丽芹食谱: 2012/3/1

2012年3月31日星期六

【发糕～2】

材料：
海绵蛋糕粉 250克
水 150ml
红色素少许

做法：
将材料混匀，拌至无颗粒状
即可倒入杯子8-9分满（杯子铺上纸杯）
以大火蒸至15-20分钟即可

*8个小杯*

2012年3月30日星期五

【豆沙面包】

材料：
(A)
高筋面粉       120克
低筋面粉       30克
马铃薯泥 30克
即溶酵母     3克
冷水 130ml
鸡蛋    1/2颗
盐    1/4茶匙
糖    20克

(B)
牛油    15克

(C):
蛋液适量
南瓜子适量
红豆沙馅适量

做法：
将所有材料(A)放入盆中
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割，滚圆,收口处捏紧，松弛10分钟
将面团擀平，包入红豆沙馅，造型之后，涂上蛋液，铺上南瓜子
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
放入预热烤箱170度，烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉

*5个份量*

2012年3月29日星期四

【豆沙包】

材料：
(A)
包粉    250克
酵母    1茶匙
糖    30克
白油    25克
水       120ml

材料
(B):
豆沙馅适量

做法：
将材料(A)混合，用手将面团搓至幼滑
待发酵2倍大（30-60分钟）（似乎气候）
将面团分割，包入馅料，造型
用湿布盖起来，待发酵差不多20-30分钟至两倍大
以大火蒸10分钟即可。

*9个份量*

2012年3月28日星期三

【汤种～葡萄干面包】

材料
(A)
汤种：
鲜奶          65ml
蛋黄          1个
高粉          15克
糖              10克

(B)
主面团：
高粉          250克
糖              30克
酵母          4克
盐少许
奶粉    15克

水              100ml

(C):
葡萄干 30克

无盐奶油 25克

(D)：
蛋液适量
黑白芝麻适量

汤种做法：
材料(A)混合，搅拌均匀
以小火上煮，一边搅拌至开始浓稠，熄火
在继续搅拌至呈现出漩涡状
即可待凉，密封，冷藏60分钟后即可备用

主面团做法：

将材料(A)和材料(B)混合均匀

搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(C)搅拌至面团可以撑出薄膜即可

（葡萄干在面团接近可以撑出薄膜的时候，才加入）
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割，滚圆,收口处捏紧,盖上拧乾的湿布休息15分钟
将面团】造型后，直接排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
表面涂上蛋液，撒点黑白芝麻即可烘烤

温度：180C 烤：25-30分钟

*6个份量*

【咸蛋肉粽子】

26/03/2012～第一次和朋友一起做的肉粽

【马铃薯香肠面包】

材料：
(A)
高筋面粉       120克
低筋面粉       30克
马铃薯泥 30克
即溶酵母     3克
冷水 130ml
鸡蛋    1/2颗
盐    1/4茶匙
糖    20克

(B)
牛油    15克

(C):
蛋液适量
黑芝麻适量

香肠适量

蕃茄酱少许

做法：
将所有材料(A)放入盆中
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割，滚圆,收口处捏紧，松弛10分钟
将面团擀平，包入香肠，造型之后，涂上蛋液，南瓜撒点黑芝麻，挤点蕃茄酱
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
放入预热烤箱170度，烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉

*5个份量*

【排骨莲藕汤】

26/06/2012～家人最爱的其中一道汤

2012年3月27日星期二

【胡萝卜烫面戚风】

材料：

(A)

牛油 30克

鲜奶 35ml

胡萝卜汁35ml

(或可改为胡萝卜汁70ml,鲜奶无须加入)

(B)

自发粉 60克

(C)

蛋黄 3颗

(D)

蛋白 3颗

糖 50克

塔塔粉 1/4茶匙

做法：

将材料(A)隔水煮滚（不必大滚），离火

加入材料(B)，拌匀

加入材料(C),拌匀备用

取出新盆，将蛋白打至粗泡

糖和塔塔粉分次加入蛋白糊，打至干性发泡

将一半的蛋白糊，加入蛋黄糊，轻轻拌匀

将剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合，再轻轻拌匀倒入涂了油的烤盘

放进预过热的烤箱，烤至熟，倒扣2分钟，待凉

将蛋糕移出铁架即可

烤箱温度：170度烤：35分钟

2012年3月26日星期一

【汤种～香肠面包】

食谱来自CAROL老师
材料：
(A)
汤种

水 90ml
高筋面粉 20克
做法：
材料(A)混合，搅拌均匀
以小火上煮，一边搅拌至开始浓稠，熄火
在继续搅拌至呈现出漩涡状
即可待凉，密封，冷藏保存（3天）

材料:
(B)
高筋面粉 250克
面粉 30克
酵母 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
糖 30克
鸡蛋 1/2个（打散）
清水 140ml

材料：
(C)
牛油 20克

材料：
(D)
蛋液适量
香肠适量
番茄酱少许

将材料(A)和材料(B)混合均匀

搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(C)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割，滚圆,收口处捏紧,盖上拧乾的湿布休息15分钟
将面团】造型后，直接排列在烤盘中,待发酵30做法：-40分钟

表面涂上蛋液，和番茄酱

放入预热烤箱170度，烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉

【黄金豆干】

材料：
软豆干 2块（一块切成4份）
薯粉适量
辣椒酱适量

做法：
起锅热油，将豆干的切口沾上一层薄薄的薯粉
当油温升高时，放入软豆干，炸至金黄色即可捞起，沥干油份
沾上辣椒酱，口味更佳

【海螺香肠面包】

材料：
(A)
高筋面粉       120克
低筋面粉       30克
马铃薯泥 30克
即溶酵母     3克
冷水 130ml
鸡蛋    1/2颗
盐    1/4茶匙
糖    20克

(B)
牛油    15克

(C):
蛋液适量
蕃茄酱少许
香肠适量

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2012年3月25日星期日

【琵琶面包】

材料：
(A)
高筋面粉       120克
低筋面粉       30克
马铃薯泥 30克
即溶酵母     3克
冷水 130ml
鸡蛋    1/2颗
盐    1/4茶匙
糖    20克

(B)
牛油    15克

(C):
蛋液适量
蕃茄酱少许
nugget适量(切薄片）
香肠适量

做法：
将所有材料(A)放入盆中
搅拌成无粉粒状态又不黏手的面团
然后加入材料(B)搅拌至面团可以撑出薄膜即可
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
将面团分割，滚圆,收口处捏紧，松弛10分钟
煎面团擀薄，包入香肠，造型之后，涂上蛋液，挤点蕃茄酱
将面团一一排列在烤盘中,待发酵30-40分钟
放入预热烤箱170度，烘烤35分钟至到表面金黄色即可出炉

*5个份量*