2012年9月12日星期三

【中种面包】


谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享

中种发酵法:
(A) 中种面团
3茶匙酵母粉
2汤匙水
420g高筋面粉
1/2汤匙糖
220ml冷水(

(B) 
主面团:
120g普通面粉
60g高筋面粉
1茶匙酵母
110g糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶粉
40ml冷水
1粒鸡蛋
60g牛油

做法:
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,
静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸,让它发酵2 1/2小时后

,将主面团里的糖,盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀


再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团



(3) 加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可


将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵20-30分钟



(4)取出,把气泡压出,再分割4份面团,搓圆静置10分钟。



(5)将面团造型,放入已涂油的烘盘。


面团作最后发酵45分钟,然后在表面涂上蛋液。

(6)放在烘炉底层,以180度烘15分钟,取出盖上锡纸再烘15分钟即可。

**馅料随意**

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