丽芹食谱
02/11/2011 (星期三) -注明:『相关料理,纯属个人口味』...相关烘培食谱,多数来自于网友或网络的分享,以及烘培书的参考!!! 感恩你们无私的分享!!!
2012年7月31日星期二
【班兰椰丝包】
包子皮很软,椰丝馅似乎包少了些,但...还是好吃~~~
材料:
包粉 500克
糖 120克
白油 50克
即溶酵母 11克
班兰汁 230ml
馅料:
新鲜椰丝 RM1(1碗)
黄细糖 半碗
椰丝和黄糖,放进锅里,以中火拌炒至糖溶解,备用
做法:
将材料混合,用手将面团搓至幼滑
待发酵2倍大(45-60分钟)
将面团分割,包入馅料,造型
用湿布盖起来,待发酵差不多20-30分钟至两倍大
以大火蒸10分钟即可。
*16个份量*
2012年7月29日星期日
【湿润巧克力蒸蛋糕】
材料:
(A)
可可粉 100克(我放60克)
幼糖 250克
淡奶 400克(1罐)
牛油 200克
甜炼奶 200克
(B)
自发粉 150克
苏打粉 1茶匙
鸡蛋 4颗(打散,备用)
做法:
将(A)拌匀,火上煮至糖和牛油溶解,待凉
将蛋液慢慢加入(A),混匀,过滤
加入自发粉和苏打粉,以慢速度的搅拌方式,拌匀
倒入涂了油的烤盘(2"x8") ,盖上锡箔纸
以大火蒸60分钟-70分钟,蛋糕熟即可
**用竹签,插入蛋糕内,竹签没有粘物就是熟了**
巧克力酱:-(随意)
~此酱之食谱来自:Ang Sabrina
黑巧克力 150克
鲜奶 9汤匙
牛油 3汤匙
1。黑巧克力加热溶解后拌入鲜奶和牛油。
2。把巧克力酱淋在蛋糕上。
3。放进冰箱冷藏,待食用。
**如果没有淋巧克力酱,无须冷藏**
2012年7月28日星期六
【豆酱茄子】
材料:
茄子 2根(切小段)
虾仁 8只(去壳/肠泥)
豆酱 半汤匙(剁碎)
小辣椒适量(随意)
蒜米适量
调味料:
糖少许
水少许
做法:
起锅热油,将茄子炸至软或金褐色,捞起,沥干油,备用
锅子留下少许的油,爆香蒜米和豆酱/小辣椒
加入虾仁,将虾仁炒至7分熟
再放入调味料和茄子,待滚,即可盛盘
*4人份*
【椰丝班兰糯米糍】
皮料:
350g糯米粉
50g木薯粉(也可以用50g澄面粉)
1汤匙半食油
80g幼糖
500m班兰l水(5至6
片班兰叶加入水打成汁,过滤)
谢谢KATHRINE KWA师姐的皮料食谱
馅料:
新鲜椰丝 RM1(1碗)
黄细糖 半碗
椰丝和黄糖,放进锅里,以中火拌炒至糖溶解,备用
沾粉:
200g粘米粉,用小火炒至熟,待冷备用
做法:
1)皮料~将全部材料搅拌均匀
倒入一个已涂抹上油之蒸
盆中
用中火蒸大概30分钟至熟
取出再搅至光滑,放置
一边待冷
分割成大概22份,放入沾粉中
2)每份皮料包入馅料做成圆球形,沾上粉放入小纸杯中。
2012年7月27日星期五
【香脆芝士面包卷】
材料:
白面包 2片(去边)
芝士 2片
香肠 2根
鸡蛋 1颗(打散)
面包糠适量
做法:
将一片芝士,放在白面包上
加入香肠,将面包卷起
在接口处,轻轻捏实
沾上蛋液,撒上面包糠,备用
起锅热油,将面包卷慢慢放入锅里
以中火将面包卷炸至金黄色,捞起
趁热享用,很香脆
***可沾上辣椒酱和沙拉酱***
做法参考: 来自网络...
