2012年11月26日星期一

【中种~鸡肉松心型面包】



中种发酵法:
(A) 中种面团
高筋面粉   160克
水              80克
蛋黄          18-20克
即溶酵母   2克

(B) 
主面团:
高筋面粉   40克
糖             20克
盐             1/4小匙
水             20克
cheese 粉 20克

牛油          15克
鸡肉松适量

做法:

先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团,盖上保鲜纸,发酵90分钟
将主面团拌匀成团
加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵60分钟
取出,把气泡压出,再分割8份面团,搓圆静置10分钟。
将面团造型,放入已涂油的烘盘。
面团作最后发酵大约40分钟,然后在表面涂上蛋液。
以180度烘30分钟
面包涂上少许沙拉酱,撒上鸡肉松即可


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