【上海芝士月饼】

27/09/2012~在家教朋友做的【金翡翠上海月饼】
总共烤了三盘...还好朋友觉得很满意...!!! 

这盘，是朋友自己动手做的...

【优格金瓜面包】

材料：

(A)

高筋面粉       240克

低筋面粉         60克

金瓜泥           120克

幼糖                50克

即溶酵母           3克

原味优格       80g-100g (慢慢加入）

(B)

无盐奶油            20克

(C)

香肠                   2根（切片）

瓜子适量

ROSMARY RUBBED 适量

蛋液                  半颗

面包做法：

材料(A)全部混匀，以慢速度搅成团

加入金瓜泥，中速度搅至面团光滑

放入奶油，以中速度搅出稍有透明的薄膜面团

将面团放入容器内，盖上保鲜膜，待发酵 1个小时

面团分割成6等份，滚圆，再盖上保鲜膜，松弛10分钟

面团造型，涂上蛋液， 挤上少许的美奶滋在面团上

再撒点ROSMARY，瓜子，进行最后发酵约25分钟

放入预过热的烤箱，以上火190度，下火160度，烤约18分钟

【金翡翠上海月饼】

喜欢皮厚馅薄的口感的朋友，可以参考这个食谱

材料：

A
planta       120克
糖粉         40克,
炼奶         1 汤匙（加半汤匙的烧水～混匀）

B
芝士粉      2汤匙
粟粉        1 汤匙
低粉         180克

馅料：
金翡翠      20克（7粒）
咸蛋          3~1/2颗（切半）

做法：

把A材料打至松发
加入B材料,呈软面团
把面团放入冰箱冷藏20分钟
取出分7份(每份45克)
包入馅料(加咸蛋半颗) 
预热烤箱,180C,约30分钟
*烤至约10分钟时,扫蛋黄

【湿润巧克力蒸蛋糕】

材料：
(A)
可可粉       100克(我放60克）
幼糖           250克
淡奶           400克（1罐）
牛油           200克
甜炼奶       200克

(B)
自发粉       150克
苏打粉       1茶匙
鸡蛋           4颗（打散，备用）

做法：
将(A)拌匀，火上煮至糖和牛油溶解，待凉
将蛋液慢慢加入(A)，混匀，过滤
加入自发粉和苏打粉，以慢速度的搅拌方式，拌匀
倒入涂了油的烤盘(2"x8") ，盖上锡箔纸
以大火蒸60分钟-70分钟，蛋糕熟即可
**用竹签，插入蛋糕内，竹签没有粘物就是熟了**

巧克力酱:-（随意）
～此酱之食谱来自：Ang Sabrina

黑巧克力 150克
鲜奶 9汤匙
牛油 3汤匙

1。黑巧克力加热溶解后拌入鲜奶和牛油。
2。把巧克力酱淋在蛋糕上。
3。放进冰箱冷藏，待食用。
**如果没有淋巧克力酱，无须冷藏**

【Sambal 鸡肉片】

材料：
鸡胸肉       1个（去骨，切薄片）
大葱           2大颗（去衣，切块剥片）
Sambal 酱   5大匙

做法：
将鸡肉片加少许盐，腌1个小时
起锅热一大匙的油，爆香大葱片，炒香
加入鸡肉片和Sambal 酱,再加入少许的水
炒至肉熟即可上碟
**个人口味，可加点糖或者酱油**

Sambal 酱的做法，可参考：
http://llkrecipes.blogspot.com/2012/09/sambal.html

【超软～美奶滋番薯面包】

材料：

(A)

高筋面粉       250克

低筋面粉         50克

番薯泥           120克

黄细糖             30克

即溶酵母           3克

水/鲜奶            110ml-130ml（慢慢加入）

(B)

无盐奶油            20克

(C)