【白菜玉米汤】
材料:
鸡腿 1支(去皮)
玉米 1根(切段)
胡萝卜 1根(切块)
白菜 半个(切段)
红枣 8颗
清水适量
调味料:
盐适量
做法:
起锅将水煮开,将鸡腿川烫,捞起,将水倒掉
再起锅将水煮开,将全部材料加入,转大火待滚
再转小火,将锅子盖上
继续煮1个小时,加入调味料,待滚即可熄火
2012年7月25日星期三
【鸡丁玉米甜椒】
材料:
鸡胸肉 半个(去骨切丁)
玉米颗粒 半根
甜椒(黄) 1个(去籽切丝)
香菇 3朵 (泡软去蒂,切丝)
胡萝卜丝 半根
辣椒丝 半根
蒜米适量
腌料:
盐适量
薯粉1茶匙
面粉适量
调味料:
盐少许
胡椒粉
麻油少许
蚝油适量
水适量
***口味,个人拿捏***
做法:
将鸡丁和腌料混匀,腌30分钟
起锅热油。将鸡丁炸至金黄色,捞起备用
再将甜椒过过热油,捞起备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米
加入玉米颗粒,香菇,胡萝卜丝,辣椒丝,翻炒香
再加入甜椒,鸡丁和调味料,待滚,再勾芡即可上碟
【虾仁番茄芝士蛋饼】
材料:
番茄 1颗(切丁)
鸡蛋 3颗(打散)
虾仁 12只
青葱 1根(切丁)
乳酪片 2片(切小片)
调味料:
盐适量
胡椒粉适量
做法:
起锅热少许油,放入番茄丁翻炒至软和收汁
加入虾仁和调味料,虾仁炒至7分熟
将以上的材料倒进蛋液,混匀
锅子清洗干净,再次起锅热油
转小火,将蛋液倒进
撒上青葱丁和乳酪片
将锅子盖上,
煎至蛋饼的表面已经熟透即可
(避免翻面)
享用之前,可淋上少许的沙拉酱和辣椒酱
2012年7月24日星期二
【炸肉饼】
材料:
绞肉 RM2
虾泥 10只
蒜米适量
大葱 1颗(剁碎)
胡萝卜 半根(切丁)
香菇 2朵(泡软去蒂,切丁)
鸡蛋 1颗(打散)
面粉适量
面包糠少许
调味:
蚝油适量
胡椒盐适量
五香粉适量
鸡精粉少许
麻油少许
做法:
将全部材料和调味料混匀,面粉要慢慢加入材料里知道成浓稠状即可
将绞肉混合物,搓成圆形状,再压扁少许,备用
起锅热油,将绞肉放入锅里
以中小火,简直两面呈金黄色即可捞起
享用之前,可沾上辣椒酱和沙拉酱
【玉米豆腐羹】
灵感来自Mlin Leong的食谱
材料:
豆腐 1盒(切薄片)
玉米粒 1根
绞肉 RM1
香菇 3朵(泡软去蒂,切薄片)
胡萝卜 半根(切丝)
鸡蛋 1颗(打散备用)
腌料:
胡椒盐适量
酱油适量
麻油适量
薯粉适量
调味料:
盐适量
麻油少许
胡椒粉适量
鸡精粉少许
***口味,个人拿捏***
做法:
将绞肉和腌料混匀,搓成肉丸,备用
起锅,加入适量的水(大概4人份)
将水煮开,放入肉丸,待滚
加入全部材料和调味料,待滚
再转小火,倒入蛋液,待滚后再勾芡即可熄火
享用之前,加点蒜米酥和青葱粒即可
2012年7月23日星期一
【金瓜米粉~2】
材料:
金瓜 1/2个(去皮,切块)
蒜米适量
虾米适量(剁碎)
葱头仔 4粒(去皮,切薄片)
青葱适量(切丁)
香菇 5朵(去蒂,泡软切片)
鲜虾 10只(去壳,肠泥)
水适量
包装米粉 2大片~(泡软,沥干)
调味:
盐 1茶匙半
胡椒粉适量
做法:
葱头仔爆香,捞起被用
鲜虾炒至7分熟,捞起备用
爆香蒜米,虾米,香菇,翻炒至香
加入金瓜,调味料,大火拌炒
加水(淹过食材)
待滚,盖起,转小火焖大约5-8分钟至瓜软
加入沥干的米粉和虾仁,炒至收汁
撒上葱头酥和青葱点缀即可
*4人份量*
2012年7月20日星期五
【肉丸白菜】
材料:
白菜 半颗(切段)
蒜米适量
香菇 5朵(泡软去蒂,切薄片)
胡萝卜 半根(切薄片)
绞肉 RM1
青葱 2根(切颗粒,留一半加入绞肉)
