稀椰浆
1/2tsp 盐
1tbsp 食油

绿色椰浆糕层
40g 普通面粉
1tbsp 玉米粉
1nos 鸡蛋
50g 糖
150ml 浓椰浆 
1/8tsp 盐
100ml 清水
5pcs 斑兰叶 (建议多放)









做法
白色糯米层
1. 糯米洗干净,浸过夜。
2. 将糯米沥干干,备用。
3. 将盐加入稀椰浆中,搅拌直融化。
4. 把糯米放入抹了油的模,倒入加了盐的稀椰浆和食油,拌匀后铺平。
5. 热水上锅,以大火蒸20分钟。
6. 把糯米稍微按平,备用。
绿色椰浆糕层
7. 将普通面粉和玉米粉过筛,混合均匀。
8. 将清水和班兰叶放入搅拌机搅成斑兰汁,过沥去渣,备用。
9. 将盐加入浓椰浆中,搅拌直融化,备用。
10. 把鸡蛋和糖稍微打发,倒入加了盐的浓椰浆和斑兰汁,拌匀
11. 拌入普通面粉和玉米粉,混合均匀。
12. 将面糊过筛,倒入以蒸过的糯米层上。
13. 热水上锅,以小火蒸45分钟即可。
*小小贴士
1. 如果没有斑兰叶,可以用1/3小匙斑兰香精代替。
2. 如果用新鲜的稀椰浆就不必加入食油。
3. 把面糊倒入糯米层时动作要慢以免形成气泡,导致糕的表面不平。
4. 上层要以小火蒸,可以盖上锡纸避免水珠滴入。




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