【茄子蛋饼】

材料：

茄子        1根（去皮，切薄片）

蒜米适量

虾米适量

鸡蛋        3颗（打散，加点薯粉，胡椒盐）

调味料：

酱油和蚝油少许

做法：

起锅热油，放入茄子煎至软/褐色，捞起，沥干油备用

爆香蒜米，虾米，加入茄子，和调味料

随意翻炒，捞起，备用

（盘子放斜，让茄子的油集中，然后捞起油份）

将平底锅清洗一次，再起锅热少许油

转小火，将打散的蛋液，轻轻倒入锅里

轻轻转动锅子，形成蛋饼形状

鸡蛋差不多是五分熟的时候

将刚刚的茄子，放上蛋液中央

小火煎至蛋8-9熟，或者全熟即可

享用之前，可淋上辣椒酱。