腌料:
酱油
麻油
胡椒粉
薯粉
***全部材料适量***
调味料:
盐适量
胡椒粉适量
鸡精粉少许
蚝油1大匙
水适量
做法:
将绞肉,青葱粒和腌料混匀,腌30分钟,
然后搓成肉丸
起锅热油,将肉丸炸至金黄色,备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米
加入香菇,胡萝卜,白菜,炒至白菜透明
加入全部调味料,将锅子盖上
转中小火,闷煮20分钟(注意锅里的水,不会干掉)
即可熄火盛盘,在撒上青葱粒
***白菜的口感,个人喜好,焖的时间自行调整***
【酸甜炸云吞】
材料:
云吞皮 20张
绞肉 RM2
青葱 1根(切段)
青葱 1根(切颗粒)
红辣椒丝 半根
大葱 1颗(剥小片)
腌料:
胡椒粉适量
酱油适量
麻油 1茶匙
薯粉适量
调味:
蕃茄酱适量
糖少许
白醋适量
麻油适量
水少许
做法:
将绞肉,青葱颗粒和腌料混匀,腌30分钟
将适量的绞肉包入云吞皮,捏实封口
起锅热油,将云吞炸至金黄色,捞起备用
锅里留下少许的油,爆想大葱,辣椒丝,青葱段
加入调味料和云吞,待滚
勾芡后即可盛盘
***建议趁热吃,口感香脆***
2012年7月19日星期四
【虾仁乳酪蛋饼】
谢谢Melisa Yong n Emily Wong
材料:
虾仁 10只(去壳和肠泥)
CHEESE CREAM 1汤匙
大葱 1颗(去皮,切丝)
青葱 1根(切颗粒)
辣椒丝 半根
鸡蛋 3颗
盐 1/2茶匙
做法:
将鸡蛋打散和CHEESE CREAM拌匀,备用
起锅热少许油
爆香大葱丝,辣椒丝,青葱和虾仁(虾仁5分熟即可)
将材料倒入蛋液,混匀
再将材料蛋液,倒入平底锅
以小火慢煎至两面呈金黄色即可盛盘
*4人份*
【桂花冬粉】
材料:
金针菇 1包(去根部)
扇子菇 1包(剥小片)
香菇 5小朵(泡软,去蒂,切薄片)
蒜米适量
大葱 1颗(切丝)
冬粉适量(泡软)
胡萝卜丝 半根
鸡蛋 3颗(打散)
青葱 1根(切颗粒,点缀)
调味:
蚝油适量
盐少许
鸡精粉少许
胡椒粉适量
水少许
***口味自己拿捏***
做法:
爆想蒜米,大葱丝,胡萝卜丝,菇类,炒至软
加入调味料和冬粉,炒至收汁
加入蛋液,不停翻炒至蛋熟
撒上青葱即可盛盘
【福建炒面】
材料:黄面/蛋面,蔬菜
(A) : 猪肉片,虾仁,鱼丸
(B) : 蒜米,姜丝,大葱剁碎
鸡蛋打散
调味:黑酱油,酱油,胡椒粉,水,盐,胡椒粉,(味精)
玉米粉(加点水-备用勾芡)
做法:爆香材料(B), 加入材料(A),拌炒
加入调味料,面和蔬菜,炒到差不多收汁
加入鸡蛋, 勾芡即可。
***
水是在下黄面之前就要放。(如果蛋面就不用勾芡,黄
面就随意)
2012年7月18日星期三
【馄饨蛋塔】
谢谢Chim Ivan的食谱(做了少许的更改)
材料 :
(A)
hot dog -2 条(切薄片)
(B)
鸡蛋 1颗,牛奶-25ml
(C)
云飩皮約 14张
調味料 :盐-少许(可以不加),½茶匙胡椒粉
做法:
1) 把全部材料一起拌勻.(除了C)
2)把C铺在模型上,再铺上 (1 )
3)190度烤約20-25分鐘即可
【甜辣鸡】
材料:
鸡腿 1个
辣椒丝 1根
大葱 1颗(剁碎)
大葱 1颗(切小片)
腌料:
蚝油
盐
薯粉
麻油
(各适量)
调味:
蕃茄酱适量
辣椒酱适量
糖少许
盐少许
水适量
做法:
将鸡腿和腌料混匀,冷藏腌5个小时
起锅热油,以中火将鸡腿炸至熟,捞起,切块备用
锅里,留下少许的油
爆香大葱米,和大葱片
加入调味料,鸡腿块
待滚至收汁,即可盛盘
2012年7月17日星期二
【蓝莓巧克力面包蛋糕】
