2013年8月5日星期一

【椰丝挞 Coconut Tart】

谢谢 Joyour mement的食谱分享

挞皮:
低筋面粉 cake flour 225 g
牛油                         140 g 软化
水                             2 T

陷料:
水                             200 ml 
幼糖                         150 g
pandan 叶                 4 片 (洗净, 打结)
牛油                         15 g
鸡蛋                         2 粒 (打散)
baking powder          1/2 tsp
炼奶                         1 T
新鲜椰丝                 250 g


做法:
烧开200ml 水和 pandan 叶,加入幼糖。滚开后熄火,倒入碗里后即可溶入15g牛油。 待冷备用。
在过筛面粉上,切入片或块状软化牛油。可以用塑胶抹刀切半(如图)或手混合成面包糠状。加入 2T 水,揉成面团。
将面团分成11等份,用拇指以按压方式压入蛋挞模型内备用。
先将打散的2 粒鸡蛋,1/2 tsp baking powder,1 T 炼奶和pandan 糖水搅拌均匀后在加入新鲜椰丝
 250 g。混合均匀后放在冰箱半小时让椰丝吸收蛋汁。预热烤箱 180 度。
每一个挞皮放 2T 椰丝陷料,不用担心陷料湿湿的,因为烤的时候会蒸发掉。
(太多汁或很满可倒掉一些些烘烤180 度至椰丝微微焦黄即可。
我的约40分钟,烤箱不一样所需时间会有偏差哦)
取出后待凉便可脱模。






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