2012年10月11日星期四

【中种~香肠面包】

参考孟老师的食谱(我另外加了无盐奶油  20克)

中种发酵法:
(A) 中种面团
酵母粉       3克
水              135ml
高筋面粉    220克

(B) 
主面团:
高筋面粉    30克
幼糖           30克
盐               1/4小匙
水               20ml

无盐奶油   20克

香肠           7根
pasley适量


做法:
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀,静置10分钟
再加入其余的材料,直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸,让它发酵2小时后
加入主面团的材料,拌匀成团

(3) 加入牛油,并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可
将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵50分钟

(4)取出,把气泡压出,再将面团分割成7等份,搓圆静置10分钟。

(5)将面团造型,放入已涂油的烘盘。
面团作最后发酵30分钟,然后在表面涂上蛋液,撒上pasley

(6)放在烘炉底层,以180度烘30分钟

烤箱温度,仅提供参考

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