灵感来自Lily Ting的食谱(
(做了一些更改)
材料:
牛油 125g
细糖 40克
蛋 4粒
自发粉 150g
蓝莓酱 200克
巧克力粉2tbsp
面包4片(去边皮),备用
做法:
将牛油和糖打至松软与泛白
分次加入蛋打至牛油糊
再分次加入自发
粉和蓝莓酱
然后将蛋糕糊分成2份,1份原味,1份chocolat巧克力味
摸底放吸油纸,再将巧克力蛋糕糊部分先放入模
再将两片面包一一排在上面
再把原味面糊倒入,再放入面包
排好
再倒入其余的巧克力味蛋糕糊和原味蛋糕糊
即可放入预过热的烤箱
*蛋糕口,感隔天更佳*
烤箱温度:180度 烤:35分钟
【蛋黄奶油虾】
谢谢Hs Ling的食谱(我做了少许的更改)
材料:
虾子 20只
蛋白 1个
木薯粉 适量
牛油 2大匙
蛋黄 1个
咖喱叶 随意(我改为青葱颗粒,辣椒丝)
调味料:
盐、糖适量
做法:
虾子去肠子,沥干水,无需拨虾壳(加少许糖,酱油和胡椒粉,腌30分钟)
再倒入蛋白,拌匀
烧热适量炸油,将虾子沾满木薯粉后下锅炸至金黄色,捞起
沥干油
热锅,放入牛油溶化后,倒入蛋黄,不停搅拌
慢火
炒至起许多泡泡后放入青葱和辣椒丝,糖及盐,炒香后倒入虾子
炒至均匀后即可上碟。
2012年7月14日星期六
【轻乳酪黄金蛋糕】
谢谢Lilian Chong的食谱
材料:
A) 鲜奶70g / Cream cheese 170g
B) 鲜奶100g / 融化奶油 60g
C) 特幼面粉 40g / 玉米粉 20g
D) 全蛋 41g / 蛋黄 82g
E) 蛋白 175g / 幼糖 60g / 柠檬汁 ½ tsp
做法:
1)将乳酪(cream cheese)室温软化加鲜奶70g隔水加热拌均
至乳酪完全融化后离火。(待用)
2) 将融化奶油隔水融化后加入鲜奶100g拌均匀。
3)再加入特幼粉和玉米粉 ,以上炉煮至65度°C ,糊化后离火
(需边搅拌边煮)。
4)加入乳酪糊(1)一起拌均匀。
5) 再逐个加入蛋黄搅拌均匀后盖着备用。(乳酪糊)
6)蛋白打至起泡后加入柠檬汁和幼糖分两次加入,打至湿
性
发泡。
7)与乳酪糊(5) 拌均匀后倒入烤馍中。
8)水浴法 ,140~150度烤60分钟。
2012年7月12日星期四
【简易干炒三层肉】
材料:
三层肉 1条(切薄片,去皮~随意)
蒜米适量
大葱 1大颗(去衣,切段剥小片)
青葱 1根(切段)
红辣椒 1跟(去籽,切丝)
调味:
黑酱油 1大匙
酱油 2大匙
糖少许
(调味视个人口味而调整)
做法:
爆香蒜米,大葱,红辣椒丝
加入三层肉,转大火翻炒
加入调味料和青葱,炒至肉软/熟即可盛盘
2012年7月10日星期二
【杯子蛋糕】
材料:
250g牛油
170g幼糖
5粒鸡蛋
230g
面粉
1小匙发粉
50ml鲜奶
1小匙
香草精
巧克力粉 2大匙
做法:
将牛油幼糖打发至松白,逐粒将蛋加入,
拌匀
拌入筛过的面粉和发粉拌匀
加入鲜奶拌匀
面糊分为两个部分,一份原味,另一份加入巧克力粉,拌匀
把一饭匙原味面糊舀入纸杯里,再加入巧克力面糊
最后再加入原味的面糊/巧克力(随意)
送进烤箱,
175度烤约25分钟
谢谢KATHRINE的食谱(我没放杏仁粉,做了少许的更改)
2012年7月6日星期五
【茄子蛋饼】
材料:
茄子 1根(去皮,切薄片)
蒜米适量
虾米适量
鸡蛋 3颗(打散,加点薯粉,胡椒盐)
调味料:
酱油和蚝油少许
做法:
起锅热油,放入茄子煎至软/褐色,捞起,沥干油备用
爆香蒜米,虾米,加入茄子,和调味料
随意翻炒,捞起,备用
(盘子放斜,让茄子的油集中,然后捞起油份)
将平底锅清洗一次,再起锅热少许油