美奶滋适量

parsely适量

面包做法：

材料(A)全部混匀，以慢速度搅成团

加入番薯泥，中速度搅至面团光滑

放入奶油，以中速度搅出稍有透明的薄膜面团

将面团放入容器内，盖上保鲜膜，待发酵 1个小时

面团分割成8等份，滚圆，再盖上保鲜膜，松弛10分钟

面团造型，挤上少许的美奶滋在面团上，再撒点Parsely

进行最后发酵约25分钟

放入预过热的烤箱，以上火190度，下火160度，烤约18分钟

【肉饼蒸豆腐】

谢谢Fion Ter的食谱分享～咸蛋肉饼蒸豆腐
**我做了些许更改**

材料：
水豆腐     切4等份
猪肉末     250克
姜            1小块（剁碎成末）
青葱适量  剁碎成末

腌料
胡椒粉      1小匙

蚝油         1大匙

糖            1小匙

玉米粉     1小匙

调味料
花雕酒2大匙

生抽1小匙

做法：
猪肉末，青葱末，姜末混匀，冷藏，腌3个小时或一天
把肉铺放在豆腐上，备锅待水滚，大火蒸10分钟
开盖淋上调味料，用小茶匙在肉上淋上少许黑酱油

盖回锅盖回蒸10分钟即可

起锅前，加点三拔(SAMBAL)在肉末上，即可一起享用

【肉丸油麦】

材料：

油麦       1大颗（剥片）

胡萝卜   14根（切薄片）

大扇菇   1包（剥片）

绞肉       RM1

青葱       1/4根（切丁）

姜           3片（剁碎）

蒜米       2茶匙

腌料：

蚝油       1大匙

酱油适量

胡椒粉适量

薯粉适量

麻油       1茶匙

调味料：

盐少许

胡椒粉适量

鸡精粉少许

做法：

猪绞肉，青葱丁，姜碎和腌料拌匀，摔打几下，冷藏腌1个小时

起锅热三大匙的油，将腌好的猪绞肉，搓成圆形

放进锅里，以中火煎至7分熟，捞起，备用

锅里留下少许的油，爆香蒜米，加入胡萝卜和大扇菇，翻炒几下

加入油麦，大火翻炒几下，加入调味，适量的水和肉丸

待滚，勾芡，即可盛盘

**4人份**

【超软～红糖番薯面包】

材料：

(A)

高筋面粉       200克

低筋面粉         60克

番薯泥           100克

幼糖                 35克

即溶酵母           4克

水/鲜奶            100ml（慢慢加入）

(B)

无盐奶油            20克

红糖酥皮材料：

软化奶油          50克

红糖                  50克(过筛）

全蛋                  15克

低筋面粉          50克

南瓜子适量

红糖酥皮做法：

无盐奶油+红糖+全蛋，用打蛋器搅成松发状

加入面粉，用香蕉括刀拌成面糊状，备用

面包做法：

材料(A)全部混匀，以慢速度搅成团

加入番薯泥，中速度搅至面团光滑

放入奶油，以中速度搅出稍有透明的薄膜面团

将面团放入容器内，盖上保鲜膜，待发酵 1个小时

面团分割成8等份，滚圆，一一排列在烤盘上

盖上保鲜膜，再发酵25分钟

红糖酥皮挤在面团表面呈圈状，再撒上南瓜子即可

放入预过热的烤箱，以上火190度，下火160度，烤约15分钟

【Sambal 芦笋】

材料：

芦笋                 15根（剥段，比较底部～硬的不要）

虾仁                 8只（剥壳留尾，去肠泥）

SAMBAL酱     2大匙

大葱                 1颗（去衣，切瓣）

蒜泥                 2茶匙

调味料：

酱油少许

做法：

起锅热一汤匙的油，加入虾仁，炒至7分熟。捞起备用

爆香蒜米和大葱，炒至香

加入芦笋，SAMBAL酱，大火翻炒

加入调味料（个人口味做调整），和少许水

待滚，即可上碟

虾米SAMBAL酱的做法，请参考：

http://llkrecipes.blogspot.com/2012/09/sambal.html

【中种～香肠面包】

谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享

中种发酵法：
(A) 中种面团
3茶匙酵母粉
2汤匙水
420g高筋面粉
1/2汤匙糖
220ml冷水（

(B) 
主面团：
120g普通面粉
60g高筋面粉
1茶匙酵母粉
110g糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶粉
40ml冷水
1粒鸡蛋
60g牛油

做法：
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀，

静置10分钟
再加入其余的材料，直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸，让它发酵2 1/2小时后

