2012年3月3日星期六

【烫面香橙戚风蛋糕】

材料:
(A)
食油       60克
橙汁       60克
自发粉   100克
蛋黄       4颗
橙皮屑   1汤匙

(B):
蛋白       4颗
糖           60克
塔塔粉   1/4茶匙







做法:
将食油和橙汁,其小火煮滚,熄火
加入过筛的自发粉,拌匀
加入蛋黄和橙皮屑,拌匀至浓稠状备用
取出新盆,放入蛋白,打至粗泡
分次加入糖和塔塔粉,打至干性发泡
将1/23的蛋白糊加入蛋黄糊,轻轻拌匀
再将蛋黄糊加入剩余的蛋白糊,轻轻拌匀
将混匀的面糊倒入涂了油的烤模
放进预热的烤箱,烤熟后,将烤模倒扣一下
待凉,将蛋糕移出。

烤箱温度:160C  烤:20分钟
再调至      180C  烤:15分钟

5 条评论:

  1. 食油是我们煮菜那种,可以改用牛油吗?

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    1. 可以的,要溶化的牛油,味道更香

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  2. 为什么是烫面,烫面又是什么?

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    1. 将食油和橙汁,其小火煮滚,熄火
      加入过筛的自发粉。。。指面粉在有温度的情况下和液体食材一起拌匀

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