转小火,将打散的蛋液,轻轻倒入锅里
轻轻转动锅子,形成蛋饼形状
鸡蛋差不多是五分熟的时候
将刚刚的茄子,放上蛋液中央
小火煎至蛋8-9熟,或者全熟即可
享用之前,可淋上辣椒酱。
【鸡丁白菜】
材料:
鸡胸肉 半个(去骨,切丁)
白菜 1个(切段)
胡萝卜 半根(切片)
蒜米适量
腌料:
玉米粉适量
胡椒盐适量
调味料:
盐适量
胡椒粉适量
水适量
薯粉+水适量(混匀备用)
做法:
将鸡肉和腌料混匀,腌30分钟
起锅热油,将鸡丁过一过热油,捞起备用
锅里留下少许的油,爆香蒜米
将胡萝卜,白菜加进去翻炒至菜软
加入鸡丁,调味料,勾芡,待滚即可盛盘
*4人份*
2012年7月4日星期三
【鱼扒~FISH FILLET】
材料:
鱼肉片 2个(腌适量的胡椒盐,30分钟)
鸡蛋 1个(打散)
面粉适量
面包糠适量
做法:
将鱼肉片沾上面粉,蛋液,面包糠备用
起锅热油,再转小火,将鱼片慢慢放进平底锅里
两面煎至金黄色即可,捞起沥干油
***享用之前,加上辣椒酱,沙拉酱和酸柑汁,味道更佳***
***借用网友:MICHELLE TAM的图片***
2012年7月3日星期二
【简易炸云吞】
材料:
绞肉 RM2
虾仁 10只(去壳/肠泥,剁成泥)
青葱适量
云吞皮适量
腌料:
胡椒粉适量
酱油适量
糖少许
麻油适量
薯粉适量
做法:
将绞肉,虾泥,腌料混匀,在容器里摔打几下
腌30分钟,备用
起锅,加入适量的水,将水煮开
放入青葱,煮至软。捞起,备用
将适量的肉馅,包入云吞皮,用葱扎紧
起锅热油,放入云吞,炸至金黄色,即可捞起
【枸杞菜汤】
材料:
枸杞菜 1把(摘叶,去枝)
绞肉 RM1(和腌料混匀,绞肉在容器里摔打几下, 腌30分钟)
高汤/清水适量
鱼丸 10粒
鸡蛋 1个(打散)
腌料:
麻油适量
胡椒粉适量
酱油适量
薯粉少许
*大概拿捏*
调味:
胡椒盐适量
做法:
起锅,将水煮开
将绞肉,搓成肉丸,放入锅里,待滚
加入枸杞菜,鱼丸,调味料
转小火,加入蛋液,待滚即可熄火
享用之前,可加点蒜米酥
*4人份*
2012年7月1日星期日
【糯米双色蒸糕 Kuih Salat】
食谱来自:加燕(Tan Kia Yen)
***上层有待加强,不够厚,GAMBATEH**
材料 :
白色糯米层
250g 糯米
200ml 稀椰浆
1/2tsp 盐
1tbsp 食油
绿色椰浆糕层
40g 普通面粉
1tbsp 玉米粉
1nos 鸡蛋
50g 糖
150ml 浓椰浆
1/8tsp 盐
100ml 清水
5pcs 斑兰叶 (建议多放)
做法
白色糯米层
1. 糯米洗干净,浸过夜。
2. 将糯米沥干干,备用。
3. 将盐加入稀椰浆中,搅拌直融化。
4. 把糯米放入抹了油的模,倒入加了盐的稀椰浆和食油,拌匀
后铺平。
5. 热水上锅,以大火蒸20分钟。
6. 把糯米稍微按平,备用。
绿色椰浆糕层
7. 将普通面粉和玉米粉过筛,混合均匀。
8. 将清水和班兰叶放入搅拌机搅成斑兰汁,过沥去渣,备用。
9. 将盐加入浓椰浆中,搅拌直融化,备用。
10. 把鸡蛋和糖稍微打发,倒入加了盐的浓椰浆和斑兰汁,拌匀
。
11. 拌入普通面粉和玉米粉,混合均匀。
12. 将面糊过筛,倒入以蒸过的糯米层上。
13. 热水上锅,以小火蒸45分钟即可。
*小小贴士
1. 如果没有斑兰叶,可以用1/3小匙斑兰香精代替。
2. 如果用新鲜的稀椰浆就不必加入食油。
3. 把面糊倒入糯米层时动作要慢以免形成气泡,导致糕的表面
不平。
4. 上层要以小火蒸,可以盖上锡纸避免水珠滴入。
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