将主面团里的糖，盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀

再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团

(3) 加入牛油，并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可

将面团搓圆并包上保鲜纸，让面团发酵20-30分钟

(4)取出，把气泡压出，再分割4份面团，搓圆静置10分钟。

(5)将面团造型，放入已涂油的烘盘。

让面团作最后发酵45分钟，然后在表面涂上蛋液。

(6)放在烘炉底层，以180度烘15分钟，取出盖上锡纸再烘15分钟即可。

**馅料随意**

【自制番薯大条面】

谢谢Melisa Yong的食谱和温美芳的分享

材料：

薯面：
番薯泥     100 克
普通面粉  300 克

水适量     100ml
食油1大匙
 盐           1/4茶匙

做法：
材料搓成光滑面团，让面团休息 15 分钟，擀薄面团，加薯粉切成面条

**4人份**

【三拔虾米~Sambal】

材料：

红辣椒         20根（去籽，切小段～喜爱吵辣的，建议多加）

小葱头         10粒（去衣）

蒜头             1粒（去衣）

虾米             2大把（用手量）

香茅             2根（拍打，切丝）

BELACAN   半片

油                 200ml(不够的话，可以再加）

糖少许

做法：

将全部材料（糖除外）搅拌至幼

热锅，将全部材料倒进锅里

中火翻炒至香（不停搅拌）

加入糖，搅拌至糖溶

调整至个人的口味即可熄火，盛碗

将碗放斜30分钟，让油流开，捞起多余的油份即可

**差不多两小碗～如图）

【蒜苗蛋卷】

材料：
蒜苗         1根（切段）
胡萝卜     1/4根（切丝）
鸡蛋          3颗（打散，加入胡椒粉，薯粉少许～混匀）

调味料：
盐少许

做法：
起锅热1汤匙的油，将蒜苗和胡萝卜丝，和盐翻炒至软
将炒好的蒜苗，倒进蛋液，拌匀
再将蛋液，倒在平底锅，以慢火满煎至两面金黄，卷起，切块即可

【麻油鸡翼】

谢谢Emerald Wong Min Fui 的食谱分享

材料：

鸡翼       4支（切半）

姜片       5片

青蔥       1根

蒜米适量

大葱       1颗（切片）

盐少许

麻油       2茶匙

黑醬油    1/2汤匙

蠔油       1大匙

花雕酒    2-3汤匙

做法：

将鸡翼加少许盐，腌1小时

热油爆香蒜米和姜片，大葱，加入一点点的盐调味

加入雞翼，黑醬油，蠔油，一些水轻炒，待滚至肉熟

再下麻油，生粉勾芡，最後下2-3湯匙花雕酒和青蔥即可

**调味隨个人口味**

【免烤 Batik Cake】

谢谢Mlin Leong的食谱分享

材料：
玛丽饼2排

牛油120g
甜炼奶5汤匙
可可粉2汤匙
MILO粉5汤匙
鸡蛋白1粒

做法：

（1）饼干折成小块备用，7寸烤盘铺好铝箔纸
（2）牛油小火煮溶，搅拌，加甜炼奶，搅拌，加可可粉，搅拌，加MILO粉，搅拌
（3）离开火炉，加鸡蛋白，搅拌均匀，加玛丽饼干下去，拌均匀
（4）混合物勺进烤盘，压扁，铺平，盖好，冷藏隔夜，切片享用。

【马铃薯泥】

谢谢Jacelyn Ngu的食谱分享

材料:

马铃薯泥  150克

鲜奶         40ml

牛油         10克

做法:

将马铃薯蒸熟压成泥,锅放牛油煮融

加入马铃薯泥与鲜奶搅，拌至自己要的干度

酱:

蚝油       2tbsp

糖          1tsp

黑胡椒粉少许

玉米粉   1tsp
水          100ml

盐适量

。。。全部拌匀

酱的做法:

锅放少许牛油,把酱倒入煮滚，加入1tbsp鲜奶即可

【豆酱咖哩鸡】

 谢谢Lily Ting的食谱分享（我换成鸡胸肉，食材减半）

材料：
A 
鸡胸肉      1个（切丁）
香茅          1支半(拍偏)

B 
小葱头      5粒(剁碎)
蒜头          5瓣(剁碎)
豆瓣酱      1 1/2 tbsp
咖哩粉      1 1/2 tbsp

C
水             5 tbsp
糖            1/2 tbsp



做法：

把 一半B 的材料来将鸡丁腌制2至3小时
把 B 剩余的材料和香茅，用少许油爆香

再将腌制好的鸡丁放入，炒至出水份

再将一半的水和糖放入炒均(转小火)，焖至干水

再将剩余的水放入焖至熟干水就可

 (糖不够可再加)

**3人份**

【中种～迷你皮萨】

谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享

中种发酵法：
(A) 中种面团
3茶匙酵母粉
2汤匙水
420g高筋面粉
1/2汤匙糖
220ml冷水（

(B) 
主面团：
120g普通面粉
60g高筋面粉
1茶匙酵母粉
110g糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶粉
40ml冷水
1粒鸡蛋
60g牛油

做法：
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀，

静置10分钟
再加入其余的材料，直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸，让它发酵2 1/2小时后

将主面团里的糖，盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀

再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团

(3) 加入牛油，并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可

将面团搓圆并包上保鲜纸，让面团发酵20-30分钟

(4)取出，把气泡压出，再分割4份面团，搓圆静置10分钟。

(5)将面团造型，放入已涂油的烘盘。

让面团作最后发酵45分钟，然后在表面涂上蛋液。

(6)放在烘炉底层，以180度烘15分钟，取出盖上锡纸再烘15分钟即可。

**馅料随意**

【焖香菇白菜】

材料：

白菜      半颗

香菇      6朵（泡软，去蒂）

胡萝卜  半根（切薄片）

香肠      半根（切薄片）

蒜米适量

虾米适量（剁碎）

调味料：

盐适量

蚝油      1大匙

清水适量

做法：

起锅将水煮开，川烫整半颗白菜，捞起，切成4大段，备用（如图）

起锅热少许油，放入香肠，炒香，捞起，备用

爆香蒜米，虾米，香菇，胡萝卜，翻炒至香

加入全部调味料和香肠，将白菜排列，待滚

用锅盖盖起，转中小火焖20-30分钟

**视乎个人对白菜的口感**

将白菜摆放盘中，将锅子里的酱汁勾芡

淋在白菜上面即可享用

**4人份**

【中种面包】

谢谢Kathrine Kwa师姐的食谱分享

中种发酵法：
(A) 中种面团
3茶匙酵母粉
2汤匙水
420g高筋面粉
1/2汤匙糖
220ml冷水（

(B) 
主面团：
120g普通面粉
60g高筋面粉
1茶匙酵母粉
110g糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶粉
40ml冷水
1粒鸡蛋
60g牛油

做法：
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀，

静置10分钟
再加入其余的材料，直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸，让它发酵2 1/2小时后

,将主面团里的糖，盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀

再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团

(3) 加入牛油，并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可

将面团搓圆并包上保鲜纸，让面团发酵20-30分钟

(4)取出，把气泡压出，再分割4份面团，搓圆静置10分钟。

(5)将面团造型，放入已涂油的烘盘。

让面团作最后发酵45分钟，然后在表面涂上蛋液。

(6)放在烘炉底层，以180度烘15分钟，取出盖上锡纸再烘15分钟即可。

**馅料随意**

【豆瓣酱煮猪肉】

谢谢Vanies Sew的食谱分享
**我做了一些更改**

材料：
瘦肉       RM5（切薄片）
蒜末适量
姜末适量

腌料：
豆瓣酱   2平匙
黑酱油适量
薯粉适量

调味料：
糖         1/2汤匙
**个人口味**

做法：
先把瘦肉片和腌料混匀，腌5个小时
起锅热油，爆香蒜末和姜末
然后倒入瘦肉片大炒一翻
加入糖和少许水，待滚
最后打上芡即可

【豆沙芝士上海月饼】

谢谢Joanne Tin的食谱分享

材料：

A
牛油         120克
糖粉 /糖   40克,
鲜奶         1 1/2 汤匙

B
芝士粉      2汤匙
,粟粉        1 汤匙
低粉         180克

 做法：
把A材料打至松发
加入B材料,呈软面团
把面团放入冰箱冷藏20分钟
取出分7份(每份45克)**我只放豆沙馅～30克**
包入馅料(加咸蛋约52克) 
预热烤箱,180C,约30分钟
*烤至约10分钟时,扫蛋